Sopa Primavera

Ingredientes
1 peito de frango
1 cebola cortada dos bocados
3 dentes de alhos
100 gr de curgete cortada em juliana
100 gr de cenoura cortada em juliana
100 gr de feijão-verde cortado em juliana
100 gr de batata cortada em juliana
1 lata de milho
Aletria cortada aos bocadinhos q.b.
Sal q.b.

Numa panela coloca-se o peito de frango previamente lavado, a cebola aos bocados, os alhos, tempera-se de sal e junta-se 2 litros de água.

Deixa-se cozinhar cerca de 30 minutos.

Retira-se o frango e coa-se o caldo, que deve dar cerca de 1,5 l, caso tenho de menos acrescenta-se um pouco de água. 

Junta-se os legumes e o milho, deixando-se cozer cerca de 10 minutos. Junta-se o frango desfiado e a aletria e deixa-se ferver mais 5 minutos. Rectifica-se de sal.

Empadas de Galinha

Ingredientes
1/2 frango
1 cebola cortada em 4
2 dentes de alho esmagados
2 alhos-franceses (1 cortado aos pedaços, 1 cortado às rodelas)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
12 azeitonas recheadas

Num tacho coloca-se o frango, a cebola, os dentes de alho e o alho-francês cortado aos pedaços, cobre-se de água tempera-se de sal e deixa-se cozer cerca de 30 minutos.

Tira-se o frango do caldo e deixa-se arrefecer. Coa-se o caldo que depois de arrefecer coloca-se no frigorifico.

Noutro tacho, coloca-se um fio de azeite e o alho-francês, deixando-se estufar 5 minutos. Junta-se o frango previamente desfiado e limpo de peles e ossos, envolve-se bem e tempera-se de pimenta e sal.

Deixa-se arrefecer totalmente antes de usar.

Massa
250 gr de farinha sem fermento
100 gr de banha fria cortada aos bocadinhos
0,75 dl de água fria (usei o caldo de cozer a galinha frio)
Sal e pimenta preta q.b.
1 ovo para pincelar

Coloca-se a farinha, o sal e a pimenta numa tigela larga e junta-se a banha fria cortada aos bocadinhos. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.
Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Untam-se levemente 12 formas de queijadas com manteiga.
Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.
Forram-se as formas com a massa, recheia-se com a mistura do frango com o alho-francês, coloca-se uma azeitona e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo.
Coloca-se as formas em um tabuleiro e leva-se ao forno pré aquecido a 200ºC até as empadas ficarem douradas (entre 25 a 30 minutos).
Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base.

Frango Assado com Limão, Alecrim e Manteiga de Alho

A deambular pela net em buscar de novas receitas, eis que surge uma imagem de um frango assado de ficarmos com água na boca... quem será que não gosta de um bom frango assado, daqueles douradinhos e cheirosos? Eu pelo menos gosto :) A receita original foi tirada Foodie Crush... e aqui fica a minha receita

 

Ingredientes

1 frango cerca de 1,2 kg

2 cebolas cortadas em quatro

1 cabeça de alhos cortada ao meio e mais 3 dentes de alho picados

2 limões, 1 cortado ao meio e outro fatiado finamente

4 c.s. de manteiga à temperatura ambiente

2 c.s. de raspa de limão

2 galhos de alecrim e mais um picada

Sal q.b.

Pimenta preta acabada de moer q.b.

1/2 copo de vinho branco

Aquece-se o forno a 200ºC.

Numa tigela mistura-se a manteiga, o alecrim picado, os dentes de alho picados, a raspa do limão, o sal e a pimenta.

Lava-se o frango, seca-se bem e separa-se a pele da carne. Unta-se o frango por debaixo da pele com metade da mistura de manteiga. Tempera-se a cavidade com sal e pimenta e recheia-se com metade do limão, meia cabeça de alhos, 3 quartos de cebola e os 2 galhos de alecrim. Amarra-se as pernas e coloca-se as asas debaixo do frango. Esfrega-se o exterior do frango com a restante mistura de manteiga.

Coloca-se o frango num tabuleiro com a restante cebola, alho, limões e ervas. Junta-se o vinho branco e leva-se a assar cerca de 30 minutos. Após este tempo vira-se o frango, com o peito para baixo, rega-se com o molho que se formou e volta a assar mais 20 minutos. Torna-se a voltar o frango, peito para cima, torna-se a regar com o molho (se estiver seco, junta-se 1/2 copo de água) e assa mais 20 minutos até estar totalmente dourado.

Coloca-se o frango numa tábua de cortar, cobrindo-se com papel de alumínio, deixando-se descansar.

Retira-se as ervas e vegetais que recheou o frango e corta-se.

Servi com batatas, legumes assados e pão d`alho.

Frango com Tomilho, Mel e Limão

Ingredientes
4 peitos de frango, sem pele e desossados
Sumo e raspa de 2 limões médios
2 c.s. de tomilho fresco picado
3/4 c.s. de mel
Sal e pimenta q.b.

Dentro de um saco, coloca-se o frango, tempera-se de sal e pimenta, rega-se com o sumo e as raspas do limão, junta-se o tomilho e o mel. Fecha-se o saco e mexe-se bem, de modo a que todos os temperos envolva o frango. Deixa-se no frigorífico até à hora de assar, virando o saco, de vez enquanto.

Coloca-se numa travessa de ir ao forno (sem o saco) e rega-se com o molho. Nesta altura prova-se o molho e rectifica-se os temperos. Tapa-se com papel de alumínio e deixa-se assar durante 30 minutos, destapa-se e deixa-se alourar mais uns 10 minutos, se o forno tiver grill, deixa-se tempo suficiente para dourar.

Fettuccine al Pollo e Limone

Ingredientes
4 peitos de frango desossados e sem pele
1 cabeça de brócolos pequena separada em floretes
400 gr de fettuccine
300 ml de natas
100 ml de leite
1 c.s. de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 limão
Raspa de 1 limão
Queijo parmesão ralado q.b.

Dá-se uma fervura nos brócolos cerca de 3 minutos.
Coze-se a massa conforme as instruções.
Escorre-se e reserva-se um pouco do líquido da cozedura.

Grelha-se o frango temperado de sal e pimenta e corta-se às tiras, reservando-se.

Num tacho coloca-se as natas, o leite, a manteiga, e tempera-se de sal e pimenta e deixando-se ferver até engrossar um pouco. Retira-se do lume e junta-se a raspa e o sumo do limão.

Torna-se a colocar o fettuccine no tacho que se cozeu, junta-se os brócolos, o frango e rega-se com o molho das natas, misturando-se, se estiver muito seco junta-se a água de cozedura que se reservou e envolve-se bem. Junta-se o queijo ralado, envolve-se bem.

Frango com Mostarda e Mel

Ingredientes
4 pernas com coxa
2 c.s. de azeite
3 c.s. de mel
1 c.c. de mostarda Dijon
1 c.c. de mostarda antiga
3 dentes de alho picados
1 c.c. orégãos secos
Sal e pimenta preta q.b.

Colocam-se os ingredientes numa tigela e mexe-se, junta-se o frango e deixa-se marinar.
Coloca-se num pirex, rega-se com o molho e leva-se ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 50 minutos.
Servi com batatas fritas e salada.

Lasanha de Frango

Sobras de frango, geralmente de peitos pois é o que menos se gosta aqui em casa, guardo-as num saco e congelo, depois aproveito para fazer saladas, empadões, e "otras cositas más" e hoje saiu uma lasanha...

Ingredientes
Sobras de frango assado, desossado e desfiado
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
1 alho frances picado
1 copo de vinho branco
1 lata de tomate pelado picado
1 lata de cogumelos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Molho Béchamel q.b.
Queijo ralado q.b.

Numa panela coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola e os alhos e deixa-se murchar um pouco. Junta-se o tomate picado, o vinho, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Junta-se os cogumelos, o frango e rectifica-se os temperos. Deixa-se ferver mais 5 minutos.

Num pirex, coloca-se uma camada de béchamel, as placas da lasanha, o molho do frango e assim sucessivamente, sendo a última camada béchamel e o queijo ralado.

Vai a forno pré-aquecido 180ºC cerca de 30/40 minutos.

Frango à "maricas"

Este é um daqueles pratos de infância, que quando detectamos o aroma no ar sabemos, exactamente, o que iremos comer e que nos transporta para um passado despreocupado e feliz...

Esta receitas é conhecida por diversos nome: Frango à foguetão, à supositório ou de limão mas cá em casa sempre o chamamos assim...

Ingredientes
1 frango inteiro
1 limão
1 cubo de caldo de galinha
1/2 pacote de manteiga à TA
Sal e pimenta preta q.b.
Batatinha nova q.b.

Faz-se uma pasta com a manteiga e o cubo de caldo de galinha.

Depois de lavado, tempera-se a cavidade do frango com pimenta e um pouco de sal (pouco porque o cubo de caldo de galinha é temperado). Cuidadosamente, solta-se a pele do frango sem a romper de modo a que se possa untá-lo por debaixo da pele com a pasta de manteiga, unta-se bem a parte do peito e das pernas, com uma boa camada. Se sobrar, coloca-se o resto da pasta dentro da cavidade, bem como metade do limão.

Num tabuleiro colocam-se as batatinhas novas bem lavadas, salpica-se de sal e de pimenta, e a outra metade do limão cortada aos bocadinhos.

Coloca-se o frango em cima das batatas e leva-se ao forno a 200º C durante 60/90 minutos.

(A meio da cozedura vira-se o frango, um pouco, de modo a que o molho que está no seu interior, regue as batatas.)

Comemos com uma salada temperada com Creme de Vinagre Balsâmico e azeite.

Frango de Caril à Moda da Minha Mana

Ingredientes
2 cebolas cortadas em meia lua
6 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 frangos partido aos bocados
2 c.s. de caril
1 c.s. de pimenta preta
1/2 c.s. de sal
1/2 c. sobremesa de noz-moscada
1 l de leite

Faz-se um refogado com a cebola, o alho e o louro bem puxado. 

Aloura-se o frango. 

Acrescenta-se o caril, a pimenta e o leite. Tapa-se e deixa-se cozer. Tempera-se de sal. 

Quando o frango está cozido, destapa-se, deixa-se apurar, acrescenta-se noz moscada e rectifica-se o tempero.

Foi servido com couscous.

A foto é que não ficou muito boa porque foi tirada com o telemóvel :(

Tarte Empada de Frango

Na minha casa os peitos dos frangos são sempre guardados para se fazer outro tipo de comida, como saladas, quiches ou alguma receitas que leve frango desfiado... e para aproveitar o peito que tinhamos resolvi fazer uma tarte-empada diferente para um lanche que já um ritual aos sábados de tarde, após a entrega das sopas...

 

Ingredientes
2 peitos de frango assados
10 folhas manjericão picadas
200 gr de queijo mozzarella ralado
250 ml de molho de tomate
1 gema de ovo
2 massas folhadas

Aquece-se o forno a 180ºC.

Num tabuleiro estende-se uma das massas folhadas, por cima coloca-se, deixando uma beira na massa em toda a volta, metade do molho de tomate e espalha-se, polvilha-se com o manjericão picado, coloca-se os peitos de frango desfiados. Polvilha-se com o queijo ralado e coloca-se o resto do molho de tomate.

Bate-se a gema de ovo e pincela-se à volta da massa, tapa-se com a outra base de massa folhada e fecha-se bem. Pincela-se a tarte-empada com a gema de ovo, faz-se dois furinhos no topo e leva-se ao forno cerca de 20/30 minutos.

 

Frango Panado

Em resultado da sopa de chinesa que fiz, aproveitei o frango para o fazer panado, que é uma comida que gostamos, mas o problema é como o "bicho" precisa de cozinhar bem, costuma levar muito tempo a fritar e desta forma, como ele foi previamente cozido, é demora o tempo de dourar e secar a crosta... para além de que, o interior fica húmido e com um sabor delícioso.

 

Ingredientes

Frango já cozido inteiro e depois partido do tamanho que se quiser

Pão ralado q.b.

Salsa seca q.b.

Alho em pó q.b.

Sal e pimenta q.b.

Farinha de trigo q.b.

3 ovos batidos

 

Coloca-se a farinha num prato fundo, os ovos batidos noutro e o pão ralado com os temperos num terceiro.

Passa-se o frango primeiro na farinha, depois nos ovos e por fim no pão ralado.

Leva-se a fritar em óleo quente até a crosta ficar bem douradinha, o que demora pouco tempo. Escorre-se em papel de cozinha e depois serve-se acompanhado com o que se quiser.

Servi acompanhado com batatas fritas e com salada de milho, rebentos de soja e pepinos em pickles.

Um frango, duas refeições...

"Um frango para cozinhar mas não o quero comer da mesma maneira, ou é assado, ou grelhado... deixa-me pensar o que posso fazer... hummm... acho que vou fazer frango panado e uma canja, mas porquê uma canja com uma infindável lista de sopas que se pode fazer com frango? E que tal experimentar fazer uma sopa chinesa? Parece uma boa ideia, vou experimentar, o pior é se eu gostar... mas não tem problema que a minha mãe come, pois não é esquisita como eu..."
E é assim que muitas das vezes resolvo a ementa cá de casa, umas vezes em pensamento, outras vezes a falar comigo mesma ou com a Shanti!!!
 

 

Ingredientes

1 frango arranjado e limpo

1 estrela de anis

5 dentes de alho com casca

5 cravinhos

1 pau de canela

2 folhas de louro

1 c.c. de gengibre em pó

Sal e Pimenta q.b.

 

Sopa Chinesa

Mistura de legumes chineses q.b.

Noodles q.b.

Molho de Soja q.b.

 

Numa panela colocam-se todos os ingredientes e leva-se a cozer cerca de 30 minutos.

Deixa-se descansar um pouco no caldo quente. Tira-se e parte-se o frango, pernas, coxas, asas e reserva-se (para o frango panado).

Corta-se o peito em fatias finas e reserva-se para a sopa.

Coa-se o caldo e torna-se a colocar na panela. Levanta-se fervura e coloca-se mistura de legumes chineses. Deixa-se levantar fervura e cozer por 5 minutos e apaga-se o lume.

À parte leva-se água a ferver com sal, colocam-se os noodles e deixa-se cozer 3 minutos. Tiram-se a passa-se por água fria para parar a cozedura.

Numa tigela coloca-se alguns noodles, fatias de frango, os legumes chineses mais um pouco de frango e caldo.

Tempera-se com molho de soja a gosto.

P.S- a receita do frango será para outro dia!!!

Pataniscas de Frango com Pimentos

Resto de frango no frigorífico, uns pimentos meios murchos a pedirem socorro, arroz do dia anterior e uma salada pronta a temperar e voilá... saíram umas pataniscas com arroz de brócolos e salada!!! (A foto foi tirada com o telemóvel)

Ingredientes
Frango sem pele e desfiado (cozido ou assado)
1/4 pimento vermelho picado
1/4 pimento verde picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 c.s. salsa picada
1 c.c. piripiri
1 limão (sumo e raspa)
3 c.s. de farinha
6 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta preta q.b.

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se descansar 20 minutos. Numa frigideira aquece-se num pouco de óleo e fritam-se às colheradas que se espalmam um pouco. Escorrem-se e estão prontas para servir.

Frango Assado com Mel, Mostarda e Limão

Frango é um alimentos que adoramos comer por isso ando sempre à "cata" de receitas diferentes, mais uma coisinha aqui, menos uma acolá... este frango foi baseada nesta receita com algumas alterações!!! 

 



Ingredientes
1 frango partido aos bocados
2 c.s de mel
1 c.s. de mostarda Dijon
1 c.s. de mostarda de grão à antiga
2 dentes de alho ralados
1 c.s. de azeite
1/2 c.c. de pimenta preta
1/2 c.c. de sal
Raspa e sumo de 2 limões

Numa tigela junta-se todos os ingredientes, excepto o frango, e mexe-se bem. Junta-se o frango e deixa-se a marinar 2/3 horas.

Põe-se o frango cortado num pirex, rega-se com a marinada e leva-se ao forno a assar a 200ºC, cerca de 40 minutos. A meio da cozedura rega-se com o molho.

Servi com batatas frita e feijão-verde cozido.

Pataniscas de frango com Courgetes

Ingredientes:
Frango sem pele e desfiado (cozido ou assado)
1 courgette ralada
1 cebola ralada
1 c.s. orégãos
½ c.c. paprika
1 limão (sumo e raspa)
Sal e pimenta preta q.b.
6 ovos ligeiramente batidos
½ cháv. de pão ralado

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se descansar 20 minutos. Numa frigideira aquece-se num pouco de óleo e fritam-se às colheradas que se espalmam um pouco. Escorrem-se e estão prontas para servir.

Sopa de Frango com Legumes Juliana

Ingredientes
2 peitos de frango
1 cebola cortada às meias-luas
6 dentes de alho cortados às tirinhas
2 curguetes cortadas em juliana
2 batatas cortadas em juliana
2 nabos cortados em juliana
2 cenouras cortadas em juliana
2 alhos franceses cortados às meias-luas

Coze-se os peitos de frango, em água e sal, com a cebola e os alhos. Coze 20 minutos.
Depois de cozidos e arrefecidos, desfia-se o frango.

Na água que se cozeu o frango junta-se os restantes legumes e o frango desfiado. Deixa-se cozer 10 minutos. Rectifica-se o sal.

Frango Assado com Batatas Recheadas

O frango foi mais uma receita tira do programa "The Barefoot Contessa" da Ina Garten. A receita das batatas foi tirada do blog As minhas Receitas da Joana Roque porque há muito que queria fazer umas batatas suflé e quando encontrei esta receita achei muito interessante e resolvi experimentar!!! Tanto uma como a outra ficaram uma delícia!!!

Ingredientes

1 frango arranjado e seco

½ limão
1 cabeça de alhos cortada ao meio
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Legumes:

1 ½ limão cortado aos gomos
2 cebolas cortadas às fatias grossas
2 c.s. azeite
1 c.c. sal
½ c.c. pimenta

Tempera-se o interior com sal e pimenta. Coloca-se ½ limão no interior bem como a cabeça de alhos. Ata-se as pernas e põe-se as asas para trás.

Rega-se com azeite e tempera-se com sal e pimenta.

Legumes: Mistura-se tudo numa tigela e põe-se à volta do frango num tabuleiro. Vai ao forno a 200º durante 1H15/1H30.

Tira-se e deixa-se repousar tapado com papel alumínio.

Põe-se o tabuleiro ao lume, junta-se 1 cháv. de vinho branco, ½ cháv. de caldo de galinha ou água, 1 c.s. de farinha, mexe-se bem até engrossar.

Põe-se o molho à volta do frango na travessa de servir.

Peitinhos de Frango com Bacon e Puré de Três Cores

Ingredientes

4 peitinhos de frango

4 fatias de bacon

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sumo de 2 limões

3 dentes de alho picados

1 c.s. salsa picada

1 1/2 c.s. manteiga

6 batatas médias

3 floretes de brócolos

2 cenouras médias

3 dentes de alho

Tempera-se os peitinhos com sal e pimenta.

Numa panela põe-se as batatas a cozer com os 3 dentes de alho e uma pitada de sal. Numa panela coze-se os brócolos e uma pitada de sal e noutra panela, ainda, as cenouras picadas com uma pitada de sal.

Faz-se o puré de batata com 4 batatas e se for preciso para não ficar muito seco, põe-se um pouco da água da cozedura. Tempera-se com azeite e pimenta.

Faz-se o puré de brócolos com os brócolos e uma batata. Tempera-se com azeite e pimenta.

O puré de cenoura faz-se com a cenoura e a outra batata. Tempera-se com azeite e pimenta.

Numa frigideira põe-se os peitinhos de frango a grelhar.

Num prato põe-se papel de cozinha por baixo o bacon por cima e cobre-se com mais papel de cozinha e leva-se ao microondas por 2/3 minutos, depende da capacidade do microondas.

Numa frigideira pequena, põe-se a manteiga e deixa-se derreter, junta-se os alhos picados e deixa-se ferver 1 minuto. Junta-se a salsa picada mexe-se e junta-se o sumo de limão.

Rega-se os peitinhos e põe-se uma fatia de bacon em cima de cada peitinho.

Arroz à Valenciana

Ingredientes

1 peito de frango

1/2 chouriço

1 cebola + 1/2

1 lata de salsichas pequena

2 canecas de macedónia

8 dentes de alho

1 caneca arroz

1/2 lata de tomate pelado pequena e picados

1/2 copo de vinho branco

2 c.s. polpa de tomate

2 c.s. pimenta da terra

Azeite q.b.

Sal q.b.

Numa panela põe-se o peito de frango, o chouriço, a 1/2 cebola e 3 dentes de alho, cobre-se com água e um pouco de sal e leva-se a cozer 30 minutos.

Numa outra panela põe-se a cebola e os alhos picados com um pouco de azeite. Deixa-se puxar uns 5 minutos, juntam-se os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a pimenta da terra e a macedónia. Deixa-se cozer uns 10m minutos, enquanto desfia-se o frango, corta-se o chouriço e as salsichas às rodelas. Junta-se à panela e envolve-se bem.

Nesta altura, junta-se 4 canecas da água de cozer o frango e deixa-se levantar fervura. Põe-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer uns 15 minutos. Rectifica-se os temperos e apaga-se o lume. Deixa-se descansar 5 minutos antes de servir. Não se deixa secar muito.

Frango de mostarda e ervas assado em crosta de sal

Ingredientes
1 frango, 1,5-1,8 kg
1 limão, cortado ao meio
3 c.s. de mostarda de Dijon
1 c.s. de ervas de Provence
5 claras de ovos
1,8 kg sal marinho grosso
Pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Recheie a galinha com as metades do limão e esfregue a mostarda sobre tudo a pele. Polvilhe com as ervas de Provence e tempere com pimenta preta moída. Coloque o frango de lado.
Num recipiente grande, bata suavemente as claras até ficarem espumosas. Adicione o sal e misture cuidadosamente. A mistura deve ter a consistência de areia molhada.
Espalhe uma camada fina de sal uniformemente no fundo do tabuleiro que vai ao forno ou assadeira. Coloque o frango por cima e cubra com a restante mistura de sal. Calque bem com as mãos e certifique-se de que não há buracos por onde o vapor possa fugir.
Asse o frango no forno pré-aquecido durante 1 hora. Vai reparar que o sal irá ficar castanho dourado. Retire o frango do forno e deixe repousar 10 minutos.
Use as costas de uma faca para partir e abrir a crosta. Coloque o frango numa tábua de madeira e trinche.

Servi com Quartos de Batata Assados no forno, Esparregado e Tiras de Pão de Alho.

P.S.- Esta receita foi tirada do livro: Sal – Cozinhar com o tempero mais apreciado do mundo, Valerie Aikman-Smith, Mel Editores