Mais um desafio da Dorie à Sexta... uma tarte/torta que quando comecei a fazer quase que fiquei com os cabelos em pé pois a massa ficou meia "peganhenta" mas depois disse: "Seja o que Deus quiser!!!" hehehe
A massa fica super crocante e o sabor de tudo... OMG!!!
Ingredientes
1 1/2 chávenas de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
3/4 colher de chá de sal
150g de manteiga sem sal, fria, cortada em cubos pequenos
2 1/2 colheres de sopa de gordura vegetal fria, cortada em 2
pedaços
1/4 chávena de água gelada
Colocar a farinha, o açúcar e o sal num processador de
alimentos com uma lâmina de metal e pulsar apenas para combinar os
ingredientes. Adicionar a manteiga e a gordura; pulsar até que os pedaços
estejam misturados com a farinha. Não mexer demais - nesta altura devemos ter
pedaços irregulares do tamanho de ervilhas. Pulsar de forma intermitente,
acrescentando, gradualmente, 3 colheres de sopa de água gelada para a massa.
Continuar a adicionar a água, um pouco de cada vez, pulsando, até que a massa
fique uniforme (é possível que se notem alguns pedaços maiores de manteiga).
Deitar a massa sobre uma superfície enfarinhada, ou entre
dois discos de papel vegetal, para formar uma base do tamanho indicado; enrolar
o disco em película aderente e levar ao frigorífico por 20 minutos.
Retirar a parte superior de papel ou filme e deitar sobre a
forma para forrar. Remover o resto do papel ou película e, em seguida, premir
suavemente a massa de pão dentro da tarteira, para ficar sem bolsas de ar. Em
seguida, pressionar os lados da massa para cima, contra os lados da forma. A
massa vai plissando e pode até quebrar. Sem stress: basta pressionar para
voltar a juntar. Levar ao frigorífico.
Recheio
1/3 chávena de farinha
1/4 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
3 pêras grandes maduras, mas firme
1 esguicho de sumo de limão fresco
Raspas da casca de 1/2 limão
1/2 chávena de damascos finamente picados ou passas (usei sultanas douradas)
1/3 chávena de nozes picadas
2 ovos grandes
1/2 chávena de açúcar
1 colher de sopa de rum (usei rum)
2 colheres de chá de extracto de baunilha
1/2 colher de chá de extracto de amêndoa
25 g de manteiga sem sal, derretida e fria
1 chávena de natas gordas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Misturar a farinha, o fermento e o sal numa tigela pequena.
Reservar.
Descascar as pêras e retirar o caroço; em seguida, cortar em
cubos. Colocar numa tigela média e misturar com o sumo de limão para evitar que
oxidem. Misturar as raspas, os damascos (ou passas) e as nozes.
Numa batedeira equipada, se possível com uma pá, bater os
ovos e o açúcar em velocidade média-alta até engrossar (cerca de 3 minutos).
Reduzir a velocidade e adicionar o rum e os extratos. Em seguida, adicionar os
ingredientes secos, misturando apenas até incorporar. Por último, adicionar a
manteiga derretida, as natas, misturando apenas até que a massa fique
homogénea.
Retirar a forma forrada do frigorífico. Distribuir os frutos
pelo fundo e, em seguida, verter a massa até cobrir 3/4 da forma, uma vez que a
mesma vai crescer.
Levar ao forno pré-aquecido 180º por 60-70 minutos, ou até
dourar a crosta e uma faca inserida no creme saia limpa.
Verificar ao fim de 40 minutos: se estiver a queimar demais,
cobrir com folha de alumínio.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma
sobre uma grade, antes de desenformar.
Servir polvilhada com açúcar confeiteiro.
