Empadão de Peixe com Caril e Legumes

Ingredientes
4 alhos franceses cortados às rodelas
1 cebola cortadas à meia-lua
4 dentes de alho laminados
2 pimentos cortados à tiras
600 gr de ervilhas
1 kg de peixe para cozer (usei pescada)
2 c.s de caril
1/2 c.c. de canela
1/2 c.c. paprika
1/2 c.c. gengibre em pó
150 ml de água
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Puré instantâneo
1 ovo

Leva-se ao lume numa panela com água, meia cebola, 2 dentes de alho, 4 grão de pimenta e sal. Deixa-se levantar fervura uns 5 minutos e coze-se o peixe de modo a que fique firme.

Numa panela coloca-se os legumes e os temperos e deixa-se cozinhar uns 10 minutos.

Escorre-se o peixe, guardando a água da cozedura. Desfia-se e coloca-se junto com os legumes, deixando cozinhar mais 5 minutos.

Escorre-se o molho que se formou quando se estufou os legumes, reservando-se.

Faz-se o puré de acordo com as instruções da embalagem, usando o molho dos legumes e a água de cozer o peixe. Não convém que o puré fique muito líquido.

Num tabuleiro de ir ao forno, coloca-se puré no fundo, por cima os legumes com o peixe e cobre-se com o restante puré.

Pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno para gratinar.

Serve-se com salada.

Bacalhau Gratinado

Ingredientes
400 gr de bacalhau desfiado demolhado
400 gr de alho francês às rodelas
3 cenouras raspadas
2 cebolas cortadas às meias-luas
6 dentes de alho cortado às tiras
1 pimento vermelho cortado às tiras
1 pimento verde cortado às tiras
Batatas fritas aos cubos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado q.b.
Béchamel

Béchamel
1200 ml de leite
4 c.s. manteiga
6 c.s. farinha
Sal, pimenta e alho em pó q.b.

Faz-se o molho béchamel: ferve-se o leite com sal, pimenta e alho em pó.

Num tacho põe-se a manteiga e deixa-se ferver, depois junta-se a farinha e mexe-se com uma vara de arames, deixando-se cozer um pouco mas sem ganhar cor. Depois junta-se o leite quente e continua-se a mexer até ferver uns 3/4 minutos para cozinhar a farinha.

 

Numa panela coloca-se a cebola, o alho, o alho francês, a cenoura e os pimentos, rega-se com um pouco de azeite, tempera-se com um pouco de sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Junta-se o bacalhau e deixa-se cozinhar mais 10 minutos, mexendo de vez enquando. Junta-se o béchamel e as batatas fritas e envolve-se tudo muito bem. Rectificam-se os temperos.

Põe-se num tabuleiro e polvilha-se com o queijo ralado.

Leva-se ao forno a gratinar cerca de 30 minutos.

Tarte de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes
400 gr de bacalhau desfiado demolhado
2 alho franceses cortados às rodelas
400 gr de espinafres em folha congelados
1 cebola picada
4 alhos picados
2 c.s. de farinha
2 embalagens de massa folhada fresca
1 gema de ovo para pincelar
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Numa frigideira grande coloca-se o alho francês, a cebola, os dentes de alho e um fio de azeite e deixa-se murchar um pouco. Depois junta-se o bacalhau demolhado e escorrido, mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Tempera-se de sal e pimenta e junta-se os espinafres. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Junta-se a farinha e mexe-se bem, cozinhando mais um pouco. Se ficar muito grosso, coloca-se um pouco de água. Rectificam-se os temperos. E deixa-se arrefecer.

Desenrola-se uma das massa e coloca-se o preparado de espinafres com o bacalhau ao centro, de modo a que fique em toda a volta da massa sem nada. Pincela-se com a gema de ovo batida com uma colher de sopa de água e cobre-se com a outra massa folhada. Fecha-se fazendo uma pequena dobra. Pincela-se com o restante ovo e leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, até alourar.

Pode-se servir quente ou frio.

Acompanhei com salada

Quiche de Bacalhau

As sobras de bacalhau cozido serviram de mote para este quiche...

Ingredientes
Sobras de bacalhau cozido, limpo e lascado
2 cebolas cortadas às meia-luas
2 dentes de alho picados
3 pacotes de natas
4 ovos
1/2 pimentão vermelho cortado às tiras
1/2 pimentão verde cortado às tiras
1/2 c.c. gengibre em pó
1/2 c.c. noz-moscada
1/2 c.c. caril
1/2 c.c. pimenta preta
1/2 c.c. paprika
1/2 c.c. piripiri moído
1 dl azeite
Sal q.b.

Numa frigideira coloca-se a cebola, o alho, os pimentos, o azeite e os temperos e deixa-se cozinhar até a cebola murchar. Junta-se o bacalhau e mexe-se bem. A seguir coloca-se 2 pacotes de natas, mexe-se e deixa-se ferver. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer um pouco.

À parte bate-se os ovos com as restantes natas e envolve-se na mistura do bacalhau.

Forra-se uma forma de aro amovível e verte-se o preparado do bacalhau. Leva-se ao forno a 180ºC cerca de 30/40 minutos até alourar.

Serve-se com uma saladinha...

Filetes no Forno com Miolo de Camarão

Esta receita foi-me dada pela minha Amiga Susana Raposo que por sua vez foi-lhe dada pelo cunhado, não sei se está boa ou não porque eu não como marisco mas as opiniões de quem provou foram boas para além de que o aspecto ficou divinal!!!

 

Ingredientes

6 Filetes

2 cebolas cortadas finas

9 dentes de alho cortados finos

1 sopas de marisco

2 pacotes de natas

300 gr miolo de camarão

Azeite q.b.

Pão ralado q.b.

 

Num tabuleiro, faz-se uma cama com as cebolas e o alho e coloca-se os filetes em cima panados na sopa de marisco e polvilha-se com a restante sopa que restou. Coloca-se as natas, polvilha-se com o pão ralado e o camarão. Rega-se com um fio de azeite e leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 30/40 minutos.

Servi com batatas cozidas e legumes salteados.

Bacalhau com Broa

Adoro bacalhau e adoro este prato, que faço umas vezes com o bacalhau em posta e outras desta forma... se bem que esta é uma boa maneira de fazer render o dito cujo...

 

Ingredientes

800gr de migas de bacalhau previamente demolhadas

2 cebolas grandes cortadas em meias-luas
9 batatas cortadas às rodelas
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Mistura da broa:

Sal e Pimenta q.b.
Miolo de broa q.b.
Azeite q.b.

Dá-se uma fervura ao bacalhau.

Num tacho coloca-se a cebola, os alhos picados e a folha de louro com azeite e deixa-se alourar.

Quando a cebola começar a alourar, junta-se o bacalhau fervido e escorrido e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Tempera-se de pimenta e sal.

Fritam-se as batatas mas sem as alourar muito. Escorrem-se em papel absorvente.

Num pirex, coloca-se as rodelas de batatas fritas a cobrirem o fundo, depois cobre-se com a mistura do bacalhau.

Numa tigela, coloca-se a broa esfarelada, tempera-se com sal e pimenta e azeite. Envolve-se bem e coloca-se por cima da mistura do bacalhau.

Leva-se ao forno, até a broa alourar.

 

"Roupa Velha" enformada

Fiz esta receita baseada na velhinha receita de aproveitamento dos resto do cozido de bacalhau mas preparei os ingredientes para tal. Ficou muito bom, não fosse eu uma apaixonada por bacalhau!!!
 

 

Ingredientes

2 couves portuguesas cortadas grosseiramente

1 couve lombarda pequena cortada grosseiramente

1 embalagem de migas de bacalhau demolhadas

4 ovos cozidos cortados às rodelas

4 batatas cozidas, cortadas às rodelas

2 cebolas cortadas às rodelas

6 dentes de alho picados

1/2 frasco de azeitonas pretas descaroçadas

Sal e pimenta preta q.b.

Azeite q.b.

 

Num tacho põe-se a couve portuguesa e a couve lombarda cortadas, um fio de azeite, sal e pimenta, 100 ml de água e tapa-se, deixando-se estufar 20/30 minutos até ficarem tenrinhas.

Dá-se uma fervura no bacalhau, apagando de seguida, deixando-se descansar na água uns 15 minutos.

Numa frigideira grande põe a cebola, os alho, um fio de azeite, sal e pimenta e deixa-se cozinhar até murcharem. Junta-se o bacalhau que levou uma fervura. Com a colheu de pau desfaz-se mais um pouco o bacalhau, rectifica-se o sal e a pimenta preta e junta-se as azeitonas, envolvendo-te tudo muito bem.

Escorre-se as couves de qualquer água que tenha e divide-se em duas partes.

Numa travessa, cobre-se o fundo com uma parte das couves, por cima põe-se a mistura do bacalhau, a seguir as rodelas de batata e os ovos. Cobre-se com as restantes couves.

Rega-se, generosamente, com azeite e serve-se.

 

P.S- ao regar-se com bastante azeite permite depois impedir que o prato fique seco e que tenhamos de colocar mais azeite

 

 

Pataniscas de Bacalhau com Puré de Couve-flor e Legumes Salteados

Um resto de bacalhau cozido no frigorífico a "gritar por socorro" deu origem a este almoço...

Ingredientes
2 postas de bacalhau cozido lascado, sem espinhas e limpo de peles
1 cebola picadinha
2 dentes de alho picadinhos
2 c.s. salsa picada
2/3 ovos
Sal e pimenta q.b.

Junta-se o bacalhau desfiado, a cebola, os alhos, a salsa e os ovos. Tempera-se com a pimenta e o sal, tendo cuidado com este último, devido ao sal que o bacalhau tem. Mistura-se com um garfo e frita-se em óleo quente, colocando colheradas. Escorrem-se em papel de cozinha e servem-se com o que se quiser, podendo, também, servir de petisco.

Puré de couve-flor
Ingredientes
1 couve-flor média lavada e cortada aos raminhos, incluíndo o talo
2 batatas médias cortadas aos cubos
2 dentes de alho
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Num tacho com água e sal cozem-se, durante 15 minutos, a couve-flor, as batatas e os alhos. Depois escorrem-se bem. Faz-se o puré (pode ser de passe-vite, com a batedeira ou com o utensílio de esmagar batatas), rega-se com azeite, misturando bem. Tempera-se de pimenta e rectifica-se de sal.

Servi com legumes salteados.

Pataniscas de Peixe à oriental com Arroz de Couve Lombarda com Grão-de-bico

Pataniscas de Peixe à oriental
Ingredientes:
6 postas de peixe assado, cozido ou frito sem pele e sem espinhas, desfiado
4 c.s. salsa picada
1 cebola picada
¼ pimento vermelho picadinho
¼ pimento verde picadinho
1 c.c. caril
½ c.c. canela
½ c.c. gengibre
½ c.c. cominhos
½ c.c. noz-moscada
Sal e pimenta preta q.b.
6 ovos ligeiramente batidos
½ cháv. de pão ralado

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se descansar 20 minutos. Numa frigideira aquece-se num pouco de óleo e fritam-se às colheradas que se espalmam um pouco. Escorrem-se e estão prontas para servir.

Arroz de Couve Lombarda com Grão-de-bico

Ingredientes:
1 cháv. de arroz
1 dl de azeite
½ couve lombarda cortada grosseiramente
1 lata pequena de grão-de-bico escorrida
Sal e pimenta preta q.b.

Numa panela põe-se o azeite e deixa-se aquecer. Põe-se o arroz, sal e pimenta e deixa-se “fritar” um pouco. Junta-se a couve e o grão-de-bico mexe-se e deixa-se cozinhar 3/4 minutos, mexendo sempre. Põe-se 3 chávenas de água quente. Mexe-se e tapa-se. Quando começar a ferver, conta-se 10 minutos e apaga-se o lume. Deixa-se descansar tapado 20 minutos.

Sonhos de Peixe

A Délia é a nossa cozinheira chefe por isso fica mais uma receita dela!!!

Num tacho põe-se uma medida de água (tigela almoçadeira) com 1 c.s. bem cheia de margarina, deixa-se levantar fervura e põe-se uma medida de farinha. Com uma colher de pau mexe-se bem e rápido até descolar do fundo do tacho. Põe-se numa batedeira e junta-se 500 gr de peixe moído, salsa picada, sal e pimenta q.b., pimenta vermelha moída e 3 ovos. A massa não fica muito mole para se poder moldar com duas colheres. Uma enche-se e a outra empurra formando bola e vai a fritar até ficar lourinhos.

P.S- Pode-se fazer de bacalhau e de atum (3 latas pequenas bem escorridas e bem desfeito).

Pudim de peixe

Esta é mais uma das comidas que levamos para o piquenique. Quem a fez foi a minha querida Amiga Délia Oliveira, que é uma cozinheira de mão-cheia!!! Vale a pena experimentar!!!

Ingredientes
5oo gramas de filetes de pescada ou de abrótea coze-se e pica-se no 1-2-3 põe-se de parte
1 cebola média picada
1 colher de sopa de margarina vaqueiro
140 gr de farinha branca de neve
1/2 litro de leite
6 ovos
sumo de 1/2 limão
1 pitada de pimenta branca
1 pitada de sal fino a gosto.

Unta-se e forra-se com papel vegetal uma forma pequena e sem buraco.

Põe-se a cebola e a margarina vaqueiro numa panela e deixa-se melar.

Desfaz-se numa tigela a farinha com um pouco de leite frio o resto do leite aquece-se um pouco. Põe-se as gemas uma a uma, o peixe, a cebola melada, o sumo de limão, uma pitada de pimenta branca, rectifica-se o sal por último as claras em castelo. Envolve-se com cuidado e põe-se na forma vai ao forno quando estiver loirinho ver se já está cozido cá fora forra-se com maionese e enfeita-se com azeitonas cortadas e tiras de pimenta vermelha.

Bicuda Assada com Legumes e Batatas

Ingredientes
1 bicuda arranjada sem cabeça
2 alhos franceses às rodelas
2 cebolas cortadas às meias-luas
6 dentes de alhos lascados
2 pimentos cortados às tiras
1 lata grande de tomate pelados picados
1/2 copo de vinho branco
200 ml de azeite
Sal e pimenta q.b.

Num tabuleiro faz-se uma cama  com os legumes, tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho e põe-se o peixe em cima. Tempera-se o peixe com sal e pimenta, e rega-se tudo com o azeite. Leva-se ao forno durante uma hora.

À parte coze-se batatas em água e sal. Escorre-se e põe-se no tabuleiro, levando-se ao forno durante 15/20 minutos.

Almôndegas de Peixe

Perdidas no frigorífico estava duas postas e meia de pescada e 3 floretes de brócolos e se não fizesse algo rápido, o lixo seria o seu destino... mas como a vida não nos permite desperdícios, já que muita miséria e fome grassa por este mundo a fora, e mesmo, porque sempre me cortou a Alma por comida fora... resolvi fazer uma almôndegas de peixe que já tinha visto no Blog da Joana Roque - As minha receitas - e que tornei a Ler no Livro "Feito em Casa" escrito por ela, e por sinal, muito bem escrito, com dicas e conselhos 5 estrelas!!! A modificação que fiz na receita foi usar as postas de pescada, limpa de pele e de espinhas e de usar os floretes de brócolos em vez da batata... também ao fazer o molho, usei uma lata pequena de tomate pelado picado e uma lata de cogumelos laminados pequena, à qual piquei-os mais um pouco, assim sendo, podem tirar a receita daqui...

Acompanhei as almôndegas com esparguete e uma saladinha de alface...

Filetes de Panga com Salada Russa

Ingredientes
1 filete por pessoa, partido ao meio
Sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho picados
4 batatas médias cortadas aos cubos
2 cenouras cortadas aos cubos
1/2 pacote de feijão-verde
1 lata de milho

Polme
1 cerveja
Sal e pimenta q.b.
Salsa seca q.b.
150 gr farinha

Maionese
1 gema de ovo
1 c. sobremesa de mostarda
1 c.s. vinagre
Sal q.b.
200/300 ml de azeite

Tempera-se os filetes com o alho picado, sal e pimenta e deixa-se descansar 2 horas.

Faz-se a maionese, numa tigela põe-se a gema, a mostarda, o vinagre e um pouco de sal, com uma batedeira vai-se batendo lentamente, enquanto se vai pondo o azeite em fio. Vai-se vendo a textura que se quer da maionese, mais dura ou não, e põe-se o azeite consoante a preferência.

Põe-se os legumes a cozer em água e sal, cerca de 10 minutos. Escorre-se a passa-se por água fria para se parar a cozedura. Numa tigela põe-se os legumes, junto com a lata de milho escorrida e mistura-se com a maionese que se quiser.

Para se fazer o polme, põe-se a farinha numa tigela, tempera-se de sal, pimenta e salsa. Vai-se mexendo com um batedor enquanto se vai pondo a cerveja. Quer-se um polme grosso.

Passa-se os filetes no polme e leva-se a fritar em óleo quente até ficar dourado de ambos os lados.

Serve-se quentes acompanhados com a salada russa

Polvo Assado à Minha Moda

Hoje no meu trabalho fez-se Polvo Assado para o almoço de Páscoa. Esta receita foi para 8 bocas esfomeadas :D

Ingredientes
4 kg de polvo lavado e cortado aos pedaços grandes (cortei 3 tentáculos de cada vez) e a cabeça ao meio
2  c.s. pimenta da terra
1 1/2 c.s. massa de pimentão
1 cerveja
200 ml azeite
Batatas médias (5 por pessoa)
Sal q.b.

Num tabuleiro põe-se o polvo e as batatas. Numa tigela mistura-se a pimenta com a massa de pimentão e a cerveja e põe-se por cima do polvo e das batatas. Mistura-se bem e regua-se com o azeite.
Leva-se ao forno a 200º por umas três horas. A meio da cozedura, prova-se o molho para ver se precisa de sal.

Tarte de Bacalhau da Marta B.

Ingredientes 

1 massa folhada

2 postas de bacalhau

700 ml de leite

Azeite q.b.

1 cebola grande

2 dentes de alho

4 ovos

1 c.s. de farinha
200 ml de natas

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Num tacho coze-se o bacalhau no leite. coa-se o leite e deixa-se arrefecer. Desfia-se o bacalhau e reserve.

Refoga-se no azeite a cebola, os alhos e a folha de louro (retiro a folha de louro depois da cebola estar refogada). depois junta-se o bacalhau desfiado e as natas. Tempera-se de com sal e pimenta.

À parte mistura-se o leite onde cozeu o bacalhau (tem de ter cerca de 500ml de leite) com os ovos e a farinha. Mistura-se no bacalhau até engrossar um pouco.

Por fim, coloca-se sobre a massa folhada e vai ao forno a 170º até ficar lourinha.

Salmão com Legumes Salteados e Batatas

Numa frigideira põe-se um pouco de azeite, junta-se os legumes cortados grosseiramente (1 cebola, 6 dentes de alho, 1 beringela, 1 courgete, 1 pimento), tempera-se de sal e pimenta, mexe-se e tapa-se, deixando cozinhar 10 minutos. Após este tempo, mexe-se e rectificam-se os temperos. Põe-se umas flores de brócolos e torna-se a tapar e deixa-se cozinhar mais uns 5 minutos.

Numa frigideira antiaderente quente, põe-se o salmão que foi untado com azeite, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos de cada lado.

Acompanha-se com batatas cozidas.

Lulas estufadas...

Às vezes apetece uma comida rápida e simples. Tinha uma embalagem de lulas descongeladas que eram para fazer grelhadas só que não tive paciência, aproveitei para fazê-las assim...

Ingredientes
900 gr de lulas limpas
150 ml de azeite
2 Cebolas picadas

Sal e pimenta q.b.

Põe-se as lulas com a cebola e o azeite num tacho. Deixa-se cozinhar 15 minutos. Tempera-se e deixa-se cozinhar mais 5 minutos.
Servi com batatas e brócolos.

Sopa de Peixe

Ingredientes

6 postas de pescada

2 cebolas

4 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

4 batatas médias cortadas aos cubos

200 gr de arroz

1 c.s. manteiga

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Põe-se numa panela com água as postas de pescada, as cebolas cortadas grosseiramente, os dentes de alho e os tomates pelados. Tempera-se de sal. Leva-se a cozer uns 15/20 minutos.

Tiram-se as postas e uns três tomates pelados e rala-se o restante.

Tira-se a pele e as espinhas do peixe e desfia-se, picam-se os tomates.

Junta-se à panela as batatas picadas, o arroz, o peixe desfiado e os tomates picados.

Deixa-se cozer uns 20 minutos. Rectifica-se de sal e põe-se mais água caso seja necessário.

No final, junta-se a salsa e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e apaga-se o lume.

Bacalhau à Furnas

Ingredientes
Cebola às rodelas
Batatas às rodelas
Bacalhau demolhado, desfiado e escorrido
Ovos cozidos às rodelas
Chouriço às rodelas
Bacon aos pedaços
Polpa de tomate
1 chav de azeite
Sal fino e pimenta q.b.
Pimenta salgada

Numa panela de pressão vai-se pondo os ingredientes às camadas: cebola, bacalhau desfiado, batata, por cima da batata, põe-se uma pitada de sal e pimenta e polpa de tomate, as rodelas de ovos, o chouriço e o bacon... assim sucessivamente...
Na última camada antes de se por os ovos põe-se a pimenta salgada. Rega-se com uma chávena de azeite.
Fecha-se a panela e depois de começar a ferver conta-se 15 minutos.

P.S- A receita foi-me dada assim pela minha tia Lúcia, sem quantidades...