Quartos de Batata Assados no forno

Ingredientes
150 ml/ 2/3 de chávena de azeite
4 batatas para assar entre o médio e o grande (usei 3 batatas inglesas, 3 batatas doces, 2 cenouras)
1 c.c. de uma mistura de ervas aromáticas secas (opcional)
Sal grosso
Maionese, para temperar (não utilizei)

Aqueça o forno previamente na temperatura máxima, geralmente 240ºC. Unte ligeiramente um tabuleiro de metal, grande e não muito alto, com azeite e ponha-o no forno para que fique bastante quente enquanto prepara as batatas.
Corte as batatas ao meio, longitudinalmente, e depois em quartos finos ou, se preferir, grossos. Pincele-os levemente com azeite.
Quando o forno já estiver bastante quente, tire o tabuleiro e espalhe cuidadosamente os quartos de batata no fundo, numa única camada.
Polvilhe as batatas com as ervas aromáticas e o sal e leve-as ao forno cerca de 20 minutos (mais se os quartos forem grossos) ou até que fiquem douradas, estaladiças e levemente enfoladas. Tire o tabuleiro do forno e sirva com uma colherada de maionese.

P.S.- A receita foi tirada daqui: Manual Prático da Batata, Alex Barker, Editorial Estampa

Frango de mostarda e ervas assado em crosta de sal

Ingredientes
1 frango, 1,5-1,8 kg
1 limão, cortado ao meio
3 c.s. de mostarda de Dijon
1 c.s. de ervas de Provence
5 claras de ovos
1,8 kg sal marinho grosso
Pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Recheie a galinha com as metades do limão e esfregue a mostarda sobre tudo a pele. Polvilhe com as ervas de Provence e tempere com pimenta preta moída. Coloque o frango de lado.
Num recipiente grande, bata suavemente as claras até ficarem espumosas. Adicione o sal e misture cuidadosamente. A mistura deve ter a consistência de areia molhada.
Espalhe uma camada fina de sal uniformemente no fundo do tabuleiro que vai ao forno ou assadeira. Coloque o frango por cima e cubra com a restante mistura de sal. Calque bem com as mãos e certifique-se de que não há buracos por onde o vapor possa fugir.
Asse o frango no forno pré-aquecido durante 1 hora. Vai reparar que o sal irá ficar castanho dourado. Retire o frango do forno e deixe repousar 10 minutos.
Use as costas de uma faca para partir e abrir a crosta. Coloque o frango numa tábua de madeira e trinche.

Servi com Quartos de Batata Assados no forno, Esparregado e Tiras de Pão de Alho.

P.S.- Esta receita foi tirada do livro: Sal – Cozinhar com o tempero mais apreciado do mundo, Valerie Aikman-Smith, Mel Editores

Cupcakes do AMOR...

Café L`Expresso no SolMar Avenida Center

Ponta Delgada - São Miguel - Açores

Quindins

Ingredientes

100 gr de coco ralado humedecido com 6 c.s. de água
5 gemas e 2 ovos inteiros
250 gr de açúcar
1 c.s. de manteiga

Mistura-se tudo batendo muito bem.
Unta-se as forminhas com manteiga e polvilha-se o fundo com açúcar. Enche-se as forminhas e leva-se ao forno cozendo em banho-maria, 20/30 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

Sopa de Peixe

Ingredientes

6 postas de pescada

2 cebolas

4 dentes de alho

1 lata pequena de tomate pelado

4 batatas médias cortadas aos cubos

200 gr de arroz

1 c.s. manteiga

Salsa picada q.b.

Sal q.b.

Põe-se numa panela com água as postas de pescada, as cebolas cortadas grosseiramente, os dentes de alho e os tomates pelados. Tempera-se de sal. Leva-se a cozer uns 15/20 minutos.

Tiram-se as postas e uns três tomates pelados e rala-se o restante.

Tira-se a pele e as espinhas do peixe e desfia-se, picam-se os tomates.

Junta-se à panela as batatas picadas, o arroz, o peixe desfiado e os tomates picados.

Deixa-se cozer uns 20 minutos. Rectifica-se de sal e põe-se mais água caso seja necessário.

No final, junta-se a salsa e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e apaga-se o lume.

Cupcakes de baunilha

Ingredientes
120 gr de farinha sem fermento
140 gr de açúcar em pó
1 ½ c.c. de fermento
Uma pitada de sal
40 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml de leite gordo
1 ovo
¼ c.c. essência de baunilha
1 dose cobertura glacé de Baunilha
Outros enfeites comestíveis, para decorar

Pré-aqueça o forno a 170º.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga numa batedeira e bata tudo a uma velocidade baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e todos os ingredientes estiverem ligados. Aos poucos deite metade do leite e bata até que o leite fique bem incorporado.
Bata o ovo, a essência de baunilha e o leite restante numa tigela à parte durante alguns segundos: de seguida, junte a mistura de farinha e continue a bater até ficarem ligados (raspe os lados da taça de batedeira com uma espátula de borracha). Continue a misturar durante mais alguns minutos até que a mistura fique lisa. Não bata em demasia.
Coloque a mistura, com a ajuda de uma colher, nas forminhas de papel vegetal até encher dois terços e deixe cozer no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até que os cupcakes fiquem levemente dourados e a massa estiver fofa ao toque. Deixe os cupcakes arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os cupacakes estiverem frios, cubra com a cobertura de baunilha com a ajuda de uma colher e decore com enfeites.

Glacé de baunilha
250 gr de açúcar confeiteiro, peneirado
80 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
25 ml de leite gordo
Algumas gotas de essência de baunilha

(Algumas gotas de corante alimentar vermelho para dar a cor rosa)

Bata o açúcar de confeiteiro e manteiga numa batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada.
Coloque a batedeira na velocidade mais baixa. Junte o leite e a essência de baunilha numa tigela à parte, e depois vá juntando à mistura de manteiga com a ajuda de uma colher. Uma vez incorporado o leite, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais fofa e leve ficará.

(Nesta altura põe-se o corante de modo a que fique cor-de-rosa)

P.S.- A receita foi tirada do livro: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

Trufas de chocolate italianas

Ingredientes
150 gr de chocolate preto (70%)
100 gr de manteiga com sal
1 gema de ovo
2 c.s. de licor Mozart de chocolate preto ou creme escuro de cacau (usei Baileys)
1 c.c. de mel trufado ou uma gota de óleo de trufa (opcional) (usei mel normal)
Cacau sem açúcar, para polvilhar

Um tabuleiro de levar ao forno, forrado com papel vegetal antiaderente

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga juntamente com as gemas de ovo, o licor e o mel (opcional). Cubra com película aderente e coloque no frigorífico durante uma hora, ou até assentar.
Peneire algum cacau para um prato. Com a ajuda de uma colher de chá, prepare pequenos montinhos com a mistura de chocolate já fria e com as mãos até ficarem com a forma irregular das trufas e cubra com cacau.
Vá passando sobre o cacau até estarem completamente cobertas e coloque-as no tabuleiro de levar ao forno. Disponha-as em camadas num recipiente hermético, separadas por papel vegetal e guarde no frigorífico durante 5 dias ou, em alternativa, pode congelar até um mês.

P.S.- A receita foi tirada daqui: Chocolate – Mel Editores