Medalhões de Novilho com Molho Balsâmico e Espinafres salteados

Comprei uns medalhões de novilho, não fossemos nós a terra das vacas, para o jantar e queria fazer uma coisa diferente e encontrei esta receita aqui... tive mas foi que adaptar a receita à quantidade e mesmo assim o meu molho ficou mais escuro apesar de ter levado mais um pouco de natas.

Ingredientes

4 medalhões de novilho
50 ml de vinagre balsâmico
30 gr de mel
1/4 de cubo de caldo de carne
50 ml de natas
Sal e pimenta q.b.
Manteiga q.b.

Azeite q.b.

Salteia-se os medalhões numa frigideira com um pouco de azeite e manteiga. Tempera-se de sal e pimenta.
Retira-se da frigideira e reserva-se em local quente.
Na frigideira que serviu para saltear a carne, acrescenta-se o vinagre bálsamico e deixa-se reduzir 2 minutos. Acrescenta-se o mel e o cubo de caldo de carne e deixa-se cozinhar 3 minutos.
Adiciona-se as natas, deixa-se cozinhar mais 2 minutos e acrescenta-se os medalhões ao molho.
Servir acompanhado de batatas fritas e espinafres salteados com alho.

Espinafres Salteados com Alho

Ingredientes

250 gr de folhas de espinafres

3 dentes de alho picados grosseiramente

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Numa frigideira grande coloca-se o azeite e os alhos durante 1 minuto e depois acrescenta-se os espinafres. Tempera-se de sal e pimenta, a gosto, e deixa-se saltear cerca de 4/5 minutos, mexendo de vez enquanto.

Creme de Cenoura com Batata-Doce

Ingredientes

6 cenouras médias

1 batata doce média

1 cebola

2 dentes de alho

1,5 l de água

Sal q.b.

Noz moscada ralada q.b.

Azeite q.b.

Croutons

Queijo de S. Jorge q.b.

Colocam-se os legumes cortados numa panela, junta-se a água e tempera-se de sal.

Deixa-se cozer cerca de 25 minutos. Com a varinha mágica, rala-se a sopa, rectifica-se de sal e tempera-se com uma pitada de noz moscada ralada na altura. Deixa-se levantar fervura e coloca-se um fio de azeite, mexe-se bem.

Na hora de servir, junta-se os croutons, rala-se um pouco de queijo de S. Jorge e rega-se com um pouco de azeite.

Vulcões de Chocolate

 

Ingredientes

200 gr de chocolate preto 70% cacau

1/2 pacote de manteiga

3 ovos

3 gemas

1,5 chávena de açúcar

1 chávena de farinha polvilhada

Cacau para polvilhar

Manteiga para untar

Derrete-se em banho-maria ou no micro-ondas o chocolate com a manteiga, mistura-se bem e deixa-se arrefecer um pouco.

Batem-se bem as gemas com os ovos e o açúcar, até dobrar de tamanho.

Junta-se o chocolate derretido e mexe-se. No final, acrescenta-se a farinha, envolvendo-se bem com uma espátula.

Untam-se cerca de 8 ramequins com manteiga e polvilham-se com cacau. Enchem-se deixando cerca de um dedo para a borda e leva-se ao forno pré aquecido a 200ºC, por cerca de 15 minutos.

(Os vulcões ficam cozinhados por fora e moles por dentro, por quando se abrem, sai lava incandescente (é preciso cuidado por o interior está muito quente).)

Deixa-se arrefecer cerca de um minuto e com uma faca passa-se à volta e desenforma-se. Enfeita-se com o que se quiser. Pode-se servir com gelado.

Chilli com Carne

Ingredientes

500 gr de carne moída
500 gr de feijão cozido sem caldo
3 tomates médios, sem pele e sem sementes, cortados em cubos
1 pimentão verde pequeno cortado em cubos
1 pimentão vermelho pequeno em cubos
1 cebola média cortada em cubinhos
3 dentes de alho picadinhos
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta a gosto
Flocos de piripiri a gosto

Numa panela grande, refoga-se a cebola e o alho com o azeite. Junta-se a carne moída e deixa-se fritar um pouco, junta-se os tomates e os pimentões, tempera-se de sal, pimenta e os flocos de piripiri, junta-se água quente até cobrir um pouco a carne. Deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Junta-se o feijão e cozinha mais 10 minutos. Rectificam-se os temperos.

 

 

Para se montar as enchilhadas é preciso:

Tortilhas

Queijo ralado

Alface cortada

 

No meio da tortilha, coloca-se o chilli quente, polvilha-se de queijo e coloca-se a alface cortada. Faz-se uma dobra, para dentro, na parte de baixo da tortilha e depois nos lados, de modo a fazer uma bolsa.

Molho de Queijo - 3 ingredientes

Vi este molho num vídeo num sitio qualquer, que já não me recordo, mas que me ficou na ideia... super rápido e fácil...

 

 

Molho de queijo

 

1 cerveja

1 embalagem de queijo Filadélfia

300 gr de queijo cheddar aos cubos

 

Numa frigideira coloca-se a cerveja e deixa-se ferver cerca de 2 minutos. Junta-se o queijo Filadélfia e mexe-se até derreter. Junta-se o outro queijo, mexendo-se bem até derreter. Serve-se morno.

Jantar Mexicano - Arriba... Arriba...

Há muito que estava na calha um jantar mexicano, já tinha algumas receitas tiradas daqui e dali, umas ideias e por isso quando houve possibilidade, as minhas cobaias aceitaram o desafio e voilá... um jantar bem agradável, saboroso e que dá quase para um batalhão... (a sobremesa é que de mexicana não tem nada ;) )

 

 

 

Vamos lá dippar?

Guacamole 1

 

Guacamole 2 (esta receita já foi publicada)

 

Molho de Queijo

 

Os elementos para se montar as Enchilhadas...

 

Chilli com Carne

 

A montagem da Enchilhada

 A dobra...

 A primeira dentada

 Vulcão de Chocolate

Guacamole 1

2 abacates maduros (não precisa ser muito)
2 tomates sem pele e sem semente picadinhos
1 dente de alho picadinho
1 cebola média picadinha
1 colher de sobremesa de molho de piripiri (porque não gostamos de comida muito picante)
Sumo de 2 limas
Coentros picados q.b.
Sal q.b.

Abre-se os abacates ao meio e tira-se o caroço. Coloca-se a polpa dos abacates numa tigela e esmaga-se com um garfo, de modo a que fique bocadinhos pequenos, junta-se o tomate, a cebola, o alho e o molho de piripiri, uma pitada de sal e mexe-se bem. Junta-se o sumo das limas e envolve-se. Tempera-se de sal e caso gostem de comida mais picante, junta-se mais um pouco de piripiri. Acrescenta-se os coentros picados, mistura-se tudo e rectificam-se os temperos.

 

 

Depois publico as outras receitas.

Semifrio de Chocolate e Pistácio

Esta receita foi adaptada do livro do Gordon Ramsay "Comida Caseira"

Ingredientes

275 gr de chocolate

4 ovos
100 gr de açúcar
500 ml de natas
Semente de 1 vagem de baunilha
100 gr de pistácios sem as peles soltas

Cobertura:
1/2 tablete de chocolate negro
1/2 tablete de chocolate branco
1 pacote de natas

Unte levemente uma forma retangular com óleo ou manteiga e, a seguir, forre com 2 camadas de película aderente, deixando uma aba generosa excedendo a forma.

Parta o chocolate em pedaços e coloque-o numa taça resistente ao calor, colocada sobre um tacho com água a ferver. Aqueça até derreter e, a seguir, mexa bem e reserve, deixando arrefecer 5 minutos.

Entretanto, coloque os ovos e o açúcar noutra taça e bata 3/4 minutos, até obter uma mistura pálida, espessa e macia. Quando levantar o batedor, a mistura deve formar um sulco à superfície.

Envolva o chocolate arrefecido na mistura de ovo.

Coloque as natas e as sementes noutra taça e bata até formar picos suaves.

Junte as natas batidas à mistura de chocolate e, a seguir, adicione os pistácios, envolvendo. Coloque a forma, cubra com a aba de película e coloque no congelador de um dia para o outro, ou no mínimo 3/4 horas.

Retire o semifrio do congelador 10 minutos antes de servir, para suavizar um pouco. Passe a faca entre e pelicula e a forma. Desenforme-se e rala-se um pouco mais de chocolate negro antes de servir.

P.S.- Saltei a parte de se ralar um pouco de chocolate negro para enfeitar e resolvi fazer um marmoreado de chocolate negro e chocolate branco.

Derrete-se os chocolates em separado, o chocolate negro com 5 c.s. de natas e o branco com 3 c.s. de natas. Depois ver-te alternadamente os dois chocolates para fazer um género de marmoreado.