Bolo da rainha do Sabá com amêndoas

Ingredientes
100 gr de chocolate preto (70%)
100 gr manteiga sem sal, amolecida
100 gr açúcar amarelo em pó, mais uma colher de sopa adicional
2 c.s. de rum ou café
¼ c.c. de essência de amêndoa amarga
3 ovos, separados
50 gr amêndoas moídas
uma pitada de sol
50 gr de farinha sem fermento
2 c.s. cacau sem açúcar, mais algum para polvilhar
Drageias de chocolate douradas, para decorar
Pétalas de flor de sardinheira, para decorar (usei pétalas de rosa)

Aqueça previamente o forno a 180º. Unte a forma de bolo, forre-a com papel vegetal antiaderente e polvilhe com farinha.
Derreta o chocolate em banho-maria. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar numa tigela grande até obter uma mistura esbranquiçada e leve, e adicione, enquanto bate, o rum e a essência de amêndoa, seguida das gemas, adicionando uma de cada vez. Rapidamente envolva o chocolate derretido na mistura de ovos, e misture as amêndoas moídas, enquanto bate.
Numa batedeira, bata as claras com sal numa tigela limpa e seca até formar picos moles, polvilhe com a restante colher de sopa de açúcar e volte a bater até ficarem em castelo. Vá juntando colheradas da mistura de chocolate, utilizando uma colher de metal para separar bem, depois envolva metade das claras. Peneire a farinha e o cacau para dentro a mistura e envolva cuidadosamente. Finalmente envolva as restantes claras.
Deite a mistura na forma de bolo, espalhando-a uniformemente. Deixe cozer durante 20 a 25 minutos. Verifique após 20 minutos – o bolo deverá ter crescido e deverá estar pouco firme no meio mas bem firme dos lados. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Descole os lados com uma faca e coloque numa grelha para arrefecer completamente. Quando tiver arrefecido, polvilhe o topo do bolo uniformemente com cacau e decore com as drageias douradas e as pétalas de flor de sardinheira.

O sabor do bolo melhora a cada dia que passa – guarde num recipiente hermético durante 4 dias, mas sem as decorações.

P.S.- A receita foi tirada o livro: Chocolate – Mel Editores

Trufas de Rum

Ingredientes

200 gr de chocolate negro finamente picado
60 ml de natas
30 gr de manteiga sem sal
50 gr de bolo de chocolate esfarelado
2 c.s. de rum escuro (usei Whisky porque não tinha Rum)
95 gr de chocolate granulado

Forre um tabuleiro com papel de alumínio. Ponha o chocolate numa tigela resistente ao calor. Leve as natas com a manteiga a lume brando e mexa até que a manteiga derreta e levante fervura. Vire esta mistura quente em cima do chocolate e mexa até que o chocolate derreta e fique macio.
Junte o bolo esfarelado e o rum. Coloque no frigorífico durante 20 minutos e mexa de vez em quando, até a massa estar com a consistência suficiente para ser moldada. Forme pequenas bolas.
Espalhe o granulado de chocolate numa folha de papel vegetal. Role as trufas por cima e ponha-as num tabuleiro. Refrigere durante 30 minutos, ou até estarem firmes. Sirva em forminhas de papel plissado. (Não pus nas forminhas de papel)

P.S.- A receita foi tirada daqui: O meu livro de chocolate - Civilização

Trufas de limão e coco

Ingredientes
60 ml de natas
250 gr de chocolate branco em pedaços
1 c.s. raspa de limão
2 c.s. sumo de limão
45 gr de coco ralado
40 gr de coco fresco ralado, torrado (usei coco seco, torrado numa frigideira antiaderente)

Leve o chocolate e as natas a lume brando até que o chocolate derreta. Retire do calor e junte a raspa e o sumo de limão e o coco ralado. Deixe arrefecer durante 30 minutos e coloque no frigorifico durante 1 hora e meia.
Forme pequenas bolas e coloque em cima de um tabuleiro forrado com papel alumínio. Refrigere durante 45 minutos. Assim que estejam prontas, role no coco torrado para envolver.

P.S.- A receita foi tirada daqui: O meu livro de chocolate - Civilização

Cheesecake de chocolate

Ingredientes
900 gr de queijo creme
190 gr de açúcar em pó
1 c.c. de essência de baunilha
4 ovos
200 gr de chocolate preto grosseiramente picado

Base
200 gr de bolachas digestivas
2 c.s. cacau em pó
150 gr de manteiga sem sal derretida

Uma forma articulada de 23 com, untada e forrada com papel manteiga

Pré-aqueça o forno a 150º.

Para a base:
Parta grosseiramente as bolachas digestivas e coloque-as num robô de cozinha com cacau em pó. Misture até obter migalhas muito finas. Lentamente, junte a manteiga derretida na misturadora enquanto estiver em funcionamento. Pressione esta mistura para dentro da base da forma previamente preparada, utilizando o punho ou uma colher de sopa para espalmar e comprimir a base. Coloque no frio enquanto prepara a cobertura.

Coloque o queijo creme, o açúcar e a essência de baunilha numa batedeira fixa com braço e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura muito macia e cremosa. Junte um ovo de cada vez enquanto mexe. Raspe os ingredientes dos lados da taça com uma espátula de borracha depois de juntar o segundo e últimos ovos. A mistura deverá ficar muito macia e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima, no final, para que a mistura se torne um pouco mais leve e fofa, mas tenha cuidado para não mexer em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á.
Junte o chocolate num recipiente à prova de calor e coloque-o por cima de uma panela de água a ferver (não deixe o fundo do recipiente tocar na água). Deixe que o chocolate derreta e fique macio. Com a ajuda de uma colher, junte alguma da mistura de creme de queijo no chocolate derretido, mexendo para incorporar, acrescentando depois um pouco mais. Assim irá homogeneizar a temperatura das duas misturas. Finalmente, junte toda a mistura do creme de queijo ao chocolate derretido e misture até ficar macio e bem ligado.
Com a ajuda de uma colher, distribua a mistura sobre a base fria de cheesecake. Introduza uma forma dentro de uma forma maior ou dentro de um tabuleiro e encha com água até atingir 2 terços da forma. Deixe cozer durante 40 minutos, e supervisione depois de 40 minutos para não queimar. Não coza em demasia – deverá estar trémulo no meio. Deixe o cheesecake arrefecer ligeiramente na forma, depois cubra e coloque no frio de um dia para o outro antes de servir.

P.S.- Esta receita foi tirada daqui: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

Cupcakes de Chocolate

Ingredientes
100 gr de farinha
20 gr de cacau em pó
140 gr de açúcar em pó
1 ½ c.c. de fermento
Uma pitada de sal
40 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml de leite gordo
1 ovo
¼ c.c. de essência de baunilha
1 dose de cobertura glacé de chocolate, baunilha ou Creme de queijo
Outros enfeites comestíveis, para decorar
Enfeites de chocolate ou bolinhas prateadas, para decorar

Pré-aqueça o forno a 170º.
Coloque a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga numa batedeira e bata tudo na velocidade baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e todos os ingredientes estiverem ligados.
Bata o leite, o ovo e a essência de baunilha num robô de cozinha, depois lentamente deite cerca de metade na mistura de farinha, bata até ligar e aumente a velocidade da batedeira até que a mistura fique macia e sem grumos.
Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e lentamente adicione a mistura de leite restante (raspe os lados da taça da batedeira com uma espátula de borracha). Continue a misturar durante mais alguns minutos até que a mistura fique lisa. Não bata em demasia.
Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura nas forminhas de papel até encher 2 terços e deixe cozer no forno pré-aquecido, ou que até a massa esteja fofa ao toque. Se introduzir um palito no meio do cupcake, ele deverá sair seco e limpo. Deixe os cupcakes arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os cupcakes estiverem frios, com a ajuda de uma colher, cubra com a cobertura de glacé e decore com enfeites de chocolate e bolinhas prateadas.

Glacé de chocolate
300 gr de açúcar confeiteiro, peneirado
100 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
40 gr de cacau em pó
40 ml de leite gordo

Bata o açúcar de confeiteiro, manteiga e cacau em pó numa batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique incorporada e bem ligada. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa. Junte o leite à mistura de manteiga com a ajuda de uma colher. Assim que o leite estiver incorporado, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais fofa e leve ficará.

P.S.- Eu fiz estes cupcakes para um loanche em casa de uma amiga, fiz de chocolate e de baunilha. Hoje eu posto a receita dos de chocolate depois hei-de postar os de baunilha.

Esta receita foi tirada do livro: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

Bacalhau à Furnas

Ingredientes
Cebola às rodelas
Batatas às rodelas
Bacalhau demolhado, desfiado e escorrido
Ovos cozidos às rodelas
Chouriço às rodelas
Bacon aos pedaços
Polpa de tomate
1 chav de azeite
Sal fino e pimenta q.b.
Pimenta salgada

Numa panela de pressão vai-se pondo os ingredientes às camadas: cebola, bacalhau desfiado, batata, por cima da batata, põe-se uma pitada de sal e pimenta e polpa de tomate, as rodelas de ovos, o chouriço e o bacon... assim sucessivamente...
Na última camada antes de se por os ovos põe-se a pimenta salgada. Rega-se com uma chávena de azeite.
Fecha-se a panela e depois de começar a ferver conta-se 15 minutos.

P.S- A receita foi-me dada assim pela minha tia Lúcia, sem quantidades...

Bacalhau à Tia Micá

Ingredientes
2 embalagens de bacalhau desfiado demolhado
1 embalagem de grelos
2 cebolas cortadas às rodelas
6 dentes de alho picados
Sal e Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
1 embalagem de queijo ralado
Puré de Batata

Numa panela põe-se as cebolas, os alhos e um pouco de azeite e deixa-se cozinhar um pouco. Depois junta-se o bacalhau escorrido e deixa-se cozinhar. Rectifica-se os temperos.
Numa frigideira põe-se um fio de azeite e os grelos, salteam-se e tempera-se com um pouco de pimenta.
Num pirex, põe-se uma camada de puré de batata, por cima põe-se o bacalhau com a cebola, que se escorre do excesso de água que possa ter. Por cima põe-se os grelos e depois tapa-se com mais puré.
Com o cabo de uma faca faz-se uns furos e rega-se com azeite. Polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno 20/30 minutos para gratinar.