Bolo de Cenoura com Cobertura de Queijo Creme

A minha sobrinha faz anos no dia 31 por isso este bolo foi o bolo de aniversário dela... Esta receita foi tirada do livro "Os bolos da Julie" um livro que me foi oferecido no natal pela minha prima Sandra... é daqueles livros que apetece experimentar cada receita da primeira à última... o mais díficil é escolher qual...

Ingredientes

400 gr de açúcar

235 ml de óleo vegetal
4 ovos
1c.c de extracto de baunilha
290 gr de farinha
2 c.c. de bicarbonato de sódio
1 c.c. de canela em pó
1 c.c. de gengibre em pó
½ c.c. de sal
400 gr de cenouras descascadas e finamente raladas
115 gr de nozes, tostadas e picadas

Coloque a grelha a meio do forno e pré-aqueça a 175ºC.

Unte com manteiga e polvilhe 3 formas de 20 com de diâmetro.

Com a batedeira eléctrica, bata o açúcar, o óleo, os ovos e o extracto de baunilha, até obter uma mistura uniforme.

Adicione a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre e o sal, e bata até ficar bem misturado. Adicione as cenouras e as nozes.

Divida a massa pelas três formas.

Leve ao forno durante 28 a 32 minutos, ou até um palito inserido no centro do bolo sair seco.

Deixe arrefecer os bolos numa rede durante 15 minutos.

Com a ajuda de uma pequena faca, descole os lados dos bolos das formas.

Desenforme sobre a rede para arrefecer por completo.

Faça a cobertura.

Coloque um dos bolos, com o lado plano para cima, no prato de servir. Use uma faca de serrilha para nivelar o bolo.

Espalhe uma chávena de cobertura por cima do bolo. Repita o processo para o segundo bolo.

Coloque o terceiro bolo em cima, com o lado plano para baixo. Espalhe a restante cobertura por cima e pelos lados do bolo. Refrigere pelo menos três horas.

Retire do frigorífico 30 minutos antes de servir.

Cobertura de Queijo Creme

650-800 gr de açúcar em pó, peneirado

100 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente

240 gr de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente

Com a batedeira eléctrica, bata 650gr de açúcar em pó, a manteiga e o queijo creme, durante 5 minutos, a velocidade média, até estarem bem misturados e a consistência ser cremosa.

Para uma cobertura mais rígida, adicione mais açúcar em pó até à consistência desejada.

Nota: Não bata demais ou ficará demasiado líquido.

Se isso acontecer, pode meter no frigorífico e adicionar mais açúcar em pó.