90 gr de bolachas digestivas, esmagadas
65 gr de avelãs, finamente picadas
55 gr de açúcar amarelo
50 gr de manteiga sem sal, derretida e fria
1 c.c. de canela
Recheio
360 gr de puré de abóbora, enlatado3 ovos
2 ½ c.c. de canela
1 c.c. de noz-moscada
1 c.c. de gengibre em pó
¼ c.c. de cravinho em pó
½ c.c. sal
110 gr de açúcar amarelo
680 gr de queijo creme Philadelphia, à temperatura ambiente
100 gr de açúcar
2 c.s. de natas
1 c.s. de farinha maisena
1 c.c. de extracto de baunilha
1 c.s. de uísque bourbon
Cobertura
450 gr de crème fraîche2 c.s. de açúcar
2 c.s. de uísque bourbon
1 c.c. de extracto de baunilha
Avelãs para decorar
Pré-aqueça o forno a 175ºC.
Unte uma forma de aro de 23 com de diâmetro.
Massa
Numa taça, misture as bolachas esmagadas, as avelãs, os
açúcares e a canela. Adicione a manteiga e pressione a massa no fundo da forma
e 2 cm na lateral.
Guarde no frigorífico durante 45 minutos.
Recheio
Na batedeira eléctrica, misture a abóbora, os ovos, as
especiarias, o açúcar amarelo e o sal.
Numa outra taça, bata o queijo creme com o açúcar até obter
uma consistência cremosa. Junte as natas, a farinha maisena, o extracto de
baunilha e o bourbon. Adicione à mistura de abóbora e bata até ficar homogéneo.
Deite o recheio sobre a massa e leve ao forno, na prateleira
do meio, durante 50 a 55 minutos, ou até que o centro comece a firmar.
Deixe arrefecer na forma, em cima da rede, durante 5
minutos. Mantenha o forno ligado.
Cobertura
Misture o créme fraîche, o açúcar, o bourbon e a baunilha.
Deite por cima do cheesecake e leve ao forno durante 5 minutos.
Deixe arrefecer completamente dentro da forma, em cima de
uma rede. Depois coloque no frigorífico, coberto com película aderente, pelo
menos 24 horas.
Retire a lateral da forma e guarneça o cimo do cheesecake
com as avelãs.
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