Triffle de Frutos Vermelhos

Ingredientes
2 embalagens de frutos vermelhos congelados
5 pacotes de natas
2 embalagens de queijo creme
150 gr de açúcar + 8 c.s. de açúcar
Sumo de 1 limão
1 embalagem de palitos de La Reine

Num tacho coloca-se os frutos vermelhos mais as 150 gr de açúcar e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se arrefecer.

Bate-se as natas com o açúcar, junta-se o sumo de limão até ficar em chantilly. Junta-se o queijo creme à temperatura ambiente e bate-se mais um pouco até ficar bem misturado. Reserva-se.

Coa-se os frutos vermelhos, reservando-se a calda num prato fundo.

Numa tigela ou taça de servir, forra-se o fundo com uma camada de palitos de La Reine molhados na calda dos frutos vermelhos, cobre-se com uma camada de natas batidas e por cima uma camada de frutos vermelhos.

Repete-se as camadas terminando com frutos vermelhos.

Leva-se ao frigorifico até à hora de servir.

P.S. - pode-se fazer com frutos vermelhos frescos e com os frutos que se quiser. As medidas são para uma taça média/grande, as quantidades poderão variar consoante o tamanho da taça que utilizarem.

Triffle de Framboesa

Ingredientes
3 cháv. de framboesas congeladas
1 cháv. de açúcar
1/2 cháv. de água
1 pão-de-ló cortado em fatias finas
3 pacotes de natas
2 c.s. de sopa de açúcar
10 suspiros

Numa panela coloca-se as framboesas, o açúcar e a água e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, até fazer uma calda. Deixa-se arrefecer.

Batem-se as natas e quando estão quase montadas, junta-se o açúcar batendo-se mais um pouco.

Esfarelam-se os suspiros, grosseiramente.

Coa-se um pouco as framboesas de modo a que se fique com 4 c.s. de pasta de framboesas. 

Num prato coloca-se a calda das framboesas e molha-se as fatias do pão-de-ló, cobre-se o fundo de uma tigela de servir, por cima coloca-se as natas batidas, metade dos suspiros esfarelados e duas colheres das framboesas. 

Faz-se duas camadas, sendo as últimas o resto dos suspiros e as framboesas.

Leva-se ao frigorífico até servir-se.

Tacinhas de Cheesecake de Frutos Vermelhos

Ingredientes
3 pacotes de natas frias
5 c.s. açúcar
1 embalagem de queijo "fromage frais"
5 folhas de gelatina
1 pacote de bolachas moídas
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
150 gr de açúcar

Num tacho, coloca-se os frutos vermelhos e o açúcar e deixa-se ferver até fazer um género de doce.

Demolha-se durante 5 minutos, em água fria, as folhas da gelatina. Após este tempo, espremem-se e derrete-se, deixando arrefecer um pouco.

Batem-se as natas com o açúcar até montarem, depois junta-se o queijo, batendo-se mais um pouco. Junta-se a gelatina derretida, envolvendo-se muito bem.

Numas tacinhas, coloca-se uma camada de bolacha moída, depois a mistura das natas com o queijo e leva-se ao frigorífico.

Enfeita-se com o doce de frutos vermelhos que se fez.

Raspberry blanc-manger

Mais um desafio da Dorie... neste caso com o calor que anda por aí... uma receita fresquinha!!!

Ingredientes
1 1/2 medidas de natas espessas frias
3/4 medida de leite gordo
3/4 medida de amêndoa ralada
1/2 medida de açúcar
35g gelatina em pó, sem sabor
3 colheres sopa de água fria
2 colheres chá de extracto de baunilha
1 medida de framboesas (ou berries sortidas ou outra fruta mole cortada em pedaços)
Coulis, para servir (opcional)

Prepare uma foma redonda, sem buraco. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e água fria e ponha sobre ela uma mais pequena que encaixe no banho gelado.

Com uma batedeira, bata as natas até que formem picos suaves. Refrigere enquanto prepara o resto da sobremesa.

Ponha o leite, amêndoas e açúcar numa pequena panela e leve a lume médio, até ferver, mexendo ocasionalmente para garantir que o açúcar se dissolve.

Entretanto, ponha a gelatina e a água fria num recipiente que possa ir ao microondas ou numa panela pequena. Quando a gelatina já estiver mole e esponjosa (aprox. 2 minutos) aqueça-a no microondas (ou no fogão, em lume baixo) por 15 segundos, para dissolver bem. Misture a gelatina ao leite com amêndoa e retire então a panela deste do lume.

Despeje o leite quente na vasilha sobre o banho de gelo. Misture a baunilha e continue a mexer até que a mistura esteja fria, mas ainda líquida - não deixe o leite gelificar na vasilha!

Quando estiver frio, com uma espátula de silicone, envolva muito gentilmente as natas batidas, seguidas das framboesas. Transfira tudo, à colher, para a forma e leve ao frigorífico até que solidifique - no mínimo, 3 horas (é melhor, se puder, manter no frigorífico de um dia para o outro - mas tape a forma com película aderente, se o fizer).

Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por 5 segundos, seque-a bem e inverta sobre um prato. Sirva com coulis de fruta, se desejar.

Variações:

Pode glacear o topo com uma camada de geleia, se desejar. Seja qual for a escolhida, leve duas colheres de sopa ao lume, com um bocadinho de água, até ferver. Com um pincel de pastelaria, faça uma camada fina sobre o bolo muito frio, antes de servir. Se parecer que o bolo derreteu ligeiramente com a geleia, leve-o de novo ao frigorífico até servir.Pode também servir o blanc-manger numa base - o tradicional é um fino disco de bolo. Mas pode também ser uma base totalmente cozinhada de tarte. Se decidir fazer isto, faça o blanc-manger numa forma de mola, ponha a camada de bolo ou tarte no fundo, o blanc-manger por cima e refrigere até estar firme. (receita na página 398)