quinta-feira, 13 de dezembro de 2012

Creme de Legumes com Ovo e Bacon

Ingredientes
2 cenouras picadas
500 gr de brócolos cortados aos raminhos
500 gr de couve-flor cortada aos raminhos
1 cebola
4 dentes de alho
6 fatias de bacon ou uma embalagem de tirinhas de bacon
4 ovos cozidos
Azeite q.b.
Sal q.b.
Numa panela com água põe-se a cenoura, os brócolos, a couve-flor, a cebola e o alho picados. Cobre-se com água e tempera-se com sal, deixando-se cozer cerca meia hora.
À parte, numa frigideira frita-se o bacon, sem gordura, já que este destila muita gordura, até ficar sequinho. Cozem-se os ovos, que depois de cozidos são picados. (Eu como gosto dos ovos cozidos com a gema mole, deixo ferver cerca de 2 minutos e depois apago, deixando descansar certa de 7 minutos na água quente. Depois passam-se por água fria e descascam-se. Consegui tirar a gema sem a arrebentar e piquei a clara cozida.)
Depois de cozida, rala-se a sopa muito bem com a varinha mágica. Coloca-se um fio de azeite, deixando-se ferver uns 2 minutos.
Ao servir pode-se enfeitar com ovos cozidos e o bacon picado, como podem ver na foto pus a gema no meio.

sábado, 8 de dezembro de 2012

Pataniscas de Frango com Pimentos

Resto de frango no frigorífico, uns pimentos meios murchos a pedirem socorro, arroz do dia anterior e uma salada pronta a temperar e voilá... saíram umas pataniscas com arroz de brócolos e salada!!! (A foto foi tirada com o telemóvel)

Ingredientes
Frango sem pele e desfiado (cozido ou assado)
1/4 pimento vermelho picado
1/4 pimento verde picado
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 c.s. salsa picada
1 c.c. piripiri
1 limão (sumo e raspa)
3 c.s. de farinha
6 ovos ligeiramente batidos
Sal e pimenta preta q.b.

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se descansar 20 minutos. Numa frigideira aquece-se num pouco de óleo e fritam-se às colheradas que se espalmam um pouco. Escorrem-se e estão prontas para servir.

quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Tacinhas de Cheesecake de Frutos Vermelhos

Ingredientes
3 pacotes de natas frias
5 c.s. açúcar
1 embalagem de queijo "fromage frais"
5 folhas de gelatina
1 pacote de bolachas moídas
1 embalagem de frutos vermelhos congelados
150 gr de açúcar

Num tacho, coloca-se os frutos vermelhos e o açúcar e deixa-se ferver até fazer um género de doce.
Demolha-se durante 5 minutos, em água fria, as folhas da gelatina. Após este tempo, espremem-se e derrete-se, deixando arrefecer um pouco.
Batem-se as natas com o açúcar até montarem, depois junta-se o queijo, batendo-se mais um pouco. Junta-se a gelatina derretida, envolvendo-se muito bem.
Numas tacinhas, coloca-se uma camada de bolacha moída, depois a mistura das natas com o queijo e leva-se ao frigorífico.
Enfeita-se com o doce de frutos vermelhos que se fez.

domingo, 25 de novembro de 2012

Mousse Black and White

A pedido de muitas famílias e dos resmungos da minha Amiga Sandra Carvalho que ultimamente quando vem aqui e só vê "Aquelas bolas!!!", fica aqui a receita de umas tacinhas de mousse de chocolate branco e chocolate preto que fiz para o aniversário da minha mãe.
A receita de Mousse de Chocolate preto está aqui, a outra vai a seguir...

 
Ingredientes
200 gr de chocolate branco
5 ovos
3 c.s. de açúcar (leva menos 2 colheres porque o chocolate branco é mais doce que o preto)
1 c.s. manteiga
2 c.s. leite
 
Derrete-se o chocolate em banho-maria.
Bate-se o açúcar com a manteiga até esbranquiçar e crescer. Vai-se juntando as gemas, uma a uma. Junta-se as duas colheres de sopa de leite e bate-se mais um pouco.
Junta-se o chocolate derretido à mistura da manteiga.
Por fim, junta-se as claras batidas em castelo, delicadamente.

Montagem: Em tacinhas, coloca-se primeiro, uma camada da mousse de chocolate branco, depois a mousse de chocolate preto. Cobre-se com chantili e leva-se ao frigorífico. Enfeita-se como se quiser, eu coloquei uns crispies de chocolate.

quarta-feira, 7 de novembro de 2012

Hamburgers Caseiros

Eu gosto muito de hamburgers e almôndegas e as que se compram são muito desconsoladas, para além de não se saber bem o que levam, por esta razão eu opto por prepará-las em casa e congelar. Não costumo fazê-las sempre da mesma forma, ou seja, há os ingredientes base que são: a carne moída, o pão ralado, o ovo, sal e pimenta, de resto vou alterando com azeitonas, tomate seco, os temperos, chouriço, presunto, queijo... de qualquer forma são muito mais saudáveis, saborosas e mais baratas do que as de compra. Desta vez fiz metade em hamburgers e metade almôndegas.
 

Ingredientes
1 kg de carne moída
1 cebola
3 dentes de alho
1 pãozinho
2 ovos
100 ml de água fria
1/2 ramo de salsa
1 c.c. de sal
1/2 c.c. de pimenta preta
1 pitada de cravinho moído
1 pitada de cominhos moídos
1 pitada de gengibre moído

Num recipiente coloca-se a carne moída.
No robot de cozinha pica-se o pão e coloca-se junto com a carne. Pica-se a cebola, os alhos, a salsa, e os temperos. Junta-se aos restantes ingredientes. Põe-se os ovos e metade da água e mistura-se tudo de modo a que fique tudo misturado mas sem apertar muito a carne com as mãos.
Com metade da carne, moldam-se as hamburgers e com a outra metade, almôndegas. Corta-se quadrados de papel vegetal e em cima de cada quadrado, coloca-se um hamburger. Pode-se empilhar uns 4, sempre com um quadrado de papel entre elas, para não se colarem umas às outras. Quanto às almôndegas, colocam-se num tabuleiro forrado com papel vegetal e leva-se ao congelador. Depois de congeladas, pode-se guardar em saquinhos com a quantidade que utilizam em cada refeição.

terça-feira, 23 de outubro de 2012

Frango Assado com Mel, Mostarda e Limão

Frango é um alimentos que adoramos comer por isso ando sempre à "cata" de receitas diferentes, mais uma coisinha aqui, menos uma acolá... este frango foi baseada nesta receita com algumas alterações!!! 
 

Ingredientes
1 frango partido aos bocados
2 c.s de mel
1 c.s. de mostarda Dijon
1 c.s. de mostarda de grão à antiga
2 dentes de alho ralados
1 c.s. de azeite
1/2 c.c. de pimenta preta
1/2 c.c. de sal
Raspa e sumo de 2 limões

Numa tigela junta-se todos os ingredientes, excepto o frango, e mexe-se bem. Junta-se o frango e deixa-se a marinar 2/3 horas.
Põe-se o frango cortado num pirex, rega-se com a marinada e leva-se ao forno a assar a 200ºC, cerca de 40 minutos. A meio da cozedura rega-se com o molho.
Servi com batatas frita e feijão-verde cozido.

quarta-feira, 17 de outubro de 2012

Tarte de Chocolate

Ingredientes
1 pacote de natas
1 tablete de chocolate de culinária
1 lata de leite condensado
6 claras
1 embalagem de massa folhada fresca

Com a massa folhada forra-se uma tarteira e reserva-se.
Num tacho põe-se as natas e leva-se ao lume até levantar fervura. Apaga-se o lume e junta-se o chocolate picado. Deixa-se descansar 5 minutos e depois mexe-se bem até o chocolate derreter. Deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as claras em castelo e depois junta-se o leite condensado. No final junta-se o chocolate derretido, batendo até envolver.
Verte-se na tarteira e leva-se ao forno 20/30 minutos.

sábado, 22 de setembro de 2012

"Roupa Velha" enformada

Fiz esta receita baseada na velhinha receita de aproveitamento dos resto do cozido de bacalhau mas preparei os ingredientes para tal. Ficou muito bom, não fosse eu uma apaixonada por bacalhau!!!
 
 
Ingredientes
2 couves portuguesas cortadas grosseiramente
1 couve lombarda pequena cortada grosseiramente
1 embalagem de migas de bacalhau demolhadas
4 ovos cozidos cortados às rodelas
4 batatas cozidas, cortadas às rodelas
2 cebolas cortadas às rodelas
6 dentes de alho picados
1/2 frasco de azeitonas pretas descaroçadas
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
 
Num tacho põe-se a couve portuguesa e a couve lombarda cortadas, um fio de azeite, sal e pimenta, 100 ml de água e tapa-se, deixando-se estufar 20/30 minutos até ficarem tenrinhas.
Dá-se uma fervura no bacalhau, apagando de seguida, deixando-se descansar na água uns 15 minutos.
Numa frigideira grande põe a cebola, os alho, um fio de azeite, sal e pimenta e deixa-se cozinhar até murcharem. Junta-se o bacalhau que levou uma fervura. Com a colheu de pau desfaz-se mais um pouco o bacalhau, rectifica-se o sal e a pimenta preta e junta-se as azeitonas, envolvendo-te tudo muito bem.
Escorre-se as couves de qualquer água que tenha e divide-se em duas partes.
Numa travessa, cobre-se o fundo com uma parte das couves, por cima põe-se a mistura do bacalhau, a seguir as rodelas de batata e os ovos. Cobre-se com as restantes couves.
Rega-se, generosamente, com azeite e serve-se.
 
P.S- ao regar-se com bastante azeite permite depois impedir que o prato fique seco e que tenhamos de colocar mais azeite
 

 

sexta-feira, 7 de setembro de 2012

Cheesecake de Chocolate

Ingredientes
Base:
1 1/2 embagem de bolachas chipmix moídas grosseiramente
1/2 pacote de manteiga derretida

Creme:
3 pacotes de natas (2 frias+1 normal)
1 lata de leite condensado
2 tabletes de chocolate de culinária
1 embalagem de queijo "creme fraiche"
10 folhas de gelatina

Cobertura:
1/2 pacote de natas
1 tablete de chocolate branco de culinária

Base: Junta-se as bolachas moídas com a manteiga e forra-se o fundo de uma forma de aro amovível. Leva-se ao frigorífico.

Creme: Põe-se as folhas de gelatina de molho em água fria durante 5 minutos. Espremem-se e derrete-se no micro-ondas. Deixa-se arrefecer.
Num tacho aquece-se as natas à temperatura normal, quando começar a ferver, apaga-se o lume e põe-se o chocolate picado e deixa-se descansar 5 minutos. Depois mexe-se bem até o chocolate derreter. Deixa-se arrefecer.
Bate-se as restantes natas e quando estiverem montadas, junta-se o leite condensado e o queijo "creme fraiche". Bate-se bem. Junta-se o chocolate derretido já frio e as folhas de gelatina derretidas e arrefecidas. Bate-se mais um pouco e coloca-se por cima da base de bolacha. Leva-se ao frigorífico.

Cobertura: Põe-se as natas ao lume, quando começarem a ferver, apaga-se o lume e põe-se o chocolate branco picado. Deixa-se descansar 5 minutos e depois mexe-se bem até o chocolate derreter. Deixa-se arrefecer um pouco e depois cobre-se o cheesecake.
Vai ao frigorífico até servir ( de preferência de um dia para o outro).
Desenforma-se e enfeita-se como se quiser.

sexta-feira, 24 de agosto de 2012

Salada de Massa com Delícias do Mar

Ingredientes
1 pacote de massa farfalle (lacinhos)
2 pacotes de delícias do mar descongeladas e cortada às rodelas
1 lata pequena de cogumelos laminados, picados
1 lata de milho
1 frasco de azeitonas recheadas cortadas ao meio
1/2 frasco pequeno de pickles picados
3 c.s. de maionese
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta preta q.b.
Alho em pó q.b.

Numa panela põe-se a massa a cozer em água e sal, durante 5 minutos. Apaga-se o lume e deixe-se descansar mais 5 minutos. Escorre-se, passa-se por água fria, para parar a cozedura, e escorre-se bem. 
Numa tigela põe-se a maionese e os iogurtes, tempera-se com sal, pimenta e alho em pó, mexendo muito bem.
Numa taça grande põe-se a massa, as delícias, os cogumelos, o milho, as azeitonas e os pickles, mexe-se bem. Rega-se com o molho e torna-se a mexer para envolver bem.

quarta-feira, 22 de agosto de 2012

Salada de Fusilli com Carnes Frias

Ingredientes
1 pacote de massa Fusilli
2 fatias grossas de fiambre, cortado aos cubos
2 fatias grossas de mortadela, cortada aos cubos
2 fatias grossas de chourição, cortado aos cubos
2 fatias grossas de queijo flamengo, cortado aos cubos
100 gr de queijo de São Jorge, ralado
1 embalagem de bacon picado
1/2 frasco de azeitonas pretas cortadas aos meio
3 c.s. de tomates secos picados
2 c.s. de alcaparras picadas
3 c.s. de maionese
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
2 c.s. de oregãos

Coze-se o fusilli em água e sal durante 4 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se descansar 5 minutos.
Passa-se por água fria e escorre-se bem.
Numa tigela faz-se o molho, junta-se a maionese, os iogurtes, as alcaparras, os orégãos, o sal e a pimenta. Mexe-se bem.
Numa taça põe-se os restantes ingredientes, a massa, as carnes frias, os queijos, as azeitonas e os tomates. Mexe-se bem, rega-se com o molho, envolvendo-se. Rectificam-se os temperos, caso necessário.

domingo, 5 de agosto de 2012

Tiramisú


Ingredientes
3 ovos
4 c.s. açúcar
250 gr queijo mascorpone
Palitos de la reine
250 ml de café puro frio
3 c.s. Martini
Cacau em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até que estas fiquem esbranquiçadas e duras. Junta-se o mascorpone às colheradas, envolvendo bem entre cada adição.
Batem-se as claras em castelo que envolvem-se, delicadamente, ao creme de queijo.
Num prato fundo, junta o café com o Martini, e demolham-se os palitos de La reine, que põe no fundo de uma travessa de vidro baixa, de modo a que fiquem apertados.
Por cima, põe-se o creme do queijo com os ovos.
Leva-se ao frigorífico.
Na hora de servir, polvilha-se com cacau em pó.

P.S- Em vez de colocar numa travessa de vidro baixa, eu preferi fazer em copinhos individuais.

quinta-feira, 2 de agosto de 2012

Pannacotta


Ingredientes
3 pacotes de natas
3 c.s. açúcar
1 vagem de baunilha
4 folhas de gelatina incolor

Põe-se as folhas da gelatina em água fria.
Num tacho, põe-se as natas, o açúcar e a vagem de baunilha, aberta ao meio, no sentido do comprimento e raspa-se as sementes. Leva-se ao lume até levantar fervura e deixa-se ferver 1 minuto. Apaga-se o lume e deixa-se descansar 10 minutos. Retira-se a vagem de baunilha e põem-se as folhas da gelatina demolhadas e espremidas, mexe-se até dissolverem. Se as natas não estiveram, aquece-se um pouco de modo a que a gelatina derreta.
Põe-se em forminhas pequenas e leva-se ao frigorífico entre 4 a 6 horas.
Para desenformar, passam-se as formas por água quente e desenformam-se em pratinhos.
Cobrem-se com o doce que se quiser.

P.S- Fiz doce de cereja: 200 gr de cerejas sem caroço com 100 gr de açúcar e sumo de meio limão. Leva-se tudo ao lume até a calda engrossar um pouco.

terça-feira, 31 de julho de 2012

Alcachofras com Bacon



Ingredientes
1 frasco de alcachofras
1 embalagem de bacon picado
2 dentes de alho picados
2 c.s. azeite
Sal e pimenta q.b.

Numa frigideira, põe-se o azeite e o alho e deixa-se cozinhar cerca de 2 minutos. Junta-se o bacon e deixa-se cozinhar mais ou menos 5 minutos.
Junta-se as alcachofras escorridas e picadas e deixa-se cozinhar uns minutos.
Rectificam-se os temperos (temos ter cuidado com o sal porque o bacon é salgado).
Serve-se com torrinhas.

domingo, 29 de julho de 2012

Salada à L`Italiana


Ingredientes
1/2 embalagem de rúcula
1/2 embalagem de canónigos
1/2 chávena de azeitonas pretas descaroçadas
6 fatias de bacon frito e cortado aos bocados
Queijo parmesão cortado às tiras q.b.

Vinagrete
1 medida de vinagre balsâmico
3 medidas de azeite
4 filetes de anchovas picadas
1 c.s. de alcaparras picadas
2 c.c. de mostarda
Sal e pimenta q.b.
Primeiro faz-se a vinagrete: num frasco junta-se os ingredientes para a vinagrete e chocalha-se bem para misturar.
Depois, numa tigela junta-se os ingredientes todos excepto o queijo parmesão e, leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
Na hora de servir, rega-se a salada com a vinagrete e envolve-se bem. Coloca-se as tiras do parmesão por cima.

sexta-feira, 27 de julho de 2012

Bruschettas

E assim começa a publicação das receitas do Jantar Italiano!!!

Bruschettas de Tomate
1 cacete fatiado
2 tomates grandes picados
1/2 ramo de manjericão picado grosseiramente
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
4 c.s. azeite

Numa tigela põe-se os tomates picados, o manjericão, tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.
Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.
Depois distribui-se a mistura do tomate pelo pão torrado e salpica-se com o azeite

Bruschettas de Salteado de Beringela e Courgete e Queijo Parmesão
1 cacete fatiado
1 cebola cortada aos cubinhos
1/2 beringela cortada aos cubinhos
1/2 courgete cortada aos cubinhos
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho
Queijo parmesão q.b.

Num tacho põe-se a cebola, o alho picado e um pouco de azeite. Deixa-se cozinhar uns 2/3 minutos. Junta-se a beringela e a courgete, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se tapado.
Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.
Depois distribui-se o salteado pelo pão torrado e polvilha-se com o queijo parmesão ralado na altura.

quinta-feira, 26 de julho de 2012

Jantar Italiano

Hoje houve um jantar diferente cá em casa, um jantar com a temática italiana, onde se serviu apenas "Antipasti", pois aqui gostamos muito de entradas e de fazer refeições assim...

 Panorama da mesa...

 Da esquerda para a direita: Prosciutto di Parma; Carpaccio Affumicato; Pancetta Coppata

 Bruschetta de Beringela e Courgete com Queijo Parmesão

 Gressinis de Azeitonas, Torras e Gressinis de Azeite

 Azeitonas temperadas com Queijo Feta

 Bruschetta com Tomate e Manjericão

 Pontas: Alcachofras com Bacon; Centro: Tapenade de Azeitonas

 Insalata Caprese

 Insalata à L`Italiana

 Pannacotta com Doce de Cereja

 Affogato

Tiramisú

terça-feira, 24 de julho de 2012

Relíquia de Chocolate

Esta receita foi tirada da revista "Cozinha Prática de Sucesso" e foi uma oferta para uma Amiga querida que fez anos...

Ingredientes
Base
250 gr de bolacha tipo maria de chocolate
150 gr de manteiga
120 gr de açúcar

Recheio
8 folhas de gelatina incolor
300 gr de chocolate em tablete
1 lata de leite condensado
3 dl de natas frias

Cobertura
150 gr de chocolate em tablete
1,5 dl de natas

Decoração
100 gr de chocolate em tablete
Granulado de chocolate
Miolo de amêndoa picado
2 framboesas
1 ramo de hortelã

Prepare a base, forrando um tabuleiro, com 30 por 20 cm, com película aderente. Esmague as bolachas e junte a manteiga e o açúcar. Amasse até obter um preparado homogéneo e coloque no fundo do tabuleiro. Calque bem e leve ao frio.
Para o recheio, demolhe as folhas de gelatina em água fria por cinco minutos. Escorra e leve ao lume em banho-maria, mexendo até derreterem. A seguir, derreta também em banho-maria o chocolate partido em pedaços pequenos.
Retire do calor e junte o leite condensado, assom como a gelatina derretida, mexendo bem. Por fim, adicione as natas batidas em neve e envolva bem com uma vara de arames. Verta no tabuleiro e leve ao frio para solidificar.
Para a cobertura, derreta o chocolate com as natas e espalhe sobre o recheio. Leve de novo ao frio, por 30 minutos.

1 Aparar
Retire a relíquia da forma com a ajuda da película e coloque-a num superfície de trabalho. Com uma faca mergulhada em água quente, apare em volta e transfira para um prato de servir.

2 Decoração
Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o chocolate derretido em banho-maria. Espalhe uniformemente e leve ao frio para solidificar. Com uma faca corte duas tiras e, depois, corte-as em triângulos. Disponha sobre a relíquia e finalize a decoração com o granulado de chocolate, miolo de amêndoa picado, as framboesas e a hortelã.

P.S- Na parte da decoração não utilizei o granulado de chocolate, o miolo de amêndoa picado, as framboesas e a hortelã. Usei umas bolas de malterers e os triângulos de chocolate.


domingo, 22 de julho de 2012

Delícia de Ananás

Ingredientes
1 embalagem de gelatina de ananás
1/2 lata de leite condensado
1/2 lata de ananás em calda picado

Faz-se a gelatina conforme as instruções mas põe-se metade da água fria, que substitui-se pela calda do ananás. Divide-se em dois.
Numa forma (usei uma de bolo inglês) põe-se o ananás picado no fundo e rega-se com uma parte da gelatina, e leva-se ao congelador para solidificar mais rápido.
Na outra parte da gelatina junta-se o leite condensado e mexe-se bem.
Quando a gelatina que está no congelador estiver solidificada, põe-se a gelatina com o leite condensado por cima e leva-se ao frigorífico de um dia para o outro.
Para desenformar-se, passa-se a forma por água quente e desenforma-se.

terça-feira, 17 de julho de 2012

Semifrio a Duas Cores

Esta receita foi baseada deste Semifrio, que tinha feito anteriormente, com algumas alterações.


Ingredientes
3 pacotes de natas (2 frios, 1 normal)
1/2 pacote dos de natas com leite
1 tablete de chocolate de culinária partida
1 tablete de chocolate branco de culinária partida
1 lata de leite condensado
2 embalagens de bolachas "mulatas"
100 gr de manteiga
8 folhas de gelatina

Creme Chocolate
100 gr de chocolate preto picado
100 ml de natas

Mói-se as bolachas grosseiramente e junta-se a manteiga derretida, misturando bem. Forra-se o fundo de uma forma de fundo amovível e leva-se ao frigorifico.
Num tacho põe-se as natas na temperatura normal e o leite e leva-se ao lume até começar a ferver, nessa altura tira-se do lume. Põem-se os dois chocolates em duas taças, separados, e divide-se as natas quentes, regando-se os chocolates. Deixa-se descansar uns 5 minutos e depois mexe-se bem até derreter. Reserva-se para arrefecer.
Demolha-se a gelatina em água fria depois espreme-se e leva-se a derreter no micro-ondas. Deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as natas em chantily depois junta-se o leite condensado e mistura-se tudo bem. Desta mistura, põe-se umas 2 colheres na gelatina para arrefecer.
Junta-se o chocolate derretido às natas envolvendo-se bem, por fim junta-se a gelatina derretida, mexendo-se bem.
Põe-se na forma, por cima das bolachas, alternando os dois cremes (de modo a fazer um aspecto marmoreado) e leva-se ao frigorifico de um dia para o outro.
Para fazer o creme, aquece-se as natas, quando começar a ferver apaga-se o lume e põe-se o chocolate picado dentro. Deixa-se descansar 5 minutos e depois mexe-se para derreter bem. Deixa-se arrefecer e põe-se por cima do semifrio, espalhando bem. Leva-se novamente ao frigorífico, mais ou menos 2 horas.
Desenforma-se na hora de servir.

domingo, 15 de julho de 2012

Raspberry blanc-manger

Mais um desafio da Dorie... neste caso com o calor que anda por aí... uma receita fresquinha!!!

Ingredientes
1 1/2 medidas de natas espessas frias
3/4 medida de leite gordo
3/4 medida de amêndoa ralada
1/2 medida de açúcar
35g gelatina em pó, sem sabor
3 colheres sopa de água fria
2 colheres chá de extracto de baunilha
1 medida de framboesas (ou berries sortidas ou outra fruta mole cortada em pedaços)
Coulis, para servir (opcional)
Prepare uma foma redonda, sem buraco. Encha um recipiente grande com cubos de gelo e água fria e ponha sobre ela uma mais pequena que encaixe no banho gelado.
Com uma batedeira, bata as natas até que formem picos suaves. Refrigere enquanto prepara o resto da sobremesa.
Ponha o leite, amêndoas e açúcar numa pequena panela e leve a lume médio, até ferver, mexendo ocasionalmente para garantir que o açúcar se dissolve.
Entretanto, ponha a gelatina e a água fria num recipiente que possa ir ao microondas ou numa panela pequena. Quando a gelatina já estiver mole e esponjosa (aprox. 2 minutos) aqueça-a no microondas (ou no fogão, em lume baixo) por 15 segundos, para dissolver bem. Misture a gelatina ao leite com amêndoa e retire então a panela deste do lume.
Despeje o leite quente na vasilha sobre o banho de gelo. Misture a baunilha e continue a mexer até que a mistura esteja fria, mas ainda líquida - não deixe o leite gelificar na vasilha!
Quando estiver frio, com uma espátula de silicone, envolva muito gentilmente as natas batidas, seguidas das framboesas. Transfira tudo, à colher, para a forma e leve ao frigorífico até que solidifique - no mínimo, 3 horas (é melhor, se puder, manter no frigorífico de um dia para o outro - mas tape a forma com película aderente, se o fizer).
Para desenformar, mergulhe a forma em água quente por 5 segundos, seque-a bem e inverta sobre um prato. Sirva com coulis de fruta, se desejar.
Variações:
Pode glacear o topo com uma camada de geleia, se desejar. Seja qual for a escolhida, leve duas colheres de sopa ao lume, com um bocadinho de água, até ferver. Com um pincel de pastelaria, faça uma camada fina sobre o bolo muito frio, antes de servir. Se parecer que o bolo derreteu ligeiramente com a geleia, leve-o de novo ao frigorífico até servir.Pode também servir o blanc-manger numa base - o tradicional é um fino disco de bolo. Mas pode também ser uma base totalmente cozinhada de tarte. Se decidir fazer isto, faça o blanc-manger numa forma de mola, ponha a camada de bolo ou tarte no fundo, o blanc-manger por cima e refrigere até estar firme. (receita na página 398)

segunda-feira, 9 de julho de 2012

Bolo de Chocolate com Mousse e Morangos

Um bolo para um piquenique com Amigas do Coração...

Um bolo de chocolate com uma mousse, uns morangos partidos, um creme de chocolate por cima, uns enfeites e voilá... Este bolo deve estar no frio até à hora de servir, para ficar fresco e a mousse não derreter!!!

sábado, 7 de julho de 2012

Trifle de Chocolate

Ingredientes
Morangos cortados ao meio ou em quartos, dependendo do tamanho, porvilhados com açúcar e deixados a marinar de um dia para o outro no frigorífico
Mousse de chocolate, a receita está aqui
Natas batidas em chantily
Palitos de la reine

Numa taça de vidro, fazer camadas de palitos de la reine regados com o xarope dos morangos, morangos picados, mousse e assim sucessivamente, terminando com o chantily. Enfeita-se com o que se quiser.

P.S- Em vez de fazer numa taça grande, fiz em tacinhas individuais. Também fiz uns enfeites de chocolate branco e chocolate preto.

quinta-feira, 5 de julho de 2012

Costeleta de Novilho Grelhada com Salada de Batata

Umas batatinhas novas cozidas perdidas na panela e uns restinhos  de milho e ervilhas no frigorífico, levaram a que fizesse esta salada para acompanhar as costeletas!!!

Temperam-se as costeletas na hora com sal e pimenta para bifes moída e grelham-se.
Cozem-se batatinhas novas com casca. Deixam-se arrefecer, descascam-se e cortam-se ao meio. Põem-se numa tigela, junta-se milho, ervilhas, cenoura raspada, azeitonas picadas, alcaparras picadas, picles picados, e 2 colheres de sopa de maionese de alho, mistura-se bem. Leva-se ao frigorífico até servir.

domingo, 1 de julho de 2012

Bolo de Laranja, Limão e Chocolate Branco

Este bolo foi para uma pessoa muito especial, da qual eu gosto muito!!!


Ingredientes
125 gr de farinha de trigo
4 ovos
160 gr de açúcar
60 gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida

Recheio
2 c.s. amido de milho
80 ml de sumo de limão
80 ml de sumo de laranja
1 c.c. casca de limão ralada
1 c.c. casca de laranja ralada
90 gr de açúcar
2 gemas
20 gr de manteiga sem sal

Cobertura
200 gr de chocolate branco, em bocadinhos
125 ml de natas
60 gr de manteiga sem sal

Espirais de chocolate e casca de limão cristalizada

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte duas formas de bolo rasas de 20 cm e forre as bases e lados com papel vegetal.
Peneire 3 vezes a farinha para um folha de papel vegetal. Bata os ovos com o açúcar até que fiquem espessos, claros e aumentem de volume.
Com uma colher de metal, junte a farinha, em duas porções, depressa e cuidadosamente até que fique bem misturado. Junte a manteiga derretida com a segunda porção, retirando qualquer parte branca da manteiga. Espalhe nas formas e asse durante 20 minutos, até que fique levemente dourado. Deixe 2 minutos antes de desenformar para uma grelha.
Para o recheio, misture o amido com 1 colher de sopa de água. Num tacho, coloque 3 c.s. de água, os sumos, as raspas e o açúcar e cozinhe, mexendo em lume médio, sem ferver até que o açúcar se dissolva. Junte a farinha e mexa até que a mistura ferva e engrosse. Cozinhe, mexendo mais um minuto. Retire do lume, junte as gemas e a manteiga e misture bem. Transfira para uma taça, cubra de película aderente e deixe arrefecer.
Para a cobertura, coloque o chocolate, as natas e a manteiga num tacho e cozinhe, mexendo em lume brando até que se derretam. Transfira para uma taça, cubra com película aderente e deixe arrefecer. Não leve ao frigorífico. Com a batedeira eléctrica, bata até que fique fofo.
Com uma faca de serrilha corte o bolo ao meio horizontalmente. Coloque uma camada de bolo num prato e espalhe por cima o recheio. Continue com as camadas de bolo e de recheio terminando com uma de bolo. Espalhe a cobertura na parte de cima e lados do bolo. Decore com espirais de chocolate branco e casca de limão cristalizada.
NOTA: Para fazer casca de limão cristalizada, corte cada limão em quartos e retire a polpa. Coloque a casca num tacho com água fria e leve a ferver. Reduza o lume e cozinhe 2 minutos, deite fora a água e repita. Isto retirará o amargo da casca. Escorra. Misture 220 gr de açúcar e 250 ml de água num tacho e dissolva o açúcar em lume brando mexendo constantemente. Quando estiver dissolvido, ferva, reduza o lume e cozinhe. Junte algumas gotas de sumo de limão e a casca; cozinhe em lume muito brando até que a parte branca e a casca estejam translúcidas. Deixe arrefecer no xarope, retire e escorra. Corte em feitio de estrela, com um cortador ou uma faca. Passe-as por açúcar
Modificações: Em vez de espirais fiz uns quadrados grandes que enfeitei os lados do bolo, fiz uns quadradinhos mais pequenos para enfeitar por cima. Também fiz quadradinhos de limão cristalizado, em vez de estrelas. (Derreti 200 gr de chocolate branco em banho-maria e depois espalhei em cima de papel vegetal. Deixei arrefecer e depois cortei em quadrados grandes e pequenos)

Esta receita foi tirada do "O livro essencial das sobremesas"


sábado, 30 de junho de 2012

Uma tarte que virou bolo...

Pronto, às vezes dá-me para isto... uma tarte que virou bolo de chocolate em forma de bolo inglês... para uma tarde animada entre pessoas Amigas, daquelas que nos ilumina a vida!!! (A foto é que não ficou grandes coisas... e quase que só havia miolos para fotografar!!!) hehehe

Ingredientes
2 pacotes de natas
1 tablete de chocolate
1 lata de leite condensado
6 ovos

Massa:
225 gr de farinha
110 gr de manteiga fria aos cubos
1 ovo
3 c.s. de água gelada
1 pitada de sal
Num processador põe-se a farinha com a manteiga aos cubos e pulsa-se de forma a que fique parecido com migalhas. Põe-se o sal, o ovo e a água e pulsa-se até que forme uma bolo. Faz-se um disco com a massa, embrulha-se em película aderente, e leva-se ao frigorífico durante meia hora.
Estende-se a massa e forra-se a forma que se quiser.

Aquece-se as natas e quando estiverem quase a ferver, põe-se o chocolate picado dentro e apaga-se o lume. Deixa-se descansar cerca de 10 minutos. Põe-se numa tigela, bate-se junto com o leite condensado e os ovos.
Verte-se na forma forrada com a massa e leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 25/30 minutos. O recheio fica cremoso.

domingo, 17 de junho de 2012

Cones para gelado

Eu vi num dos blogs que costumo visitar (não me recordo qual) uma máquina que nos permite fazer cones para gelados. Como não tenho o Lidl em São Miguel, lá telefonei à minha irmã Teresa para ela comprar-me uma. Bem, já faz mais de um ano que a tenho e só agora é que experimentei por causa do desafio da Dorie às sexta!!!
A receita foi a que veio no livro das instruções e deu uns 20 cones!!! Para a próxima faço metade da receita porque haja cone para se comer... mas já que a receita estava a render, decidi experimentar e fazer umas tacinhas para uma outra receita que tenho em mente!!!

Ingredientes
250 gr de açúcar
125 gr de manteiga
250 ml de água quente
2 ovos
250 gr de farinha
Derrete-se  a manteiga e mistura-se com o açúcar, os ovos e a água.
Mexendo-se sempre, acrescenta-se a farinha. Se a massa estiver muito espessa, acrescenta-se mais um pouco de água.
Depois da máquina quente é só pôr as colheradas da massa (2/3 colheres de sopa) e ir fazendo as bolachas. Quando estiverem douradas, tira-se com cuidado porque está muito quente, e enrolam-se no utensílio próprio para se fazer os cones, deixando-se arrefecer.


A minha fábrica de cones e tacinhas para gelados!!! ;)


Creamy dark chocolate sorbet

Este foi mais um desafio das Dories... daqueles que eu não podia perder, já que eu adoroooooooo gelados!!!
Gostei muito da experiência mas para a próxima vez corto na quantidade de açúcar porque achei que ficou muito doce demais para mim!!! E este Sorbet tem de ser rápido a comer porque ele derrete muito depressa!!!


Ingredientes
1 chávena de leite
1 chávena de água
3/4 de chávena de açúcar
+/- 200g de chocolate meio amargo picado
Misturar todos os ingredientes numa caçarola de fundo grosso.
Colocar a panela em lume médio e deixar ferver, mexendo sempre.
Diminuir a temperatura e deixar ferver por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Despejar a mistura numa tigela refratária e levar ao frigorífico para gelar.
Deitar a mistura numa sorveteira e proceder de acordo com as instruções do fabricante.
Congelar pelo menos 2 horas, ou até que esteja firme o suficiente.
NOTA: se não tiverem sorveteira, podem retirar o sorvete do congelador de 30 em 30 minutos e bater (com batedeira ou varas de arame), para evitar cristais de gelo.

P.S.- os cones foi eu que fiz!!!

domingo, 10 de junho de 2012


Todos os dias eu costumo a fazer uma ronda pelos blogs das redondezas... e eu noto que cada vez mais há blogs com publicidade, em que mal nós entremos abrem mil e uma janelas e tretas do género, que eu levo mais tento a tentar fechá-las do que a ver o blog em causa!!! É muito irritante tentar ver uma coisa com janelas "pisca-pisca" que mais parecem sanefas na altura do  natal!!!
Faz-me lembrar aqueles canais de televisão em que vemos um filme no meio da publicidade, ou então, as revistas em que mais de metade são anúncios disto ou daquilo!!! Estou a ver que daqui a dias acontece como aconteceu com os ditos canais e revistas, simplesmente deixo de ver!!! Enfim... foi um desabafo!!!