domingo, 20 de fevereiro de 2011

Quartos de Batata Assados no forno

Ingredientes
150 ml/ 2/3 de chávena de azeite
4 batatas para assar entre o médio e o grande (usei 3 batatas inglesas, 3 batatas doces, 2 cenouras)
1 c.c. de uma mistura de ervas aromáticas secas (opcional)
Sal grosso
Maionese, para temperar (não utilizei)

Aqueça o forno previamente na temperatura máxima, geralmente 240ºC. Unte ligeiramente um tabuleiro de metal, grande e não muito alto, com azeite e ponha-o no forno para que fique bastante quente enquanto prepara as batatas.
Corte as batatas ao meio, longitudinalmente, e depois em quartos finos ou, se preferir, grossos. Pincele-os levemente com azeite.
Quando o forno já estiver bastante quente, tire o tabuleiro e espalhe cuidadosamente os quartos de batata no fundo, numa única camada.
Polvilhe as batatas com as ervas aromáticas e o sal e leve-as ao forno cerca de 20 minutos (mais se os quartos forem grossos) ou até que fiquem douradas, estaladiças e levemente enfoladas. Tire o tabuleiro do forno e sirva com uma colherada de maionese.

P.S.- A receita foi tirada daqui: Manual Prático da Batata, Alex Barker, Editorial Estampa

Frango de mostarda e ervas assado em crosta de sal





Ingredientes
1 frango, 1,5-1,8 kg
1 limão, cortado ao meio
3 c.s. de mostarda de Dijon
1 c.s. de ervas de Provence
5 claras de ovos
1,8 kg sal marinho grosso
Pimenta preta moída

Pré-aqueça o forno a 190ºC.
Recheie a galinha com as metades do limão e esfregue a mostarda sobre tudo a pele. Polvilhe com as ervas de Provence e tempere com pimenta preta moída. Coloque o frango de lado.
Num recipiente grande, bata suavemente as claras até ficarem espumosas. Adicione o sal e misture cuidadosamente. A mistura deve ter a consistência de areia molhada.
Espalhe uma camada fina de sal uniformemente no fundo do tabuleiro que vai ao forno ou assadeira. Coloque o frango por cima e cubra com a restante mistura de sal. Calque bem com as mãos e certifique-se de que não há buracos por onde o vapor possa fugir.
Asse o frango no forno pré-aquecido durante 1 hora. Vai reparar que o sal irá ficar castanho dourado. Retire o frango do forno e deixe repousar 10 minutos.
Use as costas de uma faca para partir e abrir a crosta. Coloque o frango numa tábua de madeira e trinche.
Servi com Quartos de Batata Assados no forno, Esparregado e Tiras de Pão de Alho.
P.S.- Esta receita foi tirada do livro: Sal – Cozinhar com o tempero mais apreciado do mundo, Valerie Aikman-Smith, Mel Editores

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Cupcakes do AMOR...




Café L`Expresso no SolMar Avenida Center
Ponta Delgada - São Miguel - Açores

Quindins

Ingredientes
100 gr de coco ralado humedecido com 6 c.s. de água
5 gemas e 2 ovos inteiros
250 gr de açúcar
1 c.s. de manteiga

Mistura-se tudo batendo muito bem.
Unta-se as forminhas com manteiga e polvilha-se o fundo com açúcar. Enche-se as forminhas e leva-se ao forno cozendo em banho-maria, 20/30 minutos.
Deixa-se arrefecer um pouco e desenforma-se.

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Sopa de Peixe


Ingredientes

6 postas de pescada
2 cebolas
4 dentes de alho
1 lata pequena de tomate pelado
4 batatas médias cortadas aos cubos
200 gr de arroz
1 c.s. manteiga
Salsa picada q.b.
Sal q.b.

Põe-se numa panela com água as postas de pescada, as cebolas cortadas grosseiramente, os dentes de alho e os tomates pelados. Tempera-se de sal. Leva-se a cozer uns 15/20 minutos.
Tiram-se as postas e uns três tomates pelados e rala-se o restante.
Tira-se a pele e as espinhas do peixe e desfia-se, picam-se os tomates.
Junta-se à panela as batatas picadas, o arroz, o peixe desfiado e os tomates picados.
Deixa-se cozer uns 20 minutos. Rectifica-se de sal e põe-se mais água caso seja necessário.
No final, junta-se a salsa e a manteiga. Deixa-se levantar fervura e apaga-se o lume.

Cupcakes de baunilha


Ingredientes
120 gr de farinha sem fermento
140 gr de açúcar em pó
1 ½ c.c. de fermento
Uma pitada de sal
40 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml de leite gordo
1 ovo
¼ c.c. essência de baunilha
1 dose cobertura glacé de Baunilha
Outros enfeites comestíveis, para decorar

Pré-aqueça o forno a 170º.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga numa batedeira e bata tudo a uma velocidade baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e todos os ingredientes estiverem ligados. Aos poucos deite metade do leite e bata até que o leite fique bem incorporado.
Bata o ovo, a essência de baunilha e o leite restante numa tigela à parte durante alguns segundos: de seguida, junte a mistura de farinha e continue a bater até ficarem ligados (raspe os lados da taça de batedeira com uma espátula de borracha). Continue a misturar durante mais alguns minutos até que a mistura fique lisa. Não bata em demasia.
Coloque a mistura, com a ajuda de uma colher, nas forminhas de papel vegetal até encher dois terços e deixe cozer no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até que os cupcakes fiquem levemente dourados e a massa estiver fofa ao toque. Deixe os cupcakes arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os cupacakes estiverem frios, cubra com a cobertura de baunilha com a ajuda de uma colher e decore com enfeites.

Glacé de baunilha
250 gr de açúcar confeiteiro, peneirado
80 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
25 ml de leite gordo
Algumas gotas de essência de baunilha
(Algumas gotas de corante alimentar vermelho para dar a cor rosa)

Bata o açúcar de confeiteiro e manteiga numa batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique bem ligada e misturada.
Coloque a batedeira na velocidade mais baixa. Junte o leite e a essência de baunilha numa tigela à parte, e depois vá juntando à mistura de manteiga com a ajuda de uma colher. Uma vez incorporado o leite, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais fofa e leve ficará.
(Nesta altura põe-se o corante de modo a que fique cor-de-rosa)


P.S.- A receita foi tirada do livro: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Trufas de chocolate italianas

Ingredientes
150 gr de chocolate preto (70%)
100 gr de manteiga com sal
1 gema de ovo
2 c.s. de licor Mozart de chocolate preto ou creme escuro de cacau (usei Baileys)
1 c.c. de mel trufado ou uma gota de óleo de trufa (opcional) (usei mel normal)
Cacau sem açúcar, para polvilhar

Um tabuleiro de levar ao forno, forrado com papel vegetal antiaderente

Derreta o chocolate em banho-maria. Bata a manteiga juntamente com as gemas de ovo, o licor e o mel (opcional). Cubra com película aderente e coloque no frigorífico durante uma hora, ou até assentar.
Peneire algum cacau para um prato. Com a ajuda de uma colher de chá, prepare pequenos montinhos com a mistura de chocolate já fria e com as mãos até ficarem com a forma irregular das trufas e cubra com cacau.
Vá passando sobre o cacau até estarem completamente cobertas e coloque-as no tabuleiro de levar ao forno. Disponha-as em camadas num recipiente hermético, separadas por papel vegetal e guarde no frigorífico durante 5 dias ou, em alternativa, pode congelar até um mês.
P.S.- A receita foi tirada daqui: Chocolate – Mel Editores

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Bolo da rainha do Sabá com amêndoas


Ingredientes
100 gr de chocolate preto (70%)
100 gr manteiga sem sal, amolecida
100 gr açúcar amarelo em pó, mais uma colher de sopa adicional
2 c.s. de rum ou café
¼ c.c. de essência de amêndoa amarga
3 ovos, separados
50 gr amêndoas moídas
uma pitada de sol
50 gr de farinha sem fermento
2 c.s. cacau sem açúcar, mais algum para polvilhar
Drageias de chocolate douradas, para decorar
Pétalas de flor de sardinheira, para decorar (usei pétalas de rosa)

Aqueça previamente o forno a 180º. Unte a forma de bolo, forre-a com papel vegetal antiaderente e polvilhe com farinha.
Derreta o chocolate em banho-maria. Numa batedeira, bata a manteiga e o açúcar numa tigela grande até obter uma mistura esbranquiçada e leve, e adicione, enquanto bate, o rum e a essência de amêndoa, seguida das gemas, adicionando uma de cada vez. Rapidamente envolva o chocolate derretido na mistura de ovos, e misture as amêndoas moídas, enquanto bate.
Numa batedeira, bata as claras com sal numa tigela limpa e seca até formar picos moles, polvilhe com a restante colher de sopa de açúcar e volte a bater até ficarem em castelo. Vá juntando colheradas da mistura de chocolate, utilizando uma colher de metal para separar bem, depois envolva metade das claras. Peneire a farinha e o cacau para dentro a mistura e envolva cuidadosamente. Finalmente envolva as restantes claras.
Deite a mistura na forma de bolo, espalhando-a uniformemente. Deixe cozer durante 20 a 25 minutos. Verifique após 20 minutos – o bolo deverá ter crescido e deverá estar pouco firme no meio mas bem firme dos lados. Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Descole os lados com uma faca e coloque numa grelha para arrefecer completamente. Quando tiver arrefecido, polvilhe o topo do bolo uniformemente com cacau e decore com as drageias douradas e as pétalas de flor de sardinheira.

O sabor do bolo melhora a cada dia que passa – guarde num recipiente hermético durante 4 dias, mas sem as decorações.
P.S.- A receita foi tirada o livro: Chocolate – Mel Editores

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Trufas de Rum


Ingredientes

200 gr de chocolate negro finamente picado
60 ml de natas
30 gr de manteiga sem sal
50 gr de bolo de chocolate esfarelado
2 c.s. de rum escuro (usei Whisky porque não tinha Rum)
95 gr de chocolate granulado

Forre um tabuleiro com papel de alumínio. Ponha o chocolate numa tigela resistente ao calor. Leve as natas com a manteiga a lume brando e mexa até que a manteiga derreta e levante fervura. Vire esta mistura quente em cima do chocolate e mexa até que o chocolate derreta e fique macio.
Junte o bolo esfarelado e o rum. Coloque no frigorífico durante 20 minutos e mexa de vez em quando, até a massa estar com a consistência suficiente para ser moldada. Forme pequenas bolas.
Espalhe o granulado de chocolate numa folha de papel vegetal. Role as trufas por cima e ponha-as num tabuleiro. Refrigere durante 30 minutos, ou até estarem firmes. Sirva em forminhas de papel plissado. (Não pus nas forminhas de papel)
P.S.- A receita foi tirada daqui: O meu livro de chocolate - Civilização

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Trufas de limão e coco


Ingredientes
60 ml de natas
250 gr de chocolate branco em pedaços
1 c.s. raspa de limão
2 c.s. sumo de limão
45 gr de coco ralado
40 gr de coco fresco ralado, torrado (usei coco seco, torrado numa frigideira antiaderente)

Leve o chocolate e as natas a lume brando até que o chocolate derreta. Retire do calor e junte a raspa e o sumo de limão e o coco ralado. Deixe arrefecer durante 30 minutos e coloque no frigorifico durante 1 hora e meia.
Forme pequenas bolas e coloque em cima de um tabuleiro forrado com papel alumínio. Refrigere durante 45 minutos. Assim que estejam prontas, role no coco torrado para envolver.
P.S.- A receita foi tirada daqui: O meu livro de chocolate - Civilização

terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Cheesecake de chocolate


Ingredientes
900 gr de queijo creme
190 gr de açúcar em pó
1 c.c. de essência de baunilha
4 ovos
200 gr de chocolate preto grosseiramente picado

Base
200 gr de bolachas digestivas
2 c.s. cacau em pó
150 gr de manteiga sem sal derretida

Uma forma articulada de 23 com, untada e forrada com papel manteiga

Pré-aqueça o forno a 150º.

Para a base:
Parta grosseiramente as bolachas digestivas e coloque-as num robô de cozinha com cacau em pó. Misture até obter migalhas muito finas. Lentamente, junte a manteiga derretida na misturadora enquanto estiver em funcionamento. Pressione esta mistura para dentro da base da forma previamente preparada, utilizando o punho ou uma colher de sopa para espalmar e comprimir a base. Coloque no frio enquanto prepara a cobertura.

Coloque o queijo creme, o açúcar e a essência de baunilha numa batedeira fixa com braço e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura muito macia e cremosa. Junte um ovo de cada vez enquanto mexe. Raspe os ingredientes dos lados da taça com uma espátula de borracha depois de juntar o segundo e últimos ovos. A mistura deverá ficar muito macia e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima, no final, para que a mistura se torne um pouco mais leve e fofa, mas tenha cuidado para não mexer em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á.
Junte o chocolate num recipiente à prova de calor e coloque-o por cima de uma panela de água a ferver (não deixe o fundo do recipiente tocar na água). Deixe que o chocolate derreta e fique macio. Com a ajuda de uma colher, junte alguma da mistura de creme de queijo no chocolate derretido, mexendo para incorporar, acrescentando depois um pouco mais. Assim irá homogeneizar a temperatura das duas misturas. Finalmente, junte toda a mistura do creme de queijo ao chocolate derretido e misture até ficar macio e bem ligado.
Com a ajuda de uma colher, distribua a mistura sobre a base fria de cheesecake. Introduza uma forma dentro de uma forma maior ou dentro de um tabuleiro e encha com água até atingir 2 terços da forma. Deixe cozer durante 40 minutos, e supervisione depois de 40 minutos para não queimar. Não coza em demasia – deverá estar trémulo no meio. Deixe o cheesecake arrefecer ligeiramente na forma, depois cubra e coloque no frio de um dia para o outro antes de servir.

P.S.- Esta receita foi tirada daqui: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Cupcakes de Chocolate


Ingredientes
100 gr de farinha
20 gr de cacau em pó
140 gr de açúcar em pó
1 ½ c.c. de fermento
Uma pitada de sal
40 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
120 ml de leite gordo
1 ovo
¼ c.c. de essência de baunilha
1 dose de cobertura glacé de chocolate, baunilha ou Creme de queijo
Outros enfeites comestíveis, para decorar
Enfeites de chocolate ou bolinhas prateadas, para decorar

Pré-aqueça o forno a 170º.
Coloque a farinha, o cacau em pó, o açúcar, o fermento, o sal e a manteiga numa batedeira e bata tudo na velocidade baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e todos os ingredientes estiverem ligados.
Bata o leite, o ovo e a essência de baunilha num robô de cozinha, depois lentamente deite cerca de metade na mistura de farinha, bata até ligar e aumente a velocidade da batedeira até que a mistura fique macia e sem grumos.
Coloque a batedeira na velocidade mais baixa e lentamente adicione a mistura de leite restante (raspe os lados da taça da batedeira com uma espátula de borracha). Continue a misturar durante mais alguns minutos até que a mistura fique lisa. Não bata em demasia.
Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura nas forminhas de papel até encher 2 terços e deixe cozer no forno pré-aquecido, ou que até a massa esteja fofa ao toque. Se introduzir um palito no meio do cupcake, ele deverá sair seco e limpo. Deixe os cupcakes arrefecer ligeiramente no tabuleiro antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os cupcakes estiverem frios, com a ajuda de uma colher, cubra com a cobertura de glacé e decore com enfeites de chocolate e bolinhas prateadas.

Glacé de chocolate
300 gr de açúcar confeiteiro, peneirado
100 gr de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
40 gr de cacau em pó
40 ml de leite gordo

Bata o açúcar de confeiteiro, manteiga e cacau em pó numa batedeira, na velocidade média, até que a mistura fique incorporada e bem ligada. Coloque a batedeira na velocidade mais baixa. Junte o leite à mistura de manteiga com a ajuda de uma colher. Assim que o leite estiver incorporado, coloque a batedeira na velocidade mais alta. Continue a bater durante pelo menos 5 minutos até a cobertura estar leve e fofa. Quanto mais bater a cobertura, mais fofa e leve ficará.

P.S.- Eu fiz estes cupcakes para um loanche em casa de uma amiga, fiz de chocolate e de baunilha. Hoje eu posto a receita dos de chocolate depois hei-de postar os de baunilha.
Esta receita foi tirada do livro: Confeitaria Hummingbird – receitas de sonho - Mel Editores

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Bacalhau à Furnas


Ingredientes
Cebola às rodelas
Batatas às rodelas
Bacalhau demolhado, desfiado e escorrido
Ovos cozidos às rodelas
Chouriço às rodelas
Bacon aos pedaços
Polpa de tomate
1 chav de azeite
Sal fino e pimenta q.b.
Pimenta salgada

Numa panela de pressão vai-se pondo os ingredientes às camadas: cebola, bacalhau desfiado, batata, por cima da batata, põe-se uma pitada de sal e pimenta e polpa de tomate, as rodelas de ovos, o chouriço e o bacon... assim sucessivamente...
Na última camada antes de se por os ovos põe-se a pimenta salgada. Rega-se com uma chávena de azeite.
Fecha-se a panela e depois de começar a ferver conta-se 15 minutos.

P.S- A receita foi-me dada assim pela minha tia Lúcia, sem quantidades...

terça-feira, 1 de fevereiro de 2011

Bacalhau à Tia Micá


Ingredientes
2 embalagens de bacalhau desfiado demolhado
1 embalagem de grelos
2 cebolas cortadas às rodelas
6 dentes de alho picados
Sal e Pimenta preta q.b.
Azeite q.b.
1 embalagem de queijo ralado
Puré de Batata

Numa panela põe-se as cebolas, os alhos e um pouco de azeite e deixa-se cozinhar um pouco. Depois junta-se o bacalhau escorrido e deixa-se cozinhar. Rectifica-se os temperos.
Numa frigideira põe-se um fio de azeite e os grelos, salteam-se e tempera-se com um pouco de pimenta.
Num pirex, põe-se uma camada de puré de batata, por cima põe-se o bacalhau com a cebola, que se escorre do excesso de água que possa ter. Por cima põe-se os grelos e depois tapa-se com mais puré.
Com o cabo de uma faca faz-se uns furos e rega-se com azeite. Polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno 20/30 minutos para gratinar.