segunda-feira, 28 de março de 2016

Massa com Marisco Salteado e Limão

Mais um prato com aqueles bichos horrorosos cheios de patas e corninhos que a minha mãe adora mas feitos de maneira simples...

Ingredientes
400 gr de mistura de marisco (sem delícias do mar)
10 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Sumo e raspa de 1 limão
Salsa q.b.
200 gr de massa à escolha, neste caso escolhi Fusilli Lunghi

Numa frigideira grande coloca-se o azeite e os alhos que deixam-se alourar um pouco, junta-se o marisco e mexe-se. Tempera-se com sal (pouco) e pimenta. Deixa-se saltear cerca de 5 minutos. 
Junta-se a massa previamente cozida, se estiver muito seco junta-se um pouco da água da cozedura da massa.
Rega-se com sumo de limão, a raspa e a salsa, envolve-se bem.



quarta-feira, 23 de março de 2016

Pastéis de Bacalhau com Arroz de Grelos

Este receita foi baseada numa receita do livro do Chefe Silva, "Bacalhau à Portuguesa".


Ingredientes para os Pastéis
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
4 ovos
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola pequena picada finamente
1 c.s. de salsa fresca picada finamente
Sal e pimenta q.b.
Azeite e óleo (para fritar)

Demolha-se o bacalhau. Descasca-se, corta-se, lava-se e coze-se as batatas junto com o bacalhau. Em seguida, escorre-se bem.
Limpa-se o bacalhau de peles e de espinhas desfaz-se muito bem.
Escorre-se as batatas e desfaz-se em puré. Junta-se o bacalhau, junte com as gemas, a salsa, a cebola e o alho refogados em azeite mas sem alourar (apenas para murchar). Amassa-se bem e tempera-se de sal e pimenta. Junta-se uma pitada de sal às claras e bate-se em castelo firme. Mistura-se à mistura do bacalhau, cuidadosamente, sem bater.
Com duas colheres, faz-se a forma dos pastéis, fritando-os numa mistura de azeite e óleo, até alourar.
Servem-se quentes.

Ingredientes para o arroz
1 molho de grelos
1 chávena de arroz
2 1/2 cháv. água a ferver (utiliza-se a água de cozer os grelos, completando o que falta)
Sal e Pimenta q.b.
Azeite q.b.

Cortem-se os talos mais grossos dos grelos e depois picam-se os grelos em 3 ou 4 pedaços. Colocam-se numa panela com água e sal e deixam-se cozer cerca de 5 minutos. Escorrem-se, reservando-se a água de cozedura.
Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite e depois o arroz tempera-se de sal e pimenta e deixa-se fritar um pouco. Juntam-se os grelos escorridos e envolve-se bem. Rega-se com a água, mexe-se, tapa-se e deixa-se ferver cerca de 7 minutos, desligando o lume e deixando abafado durante cerca de 15 minutos.

Servi com salada.

quinta-feira, 17 de março de 2016

Creme de Abóbora Assada com Brócolos

Com este tempo ainda invernal, ainda apetece umas sopinhas para aquecer o corpo e a mente...


Ingredientes
2 talhadas médias de abóbora
2 cabeças de brócolos
4 dentes de alho
1 cebola
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
Azeite q.b.

Num tabuleiro, forrado com papel vegetal, coloca-se a abóbora salpica-se de sal e pimenta, rega-se com um fio de azeite e leva-se a assar a 200ºC cerca de 1 hora.
Num tacho coloca-se os brócolos cortados, em floretes, com os alhos e a cebola, tempera-se de sal e leva-se a cozer cerca de 20 minutos. Após 5 minutos de cozedura, retiram-se alguns dos floretes e reservam-se, cozendo os restantes.
Após a abóbora assar, descasca-se, reserva-se metade de uma das talhadas, cortando-se aos cubos as restantes. Junta-se ao tacho onde se cozeu os brócolos e rala-se bem. Leva-se a levantar fervura, rectifica-se de sal e tempera-se com um pouco de noz-moscada ralada.
Juntam-se os florestes que se reservou e a parte da talhada da abóbora cortada aos cubos pequenos. Rega-se com um fio de azeite e assim que levantar fervura, apaga-se o lume.

domingo, 13 de março de 2016

Arroz de Marisco

Não gosto deste tipo de comida pois só o cheiro me dá voltas ao estômago mas lá por não gostar  e não comer, não quer dizer que não o faça para quem goste... em casa é a minha mãe que adora marisco e todos estes bichos cheios de patinhas e corninhos!!! No trabalho são todas elas!!! hehehe

Ingredientes
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
4 tomates pelados, sem sementes e picados
1/2 c. s. de pimentão doce
Azeite q.b.
Sal q.b.
Flocos de piripiri q.b.
1 copo de vinho branco
1 chávena de arroz
3 chávenas de água a ferver
400 gr de mistura de marisco
200 gr de camarão
Salsa picada q.b.

Numa panela quente coloca-se o azeite junta-se a cebola, os alhos, o tomate, o pimentão doce, o piripiri e sal, refoga um pouco, depois junta-se o vinho branco e deixa-se cozinhar até evaporar um pouco. Junta-se a mistura de marisco e os camarões (mas tira-se as delícias do mar, separando-as), deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos até secar parte da água que se forma. Junta-se o arroz e envolve-se bem, salteia-se uns 3 minutos e rega-se com a água a ferver, mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta, junta-se as delicias do mar e a salsa, mexe-se, deixa-se levantar fervura e apaga-se o lume. Descansa mais 10 minutos tapado.

quarta-feira, 9 de março de 2016

Massa com Molho de Tomate e Mozzarellas "bebés"

Pratos de massa são dos mais fáceis e simples de fazer, basta cozer umas duas mãos cheias de massa, da que mais gostar, misturar umas coisas picadas, com molho ou sem molho, um queijo ralado por cima e já está, em cerca de 20 minutos tem-se uma refeição.
Hoje foi um prato vegetariano, não escolhido por ser deste tipo mas porque gosto desta combinação.


Ingredientes (2 pessoas)
2 conchas de molho de tomate, cerca de 300/400 ml (depois posto a receita)
10 tomates cherry
10 mozzarellas "bebés"
10 azeitonas pretas
10 folhas de manjericão, cortadas em juliana
Parmesão ralado q.b.
Azeite q.b.
200 gr de massa (usei a Fusilli Lunghi)

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e salteiam-se os tomates cherry uns 3 minutos, junta-se o molho de tomate e as azeitonas, deixa-se levantar fervura e acrescenta-se a massa previamente cozida com sal. Envolve-se bem e desliga-se o lume.
Adiciona-se as bolinhas de mozzarella e o manjericão cortado. Serve-se polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.

domingo, 6 de março de 2016

Frango à "maricas"


Este é um daqueles pratos de infância, que quando detectamos o aroma no ar sabemos, exactamente, o que iremos comer e que nos transporta para um passado despreocupado e feliz...
Esta receitas é conhecida por diversos nome: Frango à foguetão, à supositório ou de limão mas cá em casa sempre o chamamos assim...

Ingredientes
1 frango inteiro
1 limão
1 cubo de caldo de galinha
1/2 pacote de manteiga à TA
Sal e pimenta preta q.b.
Batatinha nova q.b.

Faz-se uma pasta com a manteiga e o cubo de caldo de galinha.
Depois de lavado, tempera-se a cavidade do frango com pimenta e um pouco de sal (pouco porque o cubo de caldo de galinha é temperado). Cuidadosamente, solta-se a pele do frango sem a romper de modo a que se possa untá-lo por debaixo da pele com a pasta de manteiga, unta-se bem a parte do peito e das pernas, com uma boa camada. Se sobrar, coloca-se o resto da pasta dentro da cavidade, bem como metade do limão.
Num tabuleiro colocam-se as batatinhas novas bem lavadas, salpica-se de sal e de pimenta, e a outra metade do limão cortada aos bocadinhos.
Coloca-se o frango em cima das batatas e leva-se ao forno a 200º C durante 60/90 minutos.
(A meio da cozedura vira-se o frango, um pouco, de modo a que o molho que está no seu interior, regue as batatas.)

Comemos com uma salada temperada com Creme de Vinagre Balsâmico e azeite.



sexta-feira, 4 de março de 2016

Creme de Abóbora e Cenoura


Ingredientes
3 cenouras médias
2 batatas
1 talhada de abóbora média
1 cebola
4 dentes de alho
1,5 l de água
Sal q.b.
Gengibre ralado q.b.
Azeite q.b.

Colocam-se os legumes cortados numa panela, junta-se a água e tempera-se de sal.
Deixa-se cozer cerca de 25 minutos. Com a varinha mágica, rala-se a sopa, rectifica-se de sal e tempera-se com uma pitada de gengibre ralado.
Deixa-se levantar fervura temperando-se com um fio de azeite, mexe-se bem.

Servi com um ovo escalfado e uma tira de pão de queijo tostado, tipo pão de alho.

quarta-feira, 2 de março de 2016

Medalhões de Novilho Grelhados com Cogumelos Recheados e Batata Doce Assada



Esta receita foi baseada numa receita de costeletas que Marco Pierre White fez numa masterclass no programa MasterChef. 
Ingredientes
Medalhões de Novilho
Azeite q.b.
Sal q.b.
Alecrim picado q.b.
Sumo de limão q.b.

Num grelhador quente coloca-se um pouco de azeite e limpa-se o excesso.
Unta-se um dos lados dos medalhões com um pouco de azeite, tempera-se de sal e coloca-se no grelhador com esta parte para baixo.
Unta-se o outro lado do medalhão e deixa-se grelhar 3 minutos, quando se vira tempera-se com o alecrim picado e deixa-se grelhar mais 3 minutos e apaga-se o lume.
Rega-se com sumo de limão e serve-se imediatamente.

Cogumelos Recheados
4 cogumelos de Paris grandes
1/2 cebola picada
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.
1/2 papo-seco

Numa frigideira coloca-se um fio de azeite e juntam-se os talos dos cogumelos picados, a cebola e os alhos. Mexe-se, tempera-se de sal, pimenta e o pimentão doce. Refresca-se com um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar o álcool. Junta-se o papo-seco esfarelado que foi previamente demolhado. Envolve-se bem e recheiam-se os cogumelos, coloca-se numa travessa, rega-se com um pouco de azeite e leva-se a assar por 15/20 minutos.