Empadas de Galinha

Ingredientes
1/2 frango
1 cebola cortada em 4
2 dentes de alho esmagados
2 alhos-franceses (1 cortado aos pedaços, 1 cortado às rodelas)
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
12 azeitonas recheadas

Num tacho coloca-se o frango, a cebola, os dentes de alho e o alho-francês cortado aos pedaços, cobre-se de água tempera-se de sal e deixa-se cozer cerca de 30 minutos.

Tira-se o frango do caldo e deixa-se arrefecer. Coa-se o caldo que depois de arrefecer coloca-se no frigorifico.

Noutro tacho, coloca-se um fio de azeite e o alho-francês, deixando-se estufar 5 minutos. Junta-se o frango previamente desfiado e limpo de peles e ossos, envolve-se bem e tempera-se de pimenta e sal.

Deixa-se arrefecer totalmente antes de usar.

Massa
250 gr de farinha sem fermento
100 gr de banha fria cortada aos bocadinhos
0,75 dl de água fria (usei o caldo de cozer a galinha frio)
Sal e pimenta preta q.b.
1 ovo para pincelar

Coloca-se a farinha, o sal e a pimenta numa tigela larga e junta-se a banha fria cortada aos bocadinhos. Amassa-se rapidamente com as pontas dos dedos até que se obtenha uma espécie de areia. De seguida adiciona-se a água e amassa-se o suficiente para que se forme uma bola de massa macia e uniforme.
Cobre-se com pelicula aderente e leva-se ao frigorífico cerca de 30 minutos.
Untam-se levemente 12 formas de queijadas com manteiga.
Estende-se a massa e cortam-se rodelas de massa de forma a que esta fique com meio centímetro para fora da forma. Cortam-se também umas rodelas de massa de diâmetro igual às formas para servir de tampa.
Forram-se as formas com a massa, recheia-se com a mistura do frango com o alho-francês, coloca-se uma azeitona e tapa-se com uma rodela de massa. Empurra-se o excesso de massa da base para cima da tampa e repete-se até que fique tudo selado em volta. Pincela-se com ovo.
Coloca-se as formas em um tabuleiro e leva-se ao forno pré aquecido a 200ºC até as empadas ficarem douradas (entre 25 a 30 minutos).
Assim que estiverem assadas retiram-se das formas, para que não ganhem humidade na base.

Fettuccine al Pollo e Limone

Ingredientes
4 peitos de frango desossados e sem pele
1 cabeça de brócolos pequena separada em floretes
400 gr de fettuccine
300 ml de natas
100 ml de leite
1 c.s. de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 limão
Raspa de 1 limão
Queijo parmesão ralado q.b.

Dá-se uma fervura nos brócolos cerca de 3 minutos.
Coze-se a massa conforme as instruções.
Escorre-se e reserva-se um pouco do líquido da cozedura.

Grelha-se o frango temperado de sal e pimenta e corta-se às tiras, reservando-se.

Num tacho coloca-se as natas, o leite, a manteiga, e tempera-se de sal e pimenta e deixando-se ferver até engrossar um pouco. Retira-se do lume e junta-se a raspa e o sumo do limão.

Torna-se a colocar o fettuccine no tacho que se cozeu, junta-se os brócolos, o frango e rega-se com o molho das natas, misturando-se, se estiver muito seco junta-se a água de cozedura que se reservou e envolve-se bem. Junta-se o queijo ralado, envolve-se bem.

Pasta à "Caprese"

Ingredientes
200 gr de tomates cherry cortados ao meio
200 gr de queijo mozzarella "bebés"
200 gr de azeitonas prestas descaroçadas
600 gr de massa da sua preferência cozida, al dente, em água e sal (usei Lírios da Milaneza)
4 c.s. de molho pesto
1 mão cheia de folhas de manjericão cortado em juliana

Numa tigela grande colocam-se todos os ingredientes, envolve-se tudo bem e serve-se.

Massa com Marisco Salteado e Limão

Mais um prato com aqueles bichos horrorosos cheios de patas e corninhos que a minha mãe adora mas feitos de maneira simples...

Ingredientes
400 gr de mistura de marisco (sem delícias do mar)
10 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Sumo e raspa de 1 limão
Salsa q.b.
200 gr de massa à escolha, neste caso escolhi Fusilli Lunghi

Numa frigideira grande coloca-se o azeite e os alhos que deixam-se alourar um pouco, junta-se o marisco e mexe-se. Tempera-se com sal (pouco) e pimenta. Deixa-se saltear cerca de 5 minutos. 

Junta-se a massa previamente cozida, se estiver muito seco junta-se um pouco da água da cozedura da massa.

Rega-se com sumo de limão, a raspa e a salsa, envolve-se bem.

Massa com Molho de Tomate e Mozzarellas "bebés"

Pratos de massa são dos mais fáceis e simples de fazer, basta cozer umas duas mãos cheias de massa, da que mais gostar, misturar umas coisas picadas, com molho ou sem molho, um queijo ralado por cima e já está, em cerca de 20 minutos tem-se uma refeição.

Hoje foi um prato vegetariano, não escolhido por ser deste tipo mas porque gosto desta combinação.

Ingredientes (2 pessoas)

2 conchas de molho de tomate, cerca de 300/400 ml (depois posto a receita)

10 tomates cherry

10 mozzarellas "bebés"

10 azeitonas pretas

10 folhas de manjericão, cortadas em juliana

Parmesão ralado q.b.

Azeite q.b.

200 gr de massa (usei a Fusilli Lunghi)

Numa frigideira coloca-se um pouco de azeite e salteiam-se os tomates cherry uns 3 minutos, junta-se o molho de tomate e as azeitonas, deixa-se levantar fervura e acrescenta-se a massa previamente cozida com sal. Envolve-se bem e desliga-se o lume.

Adiciona-se as bolinhas de mozzarella e o manjericão cortado. Serve-se polvilhado com queijo parmesão ralado na hora.

Tudo ao molho e fé em Deus - Uma refeição numa panela...

Esta receita bem que podia ter o nome que coloquei no post, "Tudo ao molho e fé em Deus" porque na realidade quando a vi fiquei curiosa e depois na dúvida se ia ou não dar certo, colocar tudo numa panela e deixar cozer cerca de 15 minutos... mas deu... nada mais fácil e rápido... e foi tirada daqui...

Ingredientes

3 medidas de tomates cereja cortados ao meio

1 cebola cortada

500 gr de salsichas frescas cortadas às rodelas

20/30 folhas de mangericão esfarripado

4 dentes de alho cortados

1 pacote de esparguete

1 1/2 c.c. de sal

1 c.c. de pimenta moída na altura

4 1/2 medidas de água

1 medida de queijo parmesão ralado

Reserva-se 1 medida de metades de tomate, 10 folhas de mangericão e queijo.

Mistura-se todos os outros ingredientes numa panela e leva-se ao lume. Tapa-se e deixa-se ferver. Quando começar a ferver, destapa-se e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo-se de vez enquanto. A maior parte da água será absorvida durante a cozedura da massa.

Adiciona-se o queijo reservado e mexe-se.

Mistura-se os tomates e o mangericão reservados na hora de servir.

P.S- as minha cobaias disseram que ficou bom ;)

Rancho

Ingredientes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate pelado picado
1 copo de vinho branco
1 copo de água
2 cenouras picadas
1/4 de repolho picado
500 gr de grão-de-bico demolhado
250 gr de massa macarronete
1 kg de carne de porco e entremeada picadas
1 chouriço
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Massa de pimentão q.b.

Coze-se o grão-de-bico junto com as carnes e chouriço, temperados de sal cerca de 20/30 minutos na panela de pressão.

Num tacho coloca-se a cebola, os alhos e um fio de azeite e cozinha-se até murchar. Junta-se o tomate picado, a massa de pimentão, a cenoura, o repolho, o vinho e a água, e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos.

Junta-se o grão-de-bico, a carne do porco e o chouriço cortado às rodelas junto com parte da água de cozedura e deixa-se cozinhar mais 15 minutos.

Se tiver pouca água, coloca-se mais um pouco da água da cozedura do grão, rectificam-se os temperos e coloca-se os macarronetes. Deixa-se cozinhar mais 10 minutos e apaga-se o lume, deixando-se descansar pelo menos 20 minutos antes de se servir.

Salada de Massa com Delícias do Mar

Ingredientes
1 pacote de massa farfalle (lacinhos)
2 pacotes de delícias do mar descongeladas e cortada às rodelas
1 lata pequena de cogumelos laminados, picados
1 lata de milho
1 frasco de azeitonas recheadas cortadas ao meio
1/2 frasco pequeno de pickles picados
3 c.s. de maionese
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta preta q.b.
Alho em pó q.b.

Numa panela põe-se a massa a cozer em água e sal, durante 5 minutos. Apaga-se o lume e deixe-se descansar mais 5 minutos. Escorre-se, passa-se por água fria, para parar a cozedura, e escorre-se bem. 

Numa tigela põe-se a maionese e os iogurtes, tempera-se com sal, pimenta e alho em pó, mexendo muito bem.

Numa taça grande põe-se a massa, as delícias, os cogumelos, o milho, as azeitonas e os pickles, mexe-se bem. Rega-se com o molho e torna-se a mexer para envolver bem.

Salada de Fusilli com Carnes Frias

Ingredientes
1 pacote de massa Fusilli
2 fatias grossas de fiambre, cortado aos cubos
2 fatias grossas de mortadela, cortada aos cubos
2 fatias grossas de chourição, cortado aos cubos
2 fatias grossas de queijo flamengo, cortado aos cubos
100 gr de queijo de São Jorge, ralado
1 embalagem de bacon picado
1/2 frasco de azeitonas pretas cortadas aos meio
3 c.s. de tomates secos picados
2 c.s. de alcaparras picadas
3 c.s. de maionese
2 iogurtes naturais
Sal e pimenta q.b.
2 c.s. de oregãos

Coze-se o fusilli em água e sal durante 4 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se descansar 5 minutos.

Passa-se por água fria e escorre-se bem.

Numa tigela faz-se o molho, junta-se a maionese, os iogurtes, as alcaparras, os orégãos, o sal e a pimenta. Mexe-se bem.

Numa taça põe-se os restantes ingredientes, a massa, as carnes frias, os queijos, as azeitonas e os tomates. Mexe-se bem, rega-se com o molho, envolvendo-se. Rectificam-se os temperos, caso necessário.

Penne com Molho de Espinafres

Ingredientes
Penne
1 embalagem de folhas de espinafres congeladas
1 pacote de natas
100 gr de queijo da ilha ralado
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Numa frigideira põe-se os alhos picados, um fio de azeite e as folhas de espinafres. Deixa-se cozinhar enquanto vai descongelando. Quando a água dos espinafres já se estiver evaporada põe-se as natas, deixando-se ferver um pouco, tempera-se com pimenta e um pouco de sal (não convém por muito porque o queijo já o tem). Junta-se o queijo e mexe-se.

Entretanto coze-se a massa uns 5 minutos. Escorre-se e junta-se o molho dos espinafres, envolvendo-se bem. Serve-se quente.

Eu servi com umas costeletas grelhadas.

Tagliatelle com Pesto e Salsichas de Perú

Ingredientes
Tagliatelle fresco Modelo
Salsichas de perú Kilom
Sal q.b.
Parmesão ralado q.b.

Pesto alla Genovese (do livro 50 molhos para massa)

Para 1 frasco (1/4 l): tirar as folhas a 2 molhos de manjericão, separando-as dos seus ramos. Descascar 3 dentes de alho e picá-los grosseiramente. Esmagar os dois ingredientes com 30 gr de pinhões e um pouco de sal marinho no almofariz. Juntar 25 gr de queijo pecorino e 25 gr de queijo parmesão acabados de ralar, e pouco a pouco 100 ml de azeite até fazer um molho cremoso. Deitar num frasco. Conservar num lugar escuro e fresco.

Primeiro fiz o Pesto.

Depois pus uma panela ao lume com água e uma pitada de sal e deixei ferver. Pus a massa e deixei cozer 4 minutos. Enquanto estava a massa a cozer, grelhei as salsichas.

P.S.- Não pus o queijo pecorino e sim 50 gr de parmesão ralado. Pus 2 dentes de alho e não 3. E fiz o molho com a varinha mágica, mais por preguiça que por outra coisa. Pus os ingredientes num copo com metade do azeite, ralei um pouco me depois acrescentei o resto do azeite...

Hoje Jantei...

Esparguete com Tomate e Azeitonas Pretas

Ingredientes
1 lata grande de tomate pelado
1 frasco de azeitonas pretas descaroçadas
1 cebola grande picada grosseiramente
6 dentes de alho picados
esparguete
azeite
queijo ralado
sal e pimenta

Numa frigideira grande põe-se o azeite, a cebola e 4 dentes de alho. Deixa-se a cebola alourar e junta-se o tomate cortado aos pedaços. Tempera-se com sal e pimenta.
Deixa-se cozer uns 5 minutos, junta-se as azeitonas de deixa-se tomar gosto uns 5 minutos.
Coze-se o esparguete al dente com os dentes de alho restantes, escorre-se e envolve-se no molho de tomate com as azeitonas.
Quando se servir, polvilha-se com o queijo ralado.

Macarrão com Galinha Gratinado

Antes:

Ingredientes:

2 cebolas picadas
4 dentes de alho
4 linguicinhas picadas
1 embalagem de bacon picado
1 lata pequena de tomate pelado picado
2 colheres sopa de pimenta da terra
1 fio de azeite
1 copo pequeno de vinho branco
1 copo pequeno de água
1 pacote de macarrão
Resto de frango assado ou cozido
Azeitonas cortadas q.b.
Polpa de tomate q.b
Sal q.b.
Molho béchamel
Queijo ralado

Põe-se a cebola, o alho, o bacon, a linguicinha e o azeite numa panela e deixa-se dourar um pouco. Junta-se o tomate pelado, a polpa de tomate, a pimenta, as azeitonas, o frango, o vinho e a água e deixa-se cozer um pouco.

À parte, coze-se o macarrão com uma pitada de sal e um fio de azeite até ficar al dente e depois escorre-se.

Rectifica-se os temperos do molho do frango (para quem não sabe, a pimenta da terra é um produto regional dos Açores, muito usado cá. É um pouco temperada por isso é só no final que convém por sal, caso seja necessário. Um queijinho fresco com um pouco desta pimenta por cima fica DIVINAL!!! Quem nunca experimentou tem de o fazer uma vez na vida). Quem não tiver pode temperar com as especiarias do costume que a receita fica boa na mesma.

Mistura-se o macarrão com o frango e o molho béchamel.

Põe-se num tabuleiro, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno 30 minutos a gratinar.

Pode-se servir com salada verde.

Dá para umas 8 pessoas (depende dos esfomeados!!!)

Depois:

(Também pode-se fazer esta massa com carne moída, atum ou outro ingrediente que se goste)

Lasanha de Atum

Este sábado, eu e a minha amiga Maria tivemos numa de cozinheiras, a fazer um almoço e um jantar diferentes.

O almoço foi Lasanha de Atum, receita da minha amiga Eduarda Flor, que deixo aqui, ao jantar foi Polvo Assado com Batatas e Arroz, e Profiteroles, que usamos como entrada (recheio salgado) e como sobremesa (recheio doce), que postarei a receita noutro dia. Foi a primeira vez que experimentei esta lasanha e posso assegurar que estava DIVINAL!!!

Antes

2 latas grandes de atum
1 lata grande de tomate pelado
1 lata grande de cogumelos laminados
2 pacotes de natas
1 pacote de queijo ralado
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta branca
1 colher de sobremesa de pimenta da terra

salsa q.b.

orégãos q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
molho bechamel
folhas de lasanha

Põe-se as cebolas e os alhos picado num tacho com azeite e leva-se a refogar.
Quando a cebola estiver transparente, junta-se os orégãos e a salsa.
De seguida os tomates pelados picados e os cogumelos. Mexe-se um pouco e põe-se o atum defeito e as natas. Tempera-se com sal, a pimenta branca e da terra a gosto.
Num pirex põe-se uma camada de bechamel, camada de massa, o molho de atum e assim sucessivamente, no fim põe-se o resto do bechamel e o queijo ralado. Vai ao forno 30/45 minutos.
Serve-se com uma salada de alface.

Esta receita dá para 6 pessoas.

Depois