Rancho

Ingredientes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate pelado picado
1 copo de vinho branco
1 copo de água
2 cenouras picadas
1/4 de repolho picado
500 gr de grão-de-bico demolhado
250 gr de massa macarronete
1 kg de carne de porco e entremeada picadas
1 chouriço
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Massa de pimentão q.b.

Coze-se o grão-de-bico junto com as carnes e chouriço, temperados de sal cerca de 20/30 minutos na panela de pressão.

Num tacho coloca-se a cebola, os alhos e um fio de azeite e cozinha-se até murchar. Junta-se o tomate picado, a massa de pimentão, a cenoura, o repolho, o vinho e a água, e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos.

Junta-se o grão-de-bico, a carne do porco e o chouriço cortado às rodelas junto com parte da água de cozedura e deixa-se cozinhar mais 15 minutos.

Se tiver pouca água, coloca-se mais um pouco da água da cozedura do grão, rectificam-se os temperos e coloca-se os macarronetes. Deixa-se cozinhar mais 10 minutos e apaga-se o lume, deixando-se descansar pelo menos 20 minutos antes de se servir.

Cogumelos Recheados

Ingredientes
4 cogumelos portobello grandes
8 cogumelos paris pequenos
1 chouriço
150 gr de bacon fatiado
1 cebola
4 dentes de alho
Queijo de S. Jorge ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.

Com um pano molhado limpam-se bem os cogumelos e secam-se bem. Cortam-se os pés dos portobello que se colocam no robot de cozinha, junto com os cogumelos paris, o chouriço cortado aos bocados, o bacon, a cebola e os dentes de alho. Pica-se tudo e junta-se um pouco de azeite, sal, pimenta e salsa picada.

Coloca-se numa frigideira e leva-se ao lume a cozinhar. Rectifica-se os temperos.

Recheiam-se os cogumelos e cobre-se com o queijo ralado. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos.

 

Arroz de Pato

 

Ingredientes
1 pato
1 chouriço
400 gr de bacon inteiro
1 cebola cortada em 4
4 dentes de alho
300 gr de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.

Num tacho junta-se o pato, o chouriço, o bacon, a cebola e o alho. Tempera-se de sal e leva-se a cozer cerca de uma hora, até o pato estar macio.

Deixa-se arrefecer e desfia-se o pato, limpo de peles e ossos. Corta-se o chouriço e o bacon às fatias.

Coa-se o caldo da cozedura.

Num tacho coloca-se azeite, deixa-se aquecer e acrescenta-se o arroz. Deixa-se fritar mexendo sempre. Quando tiver translúcido, junta-se o dobro de água. Deixa-se ferver tapado por 5 minutos e apaga-se o lume.

Num tabuleiro, coloca-se metade do arroz e espalha-se. Cobre-se com o pato desfiado e com o restante arroz cozido, tapa-se bem o pato.

Enfeita-se com o chouriço e o bacon.

Leva-se ao forno para dourar.

 

Lombo Recheado com Bacon, Alheira e Queijo

A receita que tinha em mente não era esta, queria rechear o lombo com espinafres e alheira mas como não tinha espinafres em casa e nos dois mini-mercados das redondezas também não e como não tive "pachorra" para ir para mais longe, lá fiz umas modificações e a receita ficou uma maravilha!!!

 

Ingredientes

1 kg de lombo aberto

1 alheira

10 triângulos de queijo fundido

1 cebola cortada às meias-luas

6 dentes de alhos laminados

1 copo de vinho branco

1 copo de água

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Bacon fatiado q.b.

 

Tira-se a pele à alheira e corta-se no sentido do comprimento.

Abre-se o lombo e tempera-se o lado que vai ficar de fora com sal e pimenta (pondo muito pouco sal por os enchidos já são temperados), o outro lado cobre-se  com algumas fatias de bacon. Coloca-se 5 triângulos de queijo em fila, ao lado uma das metades da alheira, mais uma fila de queijo e a restante alheira, enrola-se o lombo e aperta-se bem, cobre-se com mais bacon e amarra-se com fio próprio de culinária.

Num pirex, faz-se uma com a cebola e os alhos, polvilhando-se com um pouco de pimenta. Rega-se com o vinho e a água e um fio de azeite, coloca-se o lombo em cima e tapa-se com papel de alumínio, levando ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Destapa-se e deixa-se cozinhar por mais 20 minutos de modo a alourar o bacon, regando com o molho.

Para acompanhar, fritei umas batatas cortadas em palitos grossos e coloquei-as no molho do lombo, deixando apurar o sabor.

Servi com ervilhas cozidas.

 

Cogumelos com alheira







Há muito que tinha esta receita na "calha" e ficou uma maravilha...

  



Ingredientes
12 cogumelos
1 alheira
Pimenta preta q.b.

Lavam-se os cogumelos e enxugam-se. Retiram-se os pés, de modo a ficar com um buraco para rechear. Rega-se com um fio de azeite e tempera-se com um pouco de pimenta.
Retira-se a pele à alheira e amassa-se. Faz-se 12 bolinhas com a alheira amassada e enche-se os buracos dos cogumelos.
Leva-se ao forno aquecido a 180ºC, durante cerca de 15/20 minutos, ou até os cogumelos e a alheira estarem cozinhados.

Canapés de Manteiga de Mostarda com Presunto

Ingredientes
90 gr de manteiga à temperatura ambiente
1 c.c de mostarda Dijon
200 gr de presunto, cortado em fatias finas
7 fatias finas de pão de forma
10 cornichons, cortados ao meio e em forma de leque

Mistura-se a manteiga com a mostarda.
Corta-se o pão às rodelinhas, cerca de 20, e depois barra-se com a manteiga.
Corta-se 20 rodelas de presunto e coloca-se nas rodelinhas do pão.
Enfeita-se com os leques de cornichons.
Tapa-se e leva-se ao frigorífico até servir.

Mini Cachorros-quentes

Ingredientes
250 gr de farinha de trigo
1 c.c. de sal fino
165 ml de água tépida
1 c.c. azeite
1 c.c. de fermento fermipan

1 gema de ovo

Põe-se primeiros os líquidos e depois dos secos na cuba da MFP. Programa-se para fazer o pão mas tira-se da máquina antes de começar a cozer.

Aquece-se o forno a 200ºC.

Divide-se a massa em 24 bolinhas do tamanho de nozes, fazendo-se uns rolinhos que se colocam num tabuleiro enfarinhado, comprimindo um pouco para se achatar a base do pãozinho. Pincela-se com com a gema de ovo batida.

Leva-se ao forno 10/15 minutos, até aloirarem.

Tiram-se para arrefecerem numa grade e depois cortam-se ao meio.

Montam-se os cachorros com salsichas cocktail, batata palha, maionese e ketchup.

Bifes de Perú Recheados com Morcela e Batatas Suflé

Bifes de Perú Recheados com Morcela
Ingredientes
1 bife de perú por pessoa
Sal e pimenta q.b.
1 morcela cortada cortada em 6 bocados

Temperam-se os bifes com um pouco de sal e pimenta. Tira-se a pele à morcela e unta-se cada bife com uma parte da morcela. Enrola-se e espeta-se um palito.

Numa frigideira, fritam-se os enrolados até alourar por fora e depois leva-se ao forno por 15 minutos.

Batatas Suflé

Ingredientes

2 batatas médias por pessoa ou 1 grande

150 gr de bacon picado

2 colheres de sopa cheias de manteiga

2 ovos

Sal e pimenta q.b.  q.b.

150 gr de queijo S. Jorge ralado 

6  colheres de sopa de natas

Lava-se as batatas. Picam-se e leve-se a assar num tabuleiro, sobre sal grosso cerca de 1H/1H15.
Retiram-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco, antes de cortar uma tampa.
Com ajuda de uma colher retira-se toda a polpa do interior, mas com cuidado para se deixa-las inteiras.
Reserva-se as batatas.
Esmaga-se a polpa para se fazer um puré, junta-se a manteiga e as natas, tempera-se com pimenta, mistura-se bem. Junta-se as gemas ligeiramente batidas, e o bacon picado, o queijo ralado torna-se a misturar e, por fim junta-se as claras batidas em castelo, envolvendo-se tudo delicadamente. Nesta altura prova-se a ver se necessita de sal, visto o bacon e o queijo de S. Jorge serem salgados, convém temperar pouco.
Recheia-se as batatas com esta mistura, e leva-se ao forno quente, por cerca de 15 minutos.
Retira-se quando o recheio estiver como um suflé.

P.S.- Esta receita foi feita para seis pessoas. Servi com aalada de repolho

Peitinhos de Frango com Bacon e Puré de Três Cores

Ingredientes

4 peitinhos de frango

4 fatias de bacon

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Sumo de 2 limões

3 dentes de alho picados

1 c.s. salsa picada

1 1/2 c.s. manteiga

6 batatas médias

3 floretes de brócolos

2 cenouras médias

3 dentes de alho

Tempera-se os peitinhos com sal e pimenta.

Numa panela põe-se as batatas a cozer com os 3 dentes de alho e uma pitada de sal. Numa panela coze-se os brócolos e uma pitada de sal e noutra panela, ainda, as cenouras picadas com uma pitada de sal.

Faz-se o puré de batata com 4 batatas e se for preciso para não ficar muito seco, põe-se um pouco da água da cozedura. Tempera-se com azeite e pimenta.

Faz-se o puré de brócolos com os brócolos e uma batata. Tempera-se com azeite e pimenta.

O puré de cenoura faz-se com a cenoura e a outra batata. Tempera-se com azeite e pimenta.

Numa frigideira põe-se os peitinhos de frango a grelhar.

Num prato põe-se papel de cozinha por baixo o bacon por cima e cobre-se com mais papel de cozinha e leva-se ao microondas por 2/3 minutos, depende da capacidade do microondas.

Numa frigideira pequena, põe-se a manteiga e deixa-se derreter, junta-se os alhos picados e deixa-se ferver 1 minuto. Junta-se a salsa picada mexe-se e junta-se o sumo de limão.

Rega-se os peitinhos e põe-se uma fatia de bacon em cima de cada peitinho.

Feijoada à Brasileira

Feijoada

1,5 kg feijão preto demolhado de um dia para o outro
1 kg de entrecosto
1 kg de entremeada com pouca gordura
2 chouriços
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
250 ml de azeite
250 ml de óleo
100 ml de azeite
Alho em pó q.b.
Sal e pimenta q.b.

Corta-se o entrecosto e a entremeada aos bocados e tempera-se de sal e um pouco de alho em pó. Deixa-se tomar gosto 1 hora.

Na panela de pressão coze-se o feijão durantes 15 minutos, após começar a ferver.

Numa panela põe-se o azeite e o óleo para se fritar as carnes e os chouriços cortados às rodelas. Vai-se fritando aos poucos e depois escorre-se em papel de cozinha o excesso de gordura.

Quando o feijão estiver cozido, junta-se a cebola picada, os dentes de alho, os 100 ml de azeite, um pouco de sal e de pimenta e deixa-se cozinhar.

Quando a carne estiver toda frita (dourada), põe-se no feijão. Rectifica-se de sal e deixa-se apurar uns 15 minutos.

Arroz

2 chav. de arroz lavado

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

Sal e azeite q.b.

Numa panela põe-se a cebola picada, os dentes de alho picados e um pouco de azeite e deixa-se murchar um pouco a cebola. Junta-se o arroz lavado e uma pitada de sal mexe-se para envolver e fritar um pouco.

Junta-se 6 cháv. de água a ferver.

Quando levantar fervura novamente, deixa-se ferver 7 minutos e apaga-se o lume com a panela tapada.

Farofa

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

100 gr de bacon picadinhos

1 linguicinha picadinha

50 ml de azeite

500 gr de farinha de mandioca

Numa frigideira põe-se todos os ingredientes, excepto a farinha de mandioca. Deixa-se destilar e alourar.

Junta-se a farinha e mandioca e mexe-se, envolvendo muito bem, para ficar misturado.

Couve Salteada

4 dentes de alho picados

50 ml de azeite

4 embalagens de couve para caldo verde

Numa frigideira põe-se o alho e o azeite, deixando cozinhar um pouco.

Junta-se a couve para o caldo verde e deixa-se cozinhar, mexendo, durante 2/3 minutos, apenas para murchar um pouco.

Após estar tudo pronto é só montar o prato. Não esquecer de enfeitar com rodelas finas de laranja.

P.S- Pode-se optar em não misturar as carnes com o feijão, servindo ao lado.

Serve entre 12/15 pessoas

Costeletas com Arroz de Chouriço e Esparregado

Costeletas

4 costeletas

1 c.s. alho em pó

1 pitada de pimenta preta

6 dentes de alho laminados

1 pitada de sal

1 c.s. massa de pimentão

1 copo de vinho branco

Tempera-se as costeletas com todos os ingredientes. Deixa-se descansar uma hora.

Depois numa frigideira põe-se 2 c.s. de manteiga e 2 de azeite, deixa-se aquecer e frita-se as costeletas. Retiram-se e põe-se os dentes de alho escorridos para dourarem, depois junta-se o molho de tempero para cozinhar e reduzir. Junta-se as costeletas ao molho.

Arroz de Chouriço

1/2 chouriço cortados aos cubinhos

1 cebola picada

1 c.s. de azeite

1 copo de arroz

3 copos de água quente

Sal q.b.

Num tacho põe-se o azeite e os cubos do chouriço. Deixa-se cozinhar 3/4 minutos, junta-se a cebola e deixa-se cozinhar até amolecer. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar mais 3/4 minutos. Nesta altura junta-se a água quente. Deixa-se ferver 5/8 minutos, tapado. Apaga-se o lume e o vapor acaba por cozer o arroz.

Depois é só servir as costeletas, o arroz e esparregado

Enchidos Assados com Minhotos e Ovo Estrelado

Embrulhei, individualmente, a morcela, o chouriço e a alheira, e levei ao forno a assar uns 30/40 minutos.

Descasquei os minhotos (que são os filhos dos inhames!!!) e fritei uns ovos... e voilá...

Hoje Jantei...

... Morcela e Chouriço Frito com Inhame e Ovo Estrelado

Este jantar para ser 100% açoreano faltava o ananás, a pimenta curtida e o vinho de cheiro porque até havia laranjada (uma bebida gasosa com sabor a laranja, que a par com a Kima, são produzidas pela Melo Abreu uma fábrica de Cerveja e Refrigerantes que não se vende em mais nenhum lugar)!!!