Lombo Recheado com Bacon, Alheira e Queijo

A receita que tinha em mente não era esta, queria rechear o lombo com espinafres e alheira mas como não tinha espinafres em casa e nos dois mini-mercados das redondezas também não e como não tive "pachorra" para ir para mais longe, lá fiz umas modificações e a receita ficou uma maravilha!!!

 

Ingredientes

1 kg de lombo aberto

1 alheira

10 triângulos de queijo fundido

1 cebola cortada às meias-luas

6 dentes de alhos laminados

1 copo de vinho branco

1 copo de água

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Bacon fatiado q.b.

 

Tira-se a pele à alheira e corta-se no sentido do comprimento.

Abre-se o lombo e tempera-se o lado que vai ficar de fora com sal e pimenta (pondo muito pouco sal por os enchidos já são temperados), o outro lado cobre-se  com algumas fatias de bacon. Coloca-se 5 triângulos de queijo em fila, ao lado uma das metades da alheira, mais uma fila de queijo e a restante alheira, enrola-se o lombo e aperta-se bem, cobre-se com mais bacon e amarra-se com fio próprio de culinária.

Num pirex, faz-se uma com a cebola e os alhos, polvilhando-se com um pouco de pimenta. Rega-se com o vinho e a água e um fio de azeite, coloca-se o lombo em cima e tapa-se com papel de alumínio, levando ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Destapa-se e deixa-se cozinhar por mais 20 minutos de modo a alourar o bacon, regando com o molho.

Para acompanhar, fritei umas batatas cortadas em palitos grossos e coloquei-as no molho do lombo, deixando apurar o sabor.

Servi com ervilhas cozidas.

 

Lombo assado “Cuba Libre”

Andei à procura de uma receita de Lombo Assado diferente e lá encontrei uma receita do Emeril Lagasse que me pareceu ter muito bom aspecto... e o sabor, nem lhes digo!!! Penso que nas próxima vez em vez de colocar o recheio picado, irei fazê-lo maior para não cair quando se enrolar e quando se cortar o lombo às fatias

Ingredientes
2 cháv. de sumo de limão
10 dentes de alho, descascados e esmagados
1 folha de louro
1 c.s. paprika
Essence
1 lombo de porco aberto ao meio
220 gr de fiambre picadinho
220 gr de bacon, frito e sequinho e picadinho
3 ovos cozidos, descascados e cortados
1 cháv. de ameixas picadas
½ cháv. de pimento-vermelho picado
2 cháv. de açúcar castanho
1 garrafa de cerveja preta
 

Numa tigela, junta-se o sumo, o alho, o louro, paprika e 2 c.c. de Essence. Põe-se o lombo num tabuleiro e rega-se com a marinada e leva-se frigorífico, tapada, por pelo menos 4 horas, virando várias vezes.

Pré-aquece-se o forno a 160ºC.

Tira-se a carne da marinada, num tabuleiro coloca-se a carne, polvilha-se com essence, depois espalha-se o fiambre picado, o bacon, os ovos, as ameixas, as cenouras e o pimento, depois enrola-se num rolo e amarrado.

Numa tigela pequena junta-se a cerveja e o açúcar e rega-se. Leva-se a assar uma hora, enquanto vai-se regando muito.

Reserva-se a marinada e leva-se a ferver num tachinho em lume mínimo por 15 minutos

Retira-se o lombo do forno, deixa-se arrefecer um bocado antes de servir.

Essence (Tempero crioulo do Emeril's)

2 ½ c.s. paprika
2 c.s. sal
2 c.s. alho em pó
1 c.s. pimenta preta
1 c.s. cebola em pó
1 c.s. de pimenta cayena
1 c.s. de oregãos secos
1 c.s. de tomilho seco

Junta-se tudo num frasco. E vai-se usando conforme se precisar!!!

 

Porco à Wellington

Esta receita foi tirada do programa "O Natal do Gordon" do Chef Gordon Ramsay mas em vez de usar carne de vaca, ou seja, Filet Mignon usei lombo de porco.

Ingredientes
1 kg de lombo de porco
Sal e Pimenta q.b.
Mostarda Inglesa q.b.
700 gr de cogumelos castanhos
1 dente de alho picado
2 mãos cheias de castanhas
Tomilho fresco
8/10 fatias de presunto
Massa folhada
1 gema de ovo

Tempera-se o lombo com sal e pimenta e sela-se bem numa frigideira com azeite. Tira-se para um prato e unta-se com a mostarda.

Num robot de cozinha põe-se os cogumelos, o alho, sal e pimenta e tritura-se.

Junta-se as castanhas e volta-se a triturar.

Põe-se numa frigideira quente para evaporar a água e secar e junta-se um raminho de tomilho.

Deixa-se arrefecer.

Numa superficie estende-se película aderente e põe-se as fatias de presunto sobrepostas, tempera-se de pimenta.

Espalha-se a mistura dos cogumelos e a carne num dos lados. Com cuidado vai-se enrolando com a ajuda da película.

Aperta-se bem e enrola-se, torcendo, agarrando pelas pontas. Leva-se 15 minutos para o frigorífico.

Estende-se mais película e põe-se a massa folhada estendida depois põe-se a carne num dos lados e enrola-se, cortando-se o excesso de massa e com o auxílio da película aperta-se bem o rolo.

Vai para o frigorífico durante 5 minutos.

Tira-se a película e pincela-se com a gema de ovo. Salpica-se sal e com as costas de uma faca faz-se uns riscos para enfeitar.

Vai assar 35/40 minutos (dependendo de como se gosta da carne) a 200ºC.

Deixa-se descansar 10 minutos antes de se cortar.

Lombo de Porco com Maçã, Bacon e Vinho do Porto

Ingredientes
1 kg de lombo de Porco
1 cebola cortada às meias-luas
3 dentes de alho picados
3 maçãs descascadas e cortadas aos gomos
1/2 copo de vinho de Porto
Sal e Pimenta q.b.
Alho em Pó e Azeite q.b.
Fatias de Bacon

Faz-se uma pasta com o sal, a pimenta, o alho em pó e o azeite e barra-se o lombo, deixando-se descansar umas 2 horas.

Num tabuleiro põe-se as meias-luas da cebola, os alhos picados e os gomos da maçã. Coloca-se o lombo por cima, rega-se com o vinho de Porto e forra-se o lombo com as fatias de bacon.

Cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno a 200º cerca de 45 minutos. Passado este tempo, tira-se o papel de alumínio e deixa-se dourar mais uns 20/30 minutos, regando com o molho.

Servi com batatinhas novas assadas...

Sabem o sabor que a batatinha nova tem quando é apanhada na véspera?!?! É uma verdadeira delícia!!! Estas foram-me dadas por uma Ilda e tinha umas bem pequeninas, pouco maiores que berlindes!!!

Num tabuleiro pus batatinhas novas raspadas, cortadas ao meio, 2 cenouras cortadas aos pedaços e 4 dentes de alho picados. Temperei de sal, pimenta e azeite. Misturei bem e tentei que fica-se numa só camada e levei ao forno uns 30/45 minutos.

Entrecosto da Nigella

Ingredientes
500g de entrecosto
2 c.s. de vinagre
1,5 c.s. de molho de soja
1 c.s. de óleo de sésamo
1 c.s. de mel + 1 para finalizar quando estiver no forno
½ pau de canela partido em pedaços
½ c.c. de gengibre em pó
½ cebola picada
Sal

Deite-se todos os ingredientes num saco. Introduz-se o entrecosto, fecha-se e agita-se bem.
Pode-se deixar a marinar de um dia para o outro no frigorífico (eu deixei 3 horas).
Pré-aquece-se o forno a 200ºC.
Distribui-se o entrecosto num tabuleiro, rega-se com a marinada, cobre-se com papel de alumínio e leva-se ao forno por 45 minutos.
Destapa-se e junta-se mais uma colher de sopa de mel, aumenta-se o forno para 230ºC e deixa-se mais 20 minutos.

P.S- Usei óleo normal e não pus o gengibre porque não tinha. Servi com batata frita e salada

Almoço de Páscoa...

Lombo de Porco Assado Recheado com Chouriço com Recheio e Legumes Assados

Com sal, pimenta preta, alho em pó, louro em pó, salsa e azeite, faz-se uma pasta e unta-se muito bem o lombo do porco, que previamente foi recheado com chouriço. Põe-se num tabuleiro e leva-se ao forno 1 h 1/2.

Legumes Assados

Beringelas, courgetes, pimentos, cebola, alho e tomates tudo cortado groseiramente, põe-se num tabuleiro. Polvilha-se com sal e pimenta e rega-se com azeite, envolve-se bem e vai ao forno 30/45 m.

Para acompanhar fiz bolinhas de recheio às quais levei ao lume para secar um pouco.

Ontem Jantei...

... Lombo de Porco com Molho Agridoce e Arroz de Legumes...

Este jantar foi feito pela minha amiga Maria, depois postarei a receita.

Hoje Jantei...

... Lombo de Porco Assado com Bacon com Batatas

Num almofariz pus dentes de alho cortados, um pitada de: sal, pimentão doce, louro em pó e pimenta preta moída na altura. Esmagei tudo com um azeite e esfreguei o lombo.

Deixei tomar gosto durante umas 7 horas.

Forrei o lombo com fatias de bacon e levei ao forno com um copo de vinho branco a 180ºC durante 1 hora e meia. No meio da cozedura tapei com papel de alumínio.

À parte, fritei batatatinhas novas com casca cortadas ao meio e coloquei-as no tabuleiro do lombo.

Servi, também, com esparregado

Ceia de Natal 4

Lombo de Porco com Ananás
Ingredientes
1 Lombo de porco
Rodelas de ananás
4 dentes de alho
1 dl azeite
1 cebola
1 copo de vinho branco
Sal e pimenta

Pique os alhos e misture-os com o azeite, sal e a pimenta. Esmague no almofariz até obter uma pasta.
Limpe e arranje o lombo. Faça pequenos cortes ao longo do lombo, sem o separar e barre os intervalos com a pasta, reservando uma parte desta. Corte as rodelas de ananás ao meio e coloque uma metade em cada um dos cortes.
Ligue o forno a 200º. Barre o lombo com a restante pasta de alhos. Lamine a cebola e disponha num tabuleiro e ponha o lombo por cima e leve-o a assar a meio do forno, durante 40 minutos, regando de vez em quanto com o vinho branco.

(Esta receita foi tirada da Mulher Moderna na Cozinha e claro com fiz algumas modificações)