Pastéis de Bacalhau com Arroz de Grelos

Este receita foi baseada numa receita do livro do Chefe Silva, "Bacalhau à Portuguesa".

Ingredientes para os Pastéis
500 gr de bacalhau
500 gr de batatas
4 ovos
0,5 dl de azeite
1 dente de alho
1 cebola pequena picada finamente
1 c.s. de salsa fresca picada finamente
Sal e pimenta q.b.
Azeite e óleo (para fritar)

Demolha-se o bacalhau. Descasca-se, corta-se, lava-se e coze-se as batatas junto com o bacalhau. Em seguida, escorre-se bem.

Limpa-se o bacalhau de peles e de espinhas desfaz-se muito bem.

Escorre-se as batatas e desfaz-se em puré. Junta-se o bacalhau, junte com as gemas, a salsa, a cebola e o alho refogados em azeite mas sem alourar (apenas para murchar). Amassa-se bem e tempera-se de sal e pimenta. Junta-se uma pitada de sal às claras e bate-se em castelo firme. Mistura-se à mistura do bacalhau, cuidadosamente, sem bater.

Com duas colheres, faz-se a forma dos pastéis, fritando-os numa mistura de azeite e óleo, até alourar.

Servem-se quentes.

Ingredientes para o arroz

1 molho de grelos

1 chávena de arroz

2 1/2 cháv. água a ferver (utiliza-se a água de cozer os grelos, completando o que falta)

Sal e Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Cortem-se os talos mais grossos dos grelos e depois picam-se os grelos em 3 ou 4 pedaços. Colocam-se numa panela com água e sal e deixam-se cozer cerca de 5 minutos. Escorrem-se, reservando-se a água de cozedura.

Noutro tacho coloca-se um pouco de azeite e depois o arroz tempera-se de sal e pimenta e deixa-se fritar um pouco. Juntam-se os grelos escorridos e envolve-se bem. Rega-se com a água, mexe-se, tapa-se e deixa-se ferver cerca de 7 minutos, desligando o lume e deixando abafado durante cerca de 15 minutos.

Servi com salada.

Arroz de Marisco

Não gosto deste tipo de comida pois só o cheiro me dá voltas ao estômago mas lá por não gostar  e não comer, não quer dizer que não o faça para quem goste... em casa é a minha mãe que adora marisco e todos estes bichos cheios de patinhas e corninhos!!! No trabalho são todas elas!!! hehehe

Ingredientes
1 cebola picada
6 dentes de alho picados
4 tomates pelados, sem sementes e picados
1/2 c. s. de pimentão doce
Azeite q.b.
Sal q.b.
Flocos de piripiri q.b.
1 copo de vinho branco
1 chávena de arroz
3 chávenas de água a ferver
400 gr de mistura de marisco
200 gr de camarão
Salsa picada q.b.

Numa panela quente coloca-se o azeite junta-se a cebola, os alhos, o tomate, o pimentão doce, o piripiri e sal, refoga um pouco, depois junta-se o vinho branco e deixa-se cozinhar até evaporar um pouco. Junta-se a mistura de marisco e os camarões (mas tira-se as delícias do mar, separando-as), deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos até secar parte da água que se forma. Junta-se o arroz e envolve-se bem, salteia-se uns 3 minutos e rega-se com a água a ferver, mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta, junta-se as delicias do mar e a salsa, mexe-se, deixa-se levantar fervura e apaga-se o lume. Descansa mais 10 minutos tapado.

Arroz de Pato

 

Ingredientes
1 pato
1 chouriço
400 gr de bacon inteiro
1 cebola cortada em 4
4 dentes de alho
300 gr de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.

Num tacho junta-se o pato, o chouriço, o bacon, a cebola e o alho. Tempera-se de sal e leva-se a cozer cerca de uma hora, até o pato estar macio.

Deixa-se arrefecer e desfia-se o pato, limpo de peles e ossos. Corta-se o chouriço e o bacon às fatias.

Coa-se o caldo da cozedura.

Num tacho coloca-se azeite, deixa-se aquecer e acrescenta-se o arroz. Deixa-se fritar mexendo sempre. Quando tiver translúcido, junta-se o dobro de água. Deixa-se ferver tapado por 5 minutos e apaga-se o lume.

Num tabuleiro, coloca-se metade do arroz e espalha-se. Cobre-se com o pato desfiado e com o restante arroz cozido, tapa-se bem o pato.

Enfeita-se com o chouriço e o bacon.

Leva-se ao forno para dourar.

 

Costeletas Tropicais com Arroz de Cenoura

Ingredientes
4 costeletas do cachaço
4 rodelas de ananás
4 fatias de queijo um pouco grossas
4 fatias de fiambre um pouco grossas
1 copo de vinho branco
1 c.s. massa de pimentão
1 c.s. pimenta da terra
4 dentes de alho picados

Faz-se um vinha d`alhos com o vinho, massa de pimentão, pimenta da terra e os alhos picados e temperam-se as costoletas.

Num tabuleiro colocam-se as costeletas escorridas e em cima de cada uma coloca-se uma fatia de queijo, uma de fiambre e uma de ananás. Coloca-se a vinha d`alhos à volta.

Tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao forno 30 minutos tapado. Destapa-se e deixa-se assar mais 20 minutos até dourar.

 

Arroz
1 copo de arroz
2 copos de água a ferver
2 cenouras raspadas
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Num tacho coloca-se azeite a gosto, o arroz e tempera-se de sal e pimenta. Deixa-se fritar o arroz. quando este ficar branco opaco, coloca-se a cenoura raspada, envolve-se bem e coloca-se a água a ferver. Rectificam-se os temperos de sal e pimenta e tapa-se. Deixa-se cozer por 5 minutos, apagando-se de seguida o lume. Deixa-se descansar mais 15 minutos. Depois com um garfo, mexe-se de modo a que o arroz fique soltinho e a cenoura envolvida.

 

Serviu-se com salada.

Arroz Colorido

Ingredientes

1/2 cenoura ralada

1/2 courgete ralada
1/2 pimento vermelho ralado
1/2 pimento verde ralado
1/2 cebola ralada
3 dentes de alho ralados
1 tigela de arroz
2 tigela de água a ferver
Sal q.b.

Numa panela coloca-se o azeite a aquecer. Junta-se o arroz, tempera-se de sal e deixa-se aloirar um pouco. Junta-se os legumes, mistura-se e coloca-se a água a ferver. Mexe-se uma vez, rectifica-se o sal e deixa-se ferver 5 minutos. Apagando o lume de seguida e deixando-se descansar por 15 minutos tapado.

Pataniscas de Peixe à oriental com Arroz de Couve Lombarda com Grão-de-bico

Pataniscas de Peixe à oriental
Ingredientes:
6 postas de peixe assado, cozido ou frito sem pele e sem espinhas, desfiado
4 c.s. salsa picada
1 cebola picada
¼ pimento vermelho picadinho
¼ pimento verde picadinho
1 c.c. caril
½ c.c. canela
½ c.c. gengibre
½ c.c. cominhos
½ c.c. noz-moscada
Sal e pimenta preta q.b.
6 ovos ligeiramente batidos
½ cháv. de pão ralado

Mistura-se todos os ingredientes muito bem e deixa-se descansar 20 minutos. Numa frigideira aquece-se num pouco de óleo e fritam-se às colheradas que se espalmam um pouco. Escorrem-se e estão prontas para servir.

Arroz de Couve Lombarda com Grão-de-bico

Ingredientes:
1 cháv. de arroz
1 dl de azeite
½ couve lombarda cortada grosseiramente
1 lata pequena de grão-de-bico escorrida
Sal e pimenta preta q.b.

Numa panela põe-se o azeite e deixa-se aquecer. Põe-se o arroz, sal e pimenta e deixa-se “fritar” um pouco. Junta-se a couve e o grão-de-bico mexe-se e deixa-se cozinhar 3/4 minutos, mexendo sempre. Põe-se 3 chávenas de água quente. Mexe-se e tapa-se. Quando começar a ferver, conta-se 10 minutos e apaga-se o lume. Deixa-se descansar tapado 20 minutos.

Ossobucco alla Milanesa com Risotto Milanês

Ossobucco alla Milanesa

Ingredientes

12 pedaços de tíbia de vitela (com a carne) com cerca de 4 com de espessura

Farinha comum temperada, para polvilhar
¼ cháv. (60 ml) de azeite
60 gr manteiga
1 dente de alho bem picado
1 cebola bem picada
1 caule de aipo cortado aos bocados
1 cháv. (250 ml) de vinho branco seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta Jamaica moída (usei 3 grão porque não tinha moída)
1 pitada de canela

Gremolata

2 c.c. de raspa de casca de limão
2 c.c. de chá de salsa lisa (italiana) (usei salsa portuguesa)
1 dente de alho bem picado

Polvilhe cada um dos pedaços da tíbia de vitela com a farinha temperada. Aqueça o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e o aipo numa frigideira de fundo grosso ou numa panela suficientemente grande para conter os pedaços de tíbia (mas não os adicione ainda). Deixe cozer durante 5 minutos em lume brando, até que os ingredientes fiquem moles, mas sem deixar que escureçam. Adicione então os pedaços de tíbia à panela e deixe cozer durante 12-15 minutos, ou até que fiquem completamente escuros. Coloque os pedaços de tíbia em pé na panela, sem que fiquem encavalitados. Despeje o vinho e acrescente a folha de louro, a pimenta da Jamaica e a canela. Leve a ferver e tape a panela. Baixe o fogo para lume brando.

Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos e, depois, adicione ½ cháv. (125 ml) de água quente. Deixe cozer, com a panela tapada, durante 45-60 minutos (o tempo irá depender da idade da vitela), ou até que a carne dos pedaços de tíbia fique tenra e possa ser espetada com um garfo. Vá verificando de vez em quando, durante a cozedura, o nível de líquido e acrescente mais água quente se necessário.

Para fazer a gremolata, misture as raspas de casa de limão, a salsa e o alho.

Transfira os pedaços de tíbia para uma bandeja e mantenha-os quentes. Deite fora a folha de louro. Aumente o lume e mexa o conteúdo da panela durante 1-2 minutos, ou até que o molho engrosse, raspando do fundo da panela algum eventual pedaço que esteja lá colado. Tempere a gosto, com sal e pimenta preta moída na hora, e volte a colocar os pedaços de tíbia na panela. Deixe que tudo fique totalmente quente; depois adicione metade da gremolata e mexa. Sirva salpicado com o resto da gremolate.

Risotto Milanês

Ingredientes

200 ml de vermute seco ou vinho branco

2 pitadas de fios de açafrão
1,5 l de caldo de galinha (Utilizei 2 l de caldo que fiz com 2 cubos Knorr de galinha)
100 gr de manteiga
75 gr de tutano
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho esmagado
1 ½ chá. (360 gr) de arroz para risotto
½ cháv. (50 gr) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o vermute numa tigela, adicione o açafrão e deixe de molho. Deite o caldo numa panela e leve a ferver. Baixe o lume, cubra com uma tampa e mantenha em lume brando.

Derreta a manteiga e o tutano numa panela larga e alta. Coza a cebola e o alho até que fiquem moles, mas sem deixar que escureçam. Junte o arroz até ficar bem envolvido. Adicione o vermute e o açafrão ao arroz de mexa continuamente, até que o líquido seja absorvido. Adicione ½ cháv. (125 ml) do caldo quente, mexendo sempre, em lume médio, até que todo o líquido seja absorvido. Vá adicionando mais caldo, ½ cháv. de cada vez, até que todo o líquido seja absorvido e o arroz fique tenro e cremoso, o que demorará 25-30 minutos (talvez não tenha de usar o caldo todo, ou talvez precise de utilizar um pouco mais – cada risotto revelar-se-á ligeiramente diferente).

Retire a panela do lume e adicione, mexendo, uma mão-cheia de parmesão e ponha o resto de lado, para que as pessoas se sirvam.

Fonte: O Livro Essencial Do Arroz, Dinalivro

Arroz à Valenciana

Ingredientes

1 peito de frango

1/2 chouriço

1 cebola + 1/2

1 lata de salsichas pequena

2 canecas de macedónia

8 dentes de alho

1 caneca arroz

1/2 lata de tomate pelado pequena e picados

1/2 copo de vinho branco

2 c.s. polpa de tomate

2 c.s. pimenta da terra

Azeite q.b.

Sal q.b.

Numa panela põe-se o peito de frango, o chouriço, a 1/2 cebola e 3 dentes de alho, cobre-se com água e um pouco de sal e leva-se a cozer 30 minutos.

Numa outra panela põe-se a cebola e os alhos picados com um pouco de azeite. Deixa-se puxar uns 5 minutos, juntam-se os tomates picados, a polpa de tomate, o vinho, a pimenta da terra e a macedónia. Deixa-se cozer uns 10m minutos, enquanto desfia-se o frango, corta-se o chouriço e as salsichas às rodelas. Junta-se à panela e envolve-se bem.

Nesta altura, junta-se 4 canecas da água de cozer o frango e deixa-se levantar fervura. Põe-se o arroz, mexe-se e deixa-se cozer uns 15 minutos. Rectifica-se os temperos e apaga-se o lume. Deixa-se descansar 5 minutos antes de servir. Não se deixa secar muito.

Arroz de Lulas

Ingredientes
1 kg de lulas limpas e cortadas às argolas
4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
1 lata de tomate pelado pequena, esmagado
1 chávena de vinho branco
2 chávenas de água a ferver
2 c.s. de polpa de tomate
1/2 cháv. de azeite
Sal e Pimenta q.b.
Salsa q.b.
2 cháv. de arroz lavado e escorrido

Num tacho põe-se a cebola, o alho e o azeite e deixa-se alourar uns 3 minutos.

Junta-se as lulas, os tomates, a polpa de tomate e a salsa e deixa-se começar a ferver uns 5 minutos.

Põe-se o vinho branco e deixa-se cozinhar durante 30 minutos.

Depois junta-se a água, quando começar a ferver, junta-se o arroz.

Rectifica-se os tempero e deixa-se cozer durante uns 15 minutos.

O arroz deve ficar um pouco malandrinho.

Na hora de servir polvilha-se com salsa picada.

Costeletas com Arroz de Chouriço e Esparregado

Costeletas

4 costeletas

1 c.s. alho em pó

1 pitada de pimenta preta

6 dentes de alho laminados

1 pitada de sal

1 c.s. massa de pimentão

1 copo de vinho branco

Tempera-se as costeletas com todos os ingredientes. Deixa-se descansar uma hora.

Depois numa frigideira põe-se 2 c.s. de manteiga e 2 de azeite, deixa-se aquecer e frita-se as costeletas. Retiram-se e põe-se os dentes de alho escorridos para dourarem, depois junta-se o molho de tempero para cozinhar e reduzir. Junta-se as costeletas ao molho.

Arroz de Chouriço

1/2 chouriço cortados aos cubinhos

1 cebola picada

1 c.s. de azeite

1 copo de arroz

3 copos de água quente

Sal q.b.

Num tacho põe-se o azeite e os cubos do chouriço. Deixa-se cozinhar 3/4 minutos, junta-se a cebola e deixa-se cozinhar até amolecer. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar mais 3/4 minutos. Nesta altura junta-se a água quente. Deixa-se ferver 5/8 minutos, tapado. Apaga-se o lume e o vapor acaba por cozer o arroz.

Depois é só servir as costeletas, o arroz e esparregado

Hoje Jantei...

Hoje apetecia-me um jantar mais elaborado por isso arregacei as mangas, pus o avental e lá fui para a cozinha...
Para entrada fiz Pão de Alho com Mozzarela e Bacon (depois postarei a receita).
Para Sobremesa fiz Struddel de Maçã (depois postarei a receita).

E como prato principal...

... Albacora Assada com Arroz Selvagem e Salada Gourmet

Põe-se a albacora de molho em água de um dia para o outro. Faz-se um tempero com 5 cebolas picadas, 6 dentes de alhos picados, polpa de tomate, vinho branco, louro em pó, pimentão doce, pimenta da terra e sal. Envolve-se a albacora neste molho, põe-se num tabuleiro e leva-se ao forno cerca de uma hora.

Coze-se o arroz em água temperada com sal e azeite durante 15 minutos. Depois escorre-se e põe-se um fio de azeite para temperar.

A salada foi feita com rúcola, alface frisada, chicórria, alface roxa, cebola roxa, nozes picadas groseiramente e temperada com vinagre balsâmico e azeite.

Entrada

Sobremesa

Hoje Jantei...

... Kafta com Arroz de Hortelã e Limão e Pão de Queijo

O pão de queijo foi de pacote da marca Yoki e as restantes receitas foram tiradas daqui:

http://saboresdalica.blogspot.com/

A alteração que fiz, foi enrolar uma fatia de queijo e outra de fiambre em algumas das Kaftas.

Só vos posso dizer que o jantar ficou DIVINAL!!!