Caponata

Esta receita é mais uma do Jamie Oliver, desta vez do livro: "Jamie Oliver cozinha na Itália"

Ingredientes
Azeite q.b.
2 beringelas grandes, cortadas em pedaços grandes
1 c.c. cheia de orégãos secos
Sal e pimenta q.b.
1 cebola vermelha pequena, finamente picada
2 dentes de alho, laminados
1 molho pequeno de salsa de folha lisa, usar só as folhas bem picadas
2 c.s. de alcaparras em conserva, lavadas e escorridas
1 mão-cheia de azeitonas verdes, sem caroço
2-3 c.s. de bom vinagre
5 tomates grandes maduros, cortados

Opcional: 2 c.s. de amêndoas laminadas, levemente tostadas

Pegue numa frigideira, deite-lhe um bom bocado de azeite e ponha ao lume. Deite os pedaços de beringela, os orégãos, um pouco de sal e mexa bem para envolver toda a beringela no azeite. Cozinhe em lume vivo durante 5 minutos, abanando a frigideira de vez em quando. (Dependendo do tamanho da frigideira, pode ter de cozinhar a beringela em várias levas.)

Quando a beringela estiver dourada de ambos os lados, junte a cebola, o alho, a salsa  e continue a cozinhar por mais uns minutos. Esteja à vontade para juntar mais azeite se achar que está a ficar muito seco. Junte as alcaparras escorridas, as azeitonas e salpique com o vinagre de ervas. Quando todo o vinagre se tiver evaporado, junte os tomates e deixe estufar em lume brando uns 15 minutos ou até eles estarem moles. Prove antes de servir e tempere se for preciso com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre. Salpique com um pouco de bom azeite e sirva polvilhado com salsa e as amêndoas, se gostar.

PS - Como sobrou muito fiz uma massa à qual juntei a caponata e lá se fez um jantar italiano...

Fettuccine al Pollo e Limone

Ingredientes
4 peitos de frango desossados e sem pele
1 cabeça de brócolos pequena separada em floretes
400 gr de fettuccine
300 ml de natas
100 ml de leite
1 c.s. de manteiga
Sal e pimenta q.b.
Sumo de 1 limão
Raspa de 1 limão
Queijo parmesão ralado q.b.

Dá-se uma fervura nos brócolos cerca de 3 minutos.
Coze-se a massa conforme as instruções.
Escorre-se e reserva-se um pouco do líquido da cozedura.

Grelha-se o frango temperado de sal e pimenta e corta-se às tiras, reservando-se.

Num tacho coloca-se as natas, o leite, a manteiga, e tempera-se de sal e pimenta e deixando-se ferver até engrossar um pouco. Retira-se do lume e junta-se a raspa e o sumo do limão.

Torna-se a colocar o fettuccine no tacho que se cozeu, junta-se os brócolos, o frango e rega-se com o molho das natas, misturando-se, se estiver muito seco junta-se a água de cozedura que se reservou e envolve-se bem. Junta-se o queijo ralado, envolve-se bem.

Tiramisú

Ingredientes
3 ovos
4 c.s. açúcar
250 gr queijo mascorpone
Palitos de la reine
250 ml de café puro frio
3 c.s. Martini
Cacau em pó

Batem-se as gemas com o açúcar até que estas fiquem esbranquiçadas e duras. Junta-se o mascorpone às colheradas, envolvendo bem entre cada adição.

Batem-se as claras em castelo que envolvem-se, delicadamente, ao creme de queijo.

Num prato fundo, junta o café com o Martini, e demolham-se os palitos de La reine, que põe no fundo de uma travessa de vidro baixa, de modo a que fiquem apertados.

Por cima, põe-se o creme do queijo com os ovos.

Leva-se ao frigorífico.

Na hora de servir, polvilha-se com cacau em pó.

P.S- Em vez de colocar numa travessa de vidro baixa, eu preferi fazer em copinhos individuais.

Pannacotta

Ingredientes
3 pacotes de natas
3 c.s. açúcar
1 vagem de baunilha
4 folhas de gelatina incolor

Põe-se as folhas da gelatina em água fria.

Num tacho, põe-se as natas, o açúcar e a vagem de baunilha, aberta ao meio, no sentido do comprimento e raspa-se as sementes. Leva-se ao lume até levantar fervura e deixa-se ferver 1 minuto. Apaga-se o lume e deixa-se descansar 10 minutos. Retira-se a vagem de baunilha e põem-se as folhas da gelatina demolhadas e espremidas, mexe-se até dissolverem. Se as natas não estiveram, aquece-se um pouco de modo a que a gelatina derreta.

Põe-se em forminhas pequenas e leva-se ao frigorífico entre 4 a 6 horas.

Para desenformar, passam-se as formas por água quente e desenformam-se em pratinhos.

Cobrem-se com o doce que se quiser.

P.S- Fiz doce de cereja: 200 gr de cerejas sem caroço com 100 gr de açúcar e sumo de meio limão. Leva-se tudo ao lume até a calda engrossar um pouco.

Bruschettas

E assim começa a publicação das receitas do Jantar Italiano!!!

Bruschettas de Tomate
1 cacete fatiado
2 tomates grandes picados
1/2 ramo de manjericão picado grosseiramente
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
4 c.s. azeite

Numa tigela põe-se os tomates picados, o manjericão, tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se a mistura do tomate pelo pão torrado e salpica-se com o azeite

Bruschettas de Salteado de Beringela e Courgete e Queijo Parmesão

1 cacete fatiado

1 cebola cortada aos cubinhos

1/2 beringela cortada aos cubinhos

1/2 courgete cortada aos cubinhos

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Queijo parmesão q.b.

Num tacho põe-se a cebola, o alho picado e um pouco de azeite. Deixa-se cozinhar uns 2/3 minutos. Junta-se a beringela e a courgete, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se tapado.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se o salteado pelo pão torrado e polvilha-se com o queijo parmesão ralado na altura.

Ossobucco alla Milanesa com Risotto Milanês

Ossobucco alla Milanesa

Ingredientes

12 pedaços de tíbia de vitela (com a carne) com cerca de 4 com de espessura

Farinha comum temperada, para polvilhar
¼ cháv. (60 ml) de azeite
60 gr manteiga
1 dente de alho bem picado
1 cebola bem picada
1 caule de aipo cortado aos bocados
1 cháv. (250 ml) de vinho branco seco
1 folha de louro
1 pitada de pimenta Jamaica moída (usei 3 grão porque não tinha moída)
1 pitada de canela

Gremolata

2 c.c. de raspa de casca de limão
2 c.c. de chá de salsa lisa (italiana) (usei salsa portuguesa)
1 dente de alho bem picado

Polvilhe cada um dos pedaços da tíbia de vitela com a farinha temperada. Aqueça o azeite, a manteiga, o alho, a cebola e o aipo numa frigideira de fundo grosso ou numa panela suficientemente grande para conter os pedaços de tíbia (mas não os adicione ainda). Deixe cozer durante 5 minutos em lume brando, até que os ingredientes fiquem moles, mas sem deixar que escureçam. Adicione então os pedaços de tíbia à panela e deixe cozer durante 12-15 minutos, ou até que fiquem completamente escuros. Coloque os pedaços de tíbia em pé na panela, sem que fiquem encavalitados. Despeje o vinho e acrescente a folha de louro, a pimenta da Jamaica e a canela. Leve a ferver e tape a panela. Baixe o fogo para lume brando.

Deixe cozer em lume brando durante 15 minutos e, depois, adicione ½ cháv. (125 ml) de água quente. Deixe cozer, com a panela tapada, durante 45-60 minutos (o tempo irá depender da idade da vitela), ou até que a carne dos pedaços de tíbia fique tenra e possa ser espetada com um garfo. Vá verificando de vez em quando, durante a cozedura, o nível de líquido e acrescente mais água quente se necessário.

Para fazer a gremolata, misture as raspas de casa de limão, a salsa e o alho.

Transfira os pedaços de tíbia para uma bandeja e mantenha-os quentes. Deite fora a folha de louro. Aumente o lume e mexa o conteúdo da panela durante 1-2 minutos, ou até que o molho engrosse, raspando do fundo da panela algum eventual pedaço que esteja lá colado. Tempere a gosto, com sal e pimenta preta moída na hora, e volte a colocar os pedaços de tíbia na panela. Deixe que tudo fique totalmente quente; depois adicione metade da gremolata e mexa. Sirva salpicado com o resto da gremolate.

Risotto Milanês

Ingredientes

200 ml de vermute seco ou vinho branco

2 pitadas de fios de açafrão
1,5 l de caldo de galinha (Utilizei 2 l de caldo que fiz com 2 cubos Knorr de galinha)
100 gr de manteiga
75 gr de tutano
1 cebola grande bem picada
1 dente de alho esmagado
1 ½ chá. (360 gr) de arroz para risotto
½ cháv. (50 gr) de queijo parmesão ralado na hora

Coloque o vermute numa tigela, adicione o açafrão e deixe de molho. Deite o caldo numa panela e leve a ferver. Baixe o lume, cubra com uma tampa e mantenha em lume brando.

Derreta a manteiga e o tutano numa panela larga e alta. Coza a cebola e o alho até que fiquem moles, mas sem deixar que escureçam. Junte o arroz até ficar bem envolvido. Adicione o vermute e o açafrão ao arroz de mexa continuamente, até que o líquido seja absorvido. Adicione ½ cháv. (125 ml) do caldo quente, mexendo sempre, em lume médio, até que todo o líquido seja absorvido. Vá adicionando mais caldo, ½ cháv. de cada vez, até que todo o líquido seja absorvido e o arroz fique tenro e cremoso, o que demorará 25-30 minutos (talvez não tenha de usar o caldo todo, ou talvez precise de utilizar um pouco mais – cada risotto revelar-se-á ligeiramente diferente).

Retire a panela do lume e adicione, mexendo, uma mão-cheia de parmesão e ponha o resto de lado, para que as pessoas se sirvam.

Fonte: O Livro Essencial Do Arroz, Dinalivro

Tagliatelle com Pesto e Salsichas de Perú

Ingredientes
Tagliatelle fresco Modelo
Salsichas de perú Kilom
Sal q.b.
Parmesão ralado q.b.

Pesto alla Genovese (do livro 50 molhos para massa)

Para 1 frasco (1/4 l): tirar as folhas a 2 molhos de manjericão, separando-as dos seus ramos. Descascar 3 dentes de alho e picá-los grosseiramente. Esmagar os dois ingredientes com 30 gr de pinhões e um pouco de sal marinho no almofariz. Juntar 25 gr de queijo pecorino e 25 gr de queijo parmesão acabados de ralar, e pouco a pouco 100 ml de azeite até fazer um molho cremoso. Deitar num frasco. Conservar num lugar escuro e fresco.

Primeiro fiz o Pesto.

Depois pus uma panela ao lume com água e uma pitada de sal e deixei ferver. Pus a massa e deixei cozer 4 minutos. Enquanto estava a massa a cozer, grelhei as salsichas.

P.S.- Não pus o queijo pecorino e sim 50 gr de parmesão ralado. Pus 2 dentes de alho e não 3. E fiz o molho com a varinha mágica, mais por preguiça que por outra coisa. Pus os ingredientes num copo com metade do azeite, ralei um pouco me depois acrescentei o resto do azeite...

Jantar à Italiana

Pão de alho com queijo e Bacon

Frango à Pizzaiolo com Spaguetti e Espinafres Salteados

Profiteroles

Qualquer uma das receitas que hoje fiz para o jantar, já foram postadas aqui na fritadeira por isso é só procurar...