Caponata

Esta receita é mais uma do Jamie Oliver, desta vez do livro: "Jamie Oliver cozinha na Itália"

Ingredientes
Azeite q.b.
2 beringelas grandes, cortadas em pedaços grandes
1 c.c. cheia de orégãos secos
Sal e pimenta q.b.
1 cebola vermelha pequena, finamente picada
2 dentes de alho, laminados
1 molho pequeno de salsa de folha lisa, usar só as folhas bem picadas
2 c.s. de alcaparras em conserva, lavadas e escorridas
1 mão-cheia de azeitonas verdes, sem caroço
2-3 c.s. de bom vinagre
5 tomates grandes maduros, cortados

Opcional: 2 c.s. de amêndoas laminadas, levemente tostadas

Pegue numa frigideira, deite-lhe um bom bocado de azeite e ponha ao lume. Deite os pedaços de beringela, os orégãos, um pouco de sal e mexa bem para envolver toda a beringela no azeite. Cozinhe em lume vivo durante 5 minutos, abanando a frigideira de vez em quando. (Dependendo do tamanho da frigideira, pode ter de cozinhar a beringela em várias levas.)

Quando a beringela estiver dourada de ambos os lados, junte a cebola, o alho, a salsa  e continue a cozinhar por mais uns minutos. Esteja à vontade para juntar mais azeite se achar que está a ficar muito seco. Junte as alcaparras escorridas, as azeitonas e salpique com o vinagre de ervas. Quando todo o vinagre se tiver evaporado, junte os tomates e deixe estufar em lume brando uns 15 minutos ou até eles estarem moles. Prove antes de servir e tempere se for preciso com sal, pimenta e um pouco mais de vinagre. Salpique com um pouco de bom azeite e sirva polvilhado com salsa e as amêndoas, se gostar.

PS - Como sobrou muito fiz uma massa à qual juntei a caponata e lá se fez um jantar italiano...

Legumes Assados

Ingredientes
1/2 couve-flor cortada aos raminhos
1 brócolo cortado aos raminhos
1 curgete amarela cortada aos pedaços
1 curgete verde cortada aos pedaços
1 beringela cortada aos pedaços
1 cebola cortada aos pedaços
4 dentes de alho picados
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Num recipiente de ir ao forno coloca-se todos os legumes, tempera-se de sal e pimenta e coloca-se um pouco de azeite de modo a que se envolva todos os legumes.

Tapa-se com papel de alumínio e leva-se ao forno a assar cerca de 20 minutos, destapa-se, mexe-se e volta a assar, destapado, mais 20 minutos.

Rodelas de Vegetais no Forno

Esta receita foi baseada nesta...

Ingredientes
1 beringela
1 curgete verde
1 curgete amarela
4 tomates
2 cebolas
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 ramo de alecrim

Cortam-se a beringela, as curgetes, as cebolas e os tomates em rodelas finas. Colocam-se os vegetais em um recipiente e tempera-se com o azeite, sal, pimenta e as folhas do alecrim.
Em um pirex, vai-se fazendo uma sequência com as rodelas de vegetais enfileiradas (verticalmente): beringela, curgetes, cebola, tomate, beringela, curgetes, cebola, tomate, e assim sucessivamente. Rega-se com o azeite que se temperou os vegetais e cobre-se o pirex com papel alumínio e leva-se ao forno 200ºC, cerca de 30 minutos.
Passado este tempo, retira-se o papel e deixa-se no forno por mais 20 minutos.

Lasanha de Legumes

Ingredientes
1 beringela
1 curgete
1 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 alho francês picado
1 pimento cortado aos cubos
1 copo de vinho branco
1 lata grande de tomate pelado picado
1 lata grande de cogumelos
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óregãos q.b.
Molho Béchamel q.b.
Queijo ralado q.b.

Numa panela coloca-se um fio de azeite e junta-se a cebola e os alhos e deixa-se murchar um pouco. Junta-se o tomate picado, os pimentos e o vinho, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos. Junta-se os cogumelos, o frango e rectifica-se os temperos. Deixa-se ferver mais 5 minutos.
Cortam-se a beringela e a curgete às rodelas e coloca-se numa tigela, rega-se com um pouco de azeite e tempera-se de sal e pimenta, envolve-se bem.
Num grelhador quente, grelham-se as rodelas ligeiramente e reserva-se.

Num pirex, coloca-se uma camada de béchamel, as placas da lasanha, uma camada das curgetes e beringelas grelhadas, o molho de legumes e assim sucessivamente, sendo a última camada béchamel e o queijo ralado.

Vai a forno pré-aquecido 180ºC cerca de 30/40 minutos.

Bruschettas

E assim começa a publicação das receitas do Jantar Italiano!!!

Bruschettas de Tomate
1 cacete fatiado
2 tomates grandes picados
1/2 ramo de manjericão picado grosseiramente
Sal e pimenta q.b.
1 dente de alho
4 c.s. azeite

Numa tigela põe-se os tomates picados, o manjericão, tempera-se com sal e pimenta. Mexe-se e leva-se ao frigorífico até à hora de servir.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se a mistura do tomate pelo pão torrado e salpica-se com o azeite

Bruschettas de Salteado de Beringela e Courgete e Queijo Parmesão

1 cacete fatiado

1 cebola cortada aos cubinhos

1/2 beringela cortada aos cubinhos

1/2 courgete cortada aos cubinhos

2 dentes de alho picados

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 dente de alho

Queijo parmesão q.b.

Num tacho põe-se a cebola, o alho picado e um pouco de azeite. Deixa-se cozinhar uns 2/3 minutos. Junta-se a beringela e a courgete, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Apaga-se o lume e deixa-se tapado.

Torra-se as fatias de pão numa torradeira ou grelha. Com o pão ainda quente esfrega-se as fatias com o dente de alho.

Depois distribui-se o salteado pelo pão torrado e polvilha-se com o queijo parmesão ralado na altura.

Beringelas Gratinadas

Ingredientes:
Beringelas (1 por pessoa), usei 3
1 cebola picada
1 lata de tomates pelados picados
Cogumelos picados
4 dentes de alho picados
Carne moída q.b., usei 300 gr.
1 courgete cortada aos cubos
1/2 copo de vinho branco
1 copo de água
Azeite q.b.
Queijo ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.

Cortam-se as beringelas ao meio no sentido do comprimento, polvilham-se de sal e deixa-se escorrer.

Numa panela a cebola, os alhos, o azeite, o tomate, a carne, o vinho e a água e deixa-se cozinhar. Junta-se as courgetes, os cogumelos, e o miolo das beringelas picado (tira-se com uma colher sem estragar a casca).

Rectificam-se os temperos e recheiam-se as beringelas com a carne (evitando-se pôr muito molho). Polvilha-se com o queixo ralado e leva-se ao forno por 30 minutos.

Acompanhei com uma salada de alface, milho, alcaparras, azeitonas e cebola roxa, temperada com um fio de azeite e sumo de limão.