Caldo Verde com Couve-flor

Ingredientes
1 couve-flor média
1 cebola cortada em 4
2 dentes de alho
1 chouriço
200 gr de couve cortada para caldo verde
Sal q.b.
Azeite q.b.

Coze-se o chouriço cerca de 20 minutos que depois de cozido corta-se às rodelas.

Numa panela com cerca de 1,5 l de água, coloca-se a couve-flor cortada em raminhos, a cebola, os alhos e tempera-se de sal, deixa-se cozer cerca de 15 minutos.

Depois de cozido, rala-se com a varinha mágica, junta-se a couve cortada e o chouriço cortado às rodelas. Coze cerca de 10 minutos.

Rectifica-se de sal e rega-se com um fio de azeite.

Rancho

Ingredientes
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 lata pequena de tomate pelado picado
1 copo de vinho branco
1 copo de água
2 cenouras picadas
1/4 de repolho picado
500 gr de grão-de-bico demolhado
250 gr de massa macarronete
1 kg de carne de porco e entremeada picadas
1 chouriço
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Massa de pimentão q.b.

Coze-se o grão-de-bico junto com as carnes e chouriço, temperados de sal cerca de 20/30 minutos na panela de pressão.

Num tacho coloca-se a cebola, os alhos e um fio de azeite e cozinha-se até murchar. Junta-se o tomate picado, a massa de pimentão, a cenoura, o repolho, o vinho e a água, e deixa-se cozinhar cerca de 15 minutos.

Junta-se o grão-de-bico, a carne do porco e o chouriço cortado às rodelas junto com parte da água de cozedura e deixa-se cozinhar mais 15 minutos.

Se tiver pouca água, coloca-se mais um pouco da água da cozedura do grão, rectificam-se os temperos e coloca-se os macarronetes. Deixa-se cozinhar mais 10 minutos e apaga-se o lume, deixando-se descansar pelo menos 20 minutos antes de se servir.

Cogumelos Recheados

Ingredientes
4 cogumelos portobello grandes
8 cogumelos paris pequenos
1 chouriço
150 gr de bacon fatiado
1 cebola
4 dentes de alho
Queijo de S. Jorge ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.

Com um pano molhado limpam-se bem os cogumelos e secam-se bem. Cortam-se os pés dos portobello que se colocam no robot de cozinha, junto com os cogumelos paris, o chouriço cortado aos bocados, o bacon, a cebola e os dentes de alho. Pica-se tudo e junta-se um pouco de azeite, sal, pimenta e salsa picada.

Coloca-se numa frigideira e leva-se ao lume a cozinhar. Rectifica-se os temperos.

Recheiam-se os cogumelos e cobre-se com o queijo ralado. Leva-se ao forno cerca de 20 minutos.

 

Arroz de Pato

 

Ingredientes
1 pato
1 chouriço
400 gr de bacon inteiro
1 cebola cortada em 4
4 dentes de alho
300 gr de arroz
Azeite q.b.
Sal q.b.

Num tacho junta-se o pato, o chouriço, o bacon, a cebola e o alho. Tempera-se de sal e leva-se a cozer cerca de uma hora, até o pato estar macio.

Deixa-se arrefecer e desfia-se o pato, limpo de peles e ossos. Corta-se o chouriço e o bacon às fatias.

Coa-se o caldo da cozedura.

Num tacho coloca-se azeite, deixa-se aquecer e acrescenta-se o arroz. Deixa-se fritar mexendo sempre. Quando tiver translúcido, junta-se o dobro de água. Deixa-se ferver tapado por 5 minutos e apaga-se o lume.

Num tabuleiro, coloca-se metade do arroz e espalha-se. Cobre-se com o pato desfiado e com o restante arroz cozido, tapa-se bem o pato.

Enfeita-se com o chouriço e o bacon.

Leva-se ao forno para dourar.