Migas de Bacalhau com Espinafres Escondidas em Massa Folhada

Esta receita foi baseada numa receita tirada do blogue "Hoje para Jantar" mas que fiz inúmeras modificações.

Migas de Bacalhau com Espinafres Escondidas em Massa Folhada

3 postas altas de Bacalhau
2 massas folhadas retangulares
3 cebolas médias
1 molho de espinafres
4 dentes de alho
2 folhas de louro
1 c. chá de pimentão doce
1/4 de broa de milho
1 ovo
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Descascam-se as cebolas e cortam-se às meias-luas. Colocam-se num tacho com azeite, junta-se o alho picado, as folhas de louro, o pimentão-doce, sal e pimenta e leva-se ao lume brando, durante 15-20 minutos até a cebola estar macia e depois reserva-se.
Coze-se o bacalhau cerca de 5 minutos e depois apaga-se o lume deixando-o na água durante cerca de mais 20 minutos.
Escorre-se o bacalhau e deixa-se arrefecer o suficiente para se limpar da pele e espinhas e desfaz-se em lascas gradas. Junta-se à cebolada e envolve-se.
Salteiam-se as folhas dos espinafres numa frigideira num pouco de azeite, temperadas com sal e pimenta, cerca de 5 minutos. Junta-se à cebolada, junta-se a broa esfarelada e envolve-se bem (retira-se as folhas de louro). Retificam-se os temperos. Deixa-se arrefecer.
Liga-se o forno a 200ºC.
Estende-se uma das massas folhadas num tabuleiro de ir ao forno, no centro coloca-se o preparado de bacalhau com os espinafres, cobre-se com a outra massa folhada, fecha-se bem e faz-se 2 pequenos furos em cima.
Pincela-se a massa folhada com a gema de ovo mexida com uma colher de água.
Leva-se ao forno cerca de 30 minutos, até a massa dourar.

Tartaletes de 3 Queijos

Ingredientes (dá 8 tarteletes)
2 massas folhadas
3 ovos
200 ml de natas
100 ml de leite
150 gr de queijo Roquefort
150 gr de queijo Camembert
150 gr de queijo Brie
Sal e pimenta preta q.b.

Pré aquece-se o forno a 180ºC.

Desenrola-se a massa folhada e corta-se em círculos ligeiramente maiores do que as formas das tarteletes.

Unta-se as formas e forram-se com a massa, picando-se o fundo com um garfo.

Cortam-se os queijos aos cubinhos e divide-se pelas tarteletes.

À parte bate-se, ligeiramente, os ovos, as natas e o leite, temperando-se de sal e pimenta, regando-se de seguida cada forma.

Leva-se ao forno cerca de 40 minutos.

Tartelete de Legumes Chineses com Caril

Ingredientes (dá 8 tarteletes)
2 massas folhadas
3 ovos
200 ml de natas
100 ml de leite
1 colher sobremesa de caril
1 embalagem de legumes chineses
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.

Numa panela coloca-se um fio de azeite e deixa-se aquecer um pouco, junta-se a embalagem de legumes chineses. Tempera-se de sal, pimenta e com o caril e deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Deixa-se arrefecer antes de se usar.

Pré aquece-se o forno a 180ºC.

Desenrola-se a massa folhada e corta-se em círculos ligeiramente maiores do que as formas das tarteletes.

Unta-se as formas e forram-se com a massa, picando-se o fundo com um garfo.

Divide-se os legumes pelas formas.

À parte bate-se, ligeiramente, os ovos, as natas e o leite, regando-se depois o preparado dos legumes.

Leva-se ao forno cerca de 40 minutos.

Serve-se com salada.

Tarteletes de Carne Moída e Queijo de S. Jorge

Ingredientes (dá 8 tarteletes)
2 massas folhadas
3 ovos
200 ml de natas
100 ml de leite
Queijo de S. Jorge ralado q.b.
Pimenta preta q.b.

Carne Moída
400 gr de carne moída
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
200 ml vinho branco
100 ml de polpa de tomate
1 pitada de orégãos
Sal e pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Numa panela coloca-se o azeite e deixa-se aquecer, coloca-se a carne e deixa-se alourar. Junta-se a cebola e o alho, deixando-se cozinhar um pouco. Acrescenta-se a polpa de tomate, os orégãos, o sal e pimenta e cozinha 5 minutos, mexendo de vez em quando. Rega-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar, em lume brando mais 15 minutos.

Deixa-se arrefecer antes de se utilizar.

Pré aquece-se o forno a 180ºC.

Desenrola-se a massa folhada e corta-se em círculos ligeiramente maiores do que as formas das tarteletes.

Unta-se as formas e forram-se com a massa, picando-se o fundo com um garfo.

Divide-se a carne pelas formas, polvilha-se com o queijo ralado e um pouco de pimenta preta.

À parte bate-se, ligeiramente, os ovos, as natas e o leite, regando-se depois o preparado de carne.

Leva-se ao forno cerca de 40 minutos.

Serve-se com salada.

Tarte Empada de Frango

Na minha casa os peitos dos frangos são sempre guardados para se fazer outro tipo de comida, como saladas, quiches ou alguma receitas que leve frango desfiado... e para aproveitar o peito que tinhamos resolvi fazer uma tarte-empada diferente para um lanche que já um ritual aos sábados de tarde, após a entrega das sopas...

 

Ingredientes
2 peitos de frango assados
10 folhas manjericão picadas
200 gr de queijo mozzarella ralado
250 ml de molho de tomate
1 gema de ovo
2 massas folhadas

Aquece-se o forno a 180ºC.

Num tabuleiro estende-se uma das massas folhadas, por cima coloca-se, deixando uma beira na massa em toda a volta, metade do molho de tomate e espalha-se, polvilha-se com o manjericão picado, coloca-se os peitos de frango desfiados. Polvilha-se com o queijo ralado e coloca-se o resto do molho de tomate.

Bate-se a gema de ovo e pincela-se à volta da massa, tapa-se com a outra base de massa folhada e fecha-se bem. Pincela-se a tarte-empada com a gema de ovo, faz-se dois furinhos no topo e leva-se ao forno cerca de 20/30 minutos.

 

Tarte de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes
400 gr de bacalhau desfiado demolhado
2 alho franceses cortados às rodelas
400 gr de espinafres em folha congelados
1 cebola picada
4 alhos picados
2 c.s. de farinha
2 embalagens de massa folhada fresca
1 gema de ovo para pincelar
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Numa frigideira grande coloca-se o alho francês, a cebola, os dentes de alho e um fio de azeite e deixa-se murchar um pouco. Depois junta-se o bacalhau demolhado e escorrido, mexe-se e deixa-se cozinhar cerca de 5 minutos. Tempera-se de sal e pimenta e junta-se os espinafres. Deixa-se cozinhar cerca de 10 minutos. Junta-se a farinha e mexe-se bem, cozinhando mais um pouco. Se ficar muito grosso, coloca-se um pouco de água. Rectificam-se os temperos. E deixa-se arrefecer.

Desenrola-se uma das massa e coloca-se o preparado de espinafres com o bacalhau ao centro, de modo a que fique em toda a volta da massa sem nada. Pincela-se com a gema de ovo batida com uma colher de sopa de água e cobre-se com a outra massa folhada. Fecha-se fazendo uma pequena dobra. Pincela-se com o restante ovo e leva-se ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, até alourar.

Pode-se servir quente ou frio.

Acompanhei com salada

Florinhas Folhadas com Camarão

Ingredientes
Florinhas Folhadas
Massa folhada
1 gema de ovo

Com um cortador de biscoitos em forma de flor, corta-se a massa e pincela-se com gema de ovo. Leva-se ao forno até dourarem. Deixa-se arrefecer completamente.

Camarão
500 gr de miolo de camarão descongelado
4 dentes de alho picados
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Põe-se ao lume uma frigideira com o azeite e o alho picado. Deixa-se alourar um pouco o alho e junta-se o camarão. Tempera-se de sal e pimenta e deixa-se saltear, até secar a água que ele destila.

Na altura de server, coloca-se o camarão em cima das florinhas.

Mini-Folhados de Carne

Ingredientes
Massa folhada cortada aos quadrados pequenos
Carne à bolonhesa sem molho (depois posto a receita)
1 gema de ovo

Põe-se uma colherzinha de carne no meio do quadrado, pincela-se à volta da massa com ovo e dobra-se, fechado bem o folhadinho. Pincela-se com ovo e leva-se ao forno até dourar.

Ceia de Natal 1

Eu durante o Natal não tive máquina fotográfica porque a minha pifou e está no conserto por isso tirei fotos com a máquina da minha tia. Hoje, o meu querido primo Marco enviou-me as fotos da Ceia de Natal, e é por isso que nos próximos dias eu vou postar as receitas do dito repasto. Hoje começo pelas entradas: Almofadinhas de Bacon e Almofadinhas de Berbigão

Almofadinhas de Bacon
Ingredientes
1 embalagem de massa folhada cortada aos quadrados (usei da marca Bimbo)
1 cebola picadinha
6 dentes de alho
Cogumelos frescos picadinhos
Azeite
Bacon às tirinhas

Numa frigideira põe-se a cebola, os alhos com o azeite, deixa-se refogar um pouco, depois junta-se os cogumelos. Deixa-se cozinhar um pouco e põe-se o bacon, mexendo de vez enquanto. Este vai destilar e alourar.
Em centro dos quadrados de massa põe-se o recheio, fecham-se as pontas, pincelam-se com ovos batido e leva-se ao forno até alourarem.

(As de Berbigão igual às de Bacon, só que em vez deste põe-se o Berbigão).