Papelotes de Pescada com Puré de Cenoura e Brócolos

Esta receita também foi feita no meu trabalho num dia em que apeteceu fazer uma coisa diferente, por isso fiz Papelotes de Pescada e acompanhei com Puré de Cenoura e Brócolos Cozidos. (Na foto não dá para ver muito bem a pescada)

Papelotes de Pescada (4 pessoas)
Ingredientes
1 embalagem de medalhões de pescada
1 cebola grande cortada às meias-luas
1 pimento cortados às tiras
1 alho francês cortado às rodelas
2 cenouras cortadas às tiras
4 dentes de alho cortados às rodelas
1 lata pequena de tomate pelado picado
Sal q.b.
Pimenta Branca q.b.
Azeite q.b.

Corta-se 4 folhas de papel de alumínio num rectângulo, não muito grande. Em cima do papel dividem-se os ingredientes em partes iguais, a cebola, o pimento, a cenoura, o alho e o tomate pelado, tempera-se com sal e pimenta. Coloca-se o medalhão e torna-se a temperar com sal, pimenta e põe-se um fio de azeite.
Fecham-se as folhas em forma de embrulho e leva-se ao forno a 180º durante 1 hora.
É preciso ter-se cuidado quando se abrir porque o vapor está muito quente.

Puré de Batata com Cenoura
Ingredientes
12 batatas médias
4 cenouras
2 colheres de sopa de manteiga
1 pacote de natas
Sal q.b.
Pimenta Branca q.b.

Cozem-se as batatas e as cenouras com uma pitada de sal. Depois de cozidas, escorrem-se e rala-se no passe-vite.
Põe-se no tacho e leva-se ao lume baixo, junta-se a manteiga e mexe-se. Acrescenta-se as natas e continua-se a mexer. Tempera-se com a pimenta branca e vê-se se precisa de sal.

Lulas à Fricassé

Este foi o jantar de hoje...

Cobre-se o fundo de um tacho com 2 cebolas grandes às rodelas finas. Vai ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e 1 de azeite.
Pica-se 800 gr de tomate pelado e junta-se à cebola. Tempera-se com sal e uma folha de louro e deixa-se cozinhar.
Junta-se 1 kg de lulas limpas e cortadas aos anéis. Tapa-se e deixa-se cozer em lume brando até as lulas estarem tenras.
Numa tigela mistura-se 2 gemas, 1 colher de sopa de mostarda e sumo de meio limão, junta-se às lulas já fora do lume, mexendo rapidamente.
Rectifica-se os temperos e tira-se o louro.

Acompanhei com arroz de alho com brócolos.

Tarte de Nozes e Chocolate

Esta receita foi-me dada pela minha amiga Eduarda Flor, é simples de fazer mas é muito saborosa.



Ingredientes
2 latas de leite condensado cozidas e arrefecidas
1 1/2 pacote de bolacha maria moída
1/2 pacote de manteiga derretida
1 chocolate de culinária picado
200 gr de nozes picadas
4/5 colheres de sopa de leite

Mistura-se as bolachas moídas com a manteiga derretida e forra-se uma tarteira.
Mistura-se o leite condensado cozido com o leite, não se deve bater apesar misturar com cuidado, e cobre a tarteira já forrada. Por cima, põe-se as nozes e o chocolate.
Vai ao forno durante 20/30 minutos.
Deve-se deixar arrefecer completamente para servir.

Polvo Assado com Batatas e Arroz

Este jantar, também, foi feito no meu trabalho, eu mais a Maria gostamos muito de fazer comidas diferentes, por isso, juntamo-nos e fazemos uns jantares mais requintados.

Ingredientes
2 Kg de polvo arranjado e lavado
3 cebolas picadas
6 dentes de alho picados
200 ml azeite
3 colheres de sopa de pimenta vermelha
1 lt vinho de cheiro
sal q.b.

Põe-se numa panela a cebola, o alho e o azeite e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Acrescenta-se o polvo e deixa-se cozinhar o tempo que for preciso, até ficar quase seco, mexendo de vez enquanto.

Quando virmos que a água que o polvo destilou está quase seca (atenção: não se põe água para cozer, ele coze na água que destila), tempera-se com a pimenta e põe-se o vinho de cheiro e torna-se a deixar cozer até evaporar metade do líquido.

Quando estiver quase pronto rectifica-se os temperos.

Põe-se o polvo num tabuleiro com um pouco de molho e leva-se ao forno meia hora.

À parte, coze-se umas batatinhas durante 5 minutos. Depois coloca-se no molho do polvo e leva-se a cozer mais uns 5 minutos. Escorrem-se e põem-se no tabuleiro para ir ao forno.

Com o molho que restou, coze-se arroz para acompanhar.

P.S- para se fazer o polvo guisado faz-se consoante a receita mas invés de ser com o polvo inteiro é com ele cortado, convém não cortar muito pequeno porque ele encolhe. Na altura de pôr as batatas, estas devem ser partidas aos cubos e cozidas à parte durante 5 minutos e depois junta-se ao polvo deixando tomar gosto no molho.

PS2-Para quem não tiver vinho de cheiro, podem pôr cerveja.

Pudim de Atum

Hoje no trabalho, eu e a minha amiga Maria, resolvemos fazer pudim de atum para o jantar. Cresci a comer os pudins de atum da minha mãe (ela é uma óptima cozinheira), por isso resolvi postar essa receita.
Há que ter em conta que eu tenho centenas de receitas, umas mais utilizadas que as outras e que a maioria são feitas a olho por isso, por vezes, é me difícil pôr quantidades porque depende.

Outra coisa a ter em conta é que nem sempre tenho fotos destas mesmas receitas, razão pela qual costumo a postar pouco, já que para mim é muito importante a foto a acompanhar a receita. Estas fotos não são da minha autoria, nem esse pudim foi feito por mim, mas ficam com uma ideia de como fica a receita e como se pode enfeitar. Este pudim foi feito pela sogra da minha grande amiga Susana Raposo, D. Valentina.

Ingredientes

300 gr de Atum desfeito grosseiramente com um garfo
4 Ovos
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
sumo de limão
2 pacotes de macedónia cozida
1 frasco de azeitonas picadas
10 papo secos duros escaldados e esfarelados
1 colher de sopa de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Pimenta branca q.b.
Sal q.b.
Pão ralado q.b.
Azeite q.b.

Num tacho põe-se a cebola e o alho com azeite e deixa-se refogar um pouco tempera-se com um pouco de pimenta branca, a pimenta vermelha e a polpa de tomate.

Junta-se o atum, o pão, as azeitonas e a macedónia, mexe-se um pouco e tempera-se com o sumo de limão. Nesta altura vê-se se precisa de sal.

Retira-se do lume, deixando arrefecer um pouco depois junta-se as 4 gemas batidas e mexe-se, por fim envolve-se, cuidadosamente, as claras batidas em castelo.

Põe-se numa forma untada e polvilhada com pão ralado.

Vai ao forno cozer durante uns 50 minutos.

Desenforma-se e deixa-se arrefecer para servir.

Como apresentação, pode-se barrar com maionese, enfeitar com tiras de pimentos, ovos cozidos, azeitonas, enfim, com o que se quiser.

Serve-se com salada.

Macarrão com Galinha Gratinado

Antes:

Ingredientes:

2 cebolas picadas
4 dentes de alho
4 linguicinhas picadas
1 embalagem de bacon picado
1 lata pequena de tomate pelado picado
2 colheres sopa de pimenta da terra
1 fio de azeite
1 copo pequeno de vinho branco
1 copo pequeno de água
1 pacote de macarrão
Resto de frango assado ou cozido
Azeitonas cortadas q.b.
Polpa de tomate q.b
Sal q.b.
Molho béchamel
Queijo ralado

Põe-se a cebola, o alho, o bacon, a linguicinha e o azeite numa panela e deixa-se dourar um pouco. Junta-se o tomate pelado, a polpa de tomate, a pimenta, as azeitonas, o frango, o vinho e a água e deixa-se cozer um pouco.

À parte, coze-se o macarrão com uma pitada de sal e um fio de azeite até ficar al dente e depois escorre-se.

Rectifica-se os temperos do molho do frango (para quem não sabe, a pimenta da terra é um produto regional dos Açores, muito usado cá. É um pouco temperada por isso é só no final que convém por sal, caso seja necessário. Um queijinho fresco com um pouco desta pimenta por cima fica DIVINAL!!! Quem nunca experimentou tem de o fazer uma vez na vida). Quem não tiver pode temperar com as especiarias do costume que a receita fica boa na mesma.

Mistura-se o macarrão com o frango e o molho béchamel.

Põe-se num tabuleiro, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno 30 minutos a gratinar.

Pode-se servir com salada verde.

Dá para umas 8 pessoas (depende dos esfomeados!!!)

Depois:

(Também pode-se fazer esta massa com carne moída, atum ou outro ingrediente que se goste)

Desculpem-me

Desculpem-me por já não postar há algum tempo, só que o tempo é pouco, o meu computador anda meio marado e depois tenho receitas só que não tenho fotos das mesmas. Mas prometo que vou começar a fazê-lo com mais regularidade.